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贵州豆豉鱼火锅的做法?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-06-14 07:07:16
导读

一、贵州豆豉鱼火锅的做法?1、先将锅烧热,放入五花肉片熬油。事前用少许酱油腌一下。五花肉切厚片,不要熬得过干。将油渣捞出装盘作配菜食用。2、锅中熬出的油,放入切片的豆豉粑,小火煎至两面金黄后捞出备用,千万不可炸过头,这个步骤相当重要,否则整个火锅就苦了。锅中油放入生姜(切成大颗粒),炒出香味后放入糍粑辣椒,炒至熟(不熟会拉肚子)。3、将炒好的辣椒推至锅边,放入切成小粒的西红柿,煸炒后放入炸

一、贵州豆豉鱼火锅的做法?

1、先将锅烧热,放入五花肉片熬油。事前用少许酱油腌一下。五花肉切厚片,不要熬得过干。将油渣捞出装盘作配菜食用。  

2、锅中熬出的油,放入切片的豆豉粑,小火煎至两面金黄后捞出备用,千万不可炸过头,这个步骤相当重要,否则整个火锅就苦了。锅中油放入生姜(切成大颗粒),炒出香味后放入糍粑辣椒,炒至熟(不熟会拉肚子)。  

3、将炒好的辣椒推至锅边,放入切成小粒的西红柿,煸炒后放入炸好的豆豉粑(炸好的豆豉粑放碗中加少许盐用勺子压碎),放少许水炒1分钟后和辣椒混合。  

4、将猪肉沫放入步骤3中,炒至熟并出油。将青蒜切成沫加入,翻炒。  

5、最后调味。一般市售的糍粑辣椒都放有盐,所以调味前必须要尝一下咸味。多半都不用再放了。再放入少许白糖调味。如喜欢麻味,还可放入花椒粉,不主张放味精和鸡精。此时底料炒制完成。  小贴士:  1、辣椒可以自己在家用料理机打,加适量姜,蒜和盐打碎。2、此款火锅,吃时用炒制好的底料加入适量开水,不建议加多,边煮菜边吃,干了再加水,水多了不好吃。

二、糟辣鱼火锅贵州做法?

食材用料:鲤鱼 1.2kg,贵州糟辣椒适量,料酒:适量,葱节姜片蒜片适量,盐巴:适量,生抽适量,花椒粉适量,干花椒颗粒:适量,鱼香适量

步骤:

1,洗净的鱼双面开刀,依次涂抹料酒去腥,用姜片涂抹鱼的全身(去腥+炸制时防止粘锅),再加入适量的盐,花椒粉,生抽腌制形成底味儿(表面+鱼腹),鱼腹再放入葱节姜片,静置半个小时。

2,家里现成的糟辣椒,我们这里基本每家都至少有一坛。糟辣椒放越多,这道菜味道越浓郁。

3,鱼香。鱼香本身会散发出淡淡的香味,可以将这道菜的味觉和视觉都提升一个档次。

4,腌制完成。把葱姜都取下,开始炸制。可以用生姜抹锅底或者锅里放点盐防止粘锅,锅烧热了才倒油(热锅冷油),油温五六成热就可以放鱼。慢慢炸制,不要着急翻鱼,否则鱼肉就散了。等到两面都炸制好,就可以出锅了。

5,锅里留油,可以稍微多一点。热油,放入糟辣椒+葱节+姜片+蒜片+干花椒颗粒,中小火将汤汁熬出香味儿,根据汤汁的味道加入适量盐,生抽等调味。

6,将炸好的鱼放入汤汁,中小火煨煮,我习惯再放点香菜(锅有点小,所以鱼被我分成两半)。记得翻面,边煮边把汤汁浇在鱼上,促进鱼肉吸收汤汁,但是一定不要把汤汁煮干,这道菜汤汁多才更好吃。

7,煨煮完成,鱼摆盘,再把汤汁舀在鱼上,撒上鱼香和香菜段,红彤彤的汤汁配上绿油油的装饰,色香味俱全。

8,吃的时候夹一块鱼肉蘸一些汤汁,香味浓郁,非常下饭。

三、贵州片片鱼火锅的做法?

贵州片片鱼火锅是一道有特色的麻辣鱼火锅,以下是一种常见的做法:

材料:

- 片片鱼:适量

- 麻辣火锅底料:适量

- 生姜:适量

- 大蒜:适量

- 干辣椒:适量

- 花椒:适量

- 香菜、葱花、蒜苗等配菜:适量

步骤:

1. 准备工作:将片片鱼清洗干净备用。生姜切成片,大蒜切末。干辣椒和花椒可以根据个人口味调整用量。

2. 热锅倒入适量油,加入干辣椒和花椒翻炒出香味。

3. 加入姜片和大蒜末继续翻炒,增加香气。

4. 将麻辣火锅底料放入锅中翻炒均匀,让香味充分散发出来。

5. 加入适量清水或者高汤,开火煮沸。

6. 水开后,将准备好的片片鱼放入锅中,煮至鱼肉变白熟透。

7. 在锅里加入配菜,如香菜、葱花、蒜苗等,焖煮片刻让调料的味道更浸入食材中。

8. 最后,可以根据个人口味加入适量盐和其他调味品进行调整,再撒上一些葱花作为装饰即可。

小贴士:

- 片片鱼肉质鲜嫩,烹调时间不宜过长,以免过熟而影响口感。

- 麻辣火锅底料已经含有盐和其他调味品,所以在调味时要适量,尝试后再添加。

- 配菜可以根据个人喜好选择,常见的有豆腐、粉丝、蔬菜等。

希望这个做法对你有帮助!如果还有其他问题,请随时向我提问。

四、贵州麻辣鱼火锅的做法?

材料:500克鱼肉

200克冬瓜

300克豆皮

100克木耳

100克豆腐

适量辣椒、花椒

适量蒜、姜

适量葱、香菜

适量料酒、鸡精、盐、酱油、白胡椒粉

做法:

1. 鱼肉切片,用盐、鸡精、料酒、白胡椒粉腌制15分钟

2. 冬瓜切片,木耳泡软洗净,豆腐切块备用

3. 蒜、姜切末,辣椒、花椒切粒备用

4. 热锅凉油,放入葱、姜、蒜、辣椒、花椒爆香

5. 加入适量水,放入冬瓜煮熟

6. 放入豆皮、木耳、鱼肉,煮至鱼肉熟透

7. 加入豆腐,调入盐、酱油、鸡精、白胡椒粉,再煮5分钟

8. 撒上香菜,美味的麻辣鱼火锅就做好了。

五、贵州泡椒鱼火锅正宗做法?

泡椒鱼火锅配比 底料配方; 泡姜1500克【粉碎】,泡七星椒12斤【粉碎】,泡酸菜6斤【清洗,切条】,色拉油十斤,老油十斤,干青花椒150克,蒜米600克,海天生抽275克,保宁醋205克,白砂糖160克, 锅内加入色拉油,老油烧热,加入泡姜,蒜米,青花椒,七星椒,熬制出香味,加入酸菜煸炒出香味,加入生抽,保宁醋,白糖翻匀倒出, 泡椒酸菜鱼火锅兑锅; 底料1000克,老油750克,鸡精50克,味精15克,胡椒粉15克,鸡汤2500克,大葱段5克,冰糖5克,姜片3片。

六、贵州遵义水煮鱼火锅的做法?

食材

主料

草鱼

500克

辅料

适量

适量

步骤

1.草鱼一条,虽然草鱼刺多了点,但是鱼肉比较嫩,还是很香的,洗干净,一定要把鱼肚里的黑色膜洗干净!

2.将收拾好的草鱼用刀片成片

3.准备好红辣椒和花椒,葱姜蒜切好备用

4.放入适量的淀粉、盐、胡椒粉、料酒(不要太多,一点就成)、鸡精,然后将鱼片抓匀,腌制15-20分钟!

5.起锅上油!放入适量的辣椒及花椒!这个花椒及辣椒的量可以根据个人的量来决定。

6.铺在盆里的豆芽,要提前放入盐及鸡精焯好,铺在盆里,这时候我们往锅里放的水的量要感觉一会倒入盆里会刚刚没过鱼片。

7.放上香菜点缀,美味的水煮鱼火锅做好了。

小贴士

买鱼时尽量买活的,做出的鱼片口感更嫩滑哦!

七、贵州地摊火锅文案?

贵州地摊火锅是一种特色美食,很有特色。

1. 贵州地摊火锅有着浓郁的特色文化,采用特殊的火锅料和调料,能够给食客不同寻常的味觉享受。

2. 与其他地方的火锅相比,贵州地摊火锅保留了更多本地传统特色的食材,比如豆皮、猪肠、鸭血等,加上清汤和花椒等香辣调料,口味独特,能够让人流连忘返。

随着贵州地摊火锅在全国范围内的知名度不断提升,越来越多的食客前来品尝。

这也推动了该地独特美食的传承和发展,促进了地方经济的发展。

八、贵州牛杂火锅做法?

食材准备:牛肉丸200克、鸡血1块、牛百叶200克、牛心顶100克、牛肉200克、海带结300克、西洋菜500克、豆腐泡100克、香菜30克、生姜1块、红葱头20克、枸杞子5克、酱油3汤匙、陈醋3汤匙、香油少许、盐4克、清水适量。

注:配菜食材完全可以按照自己喜好和口味来搭配。

步骤——

1、把牛百叶和牛心顶用食盐搓洗干净,海带结和鸡血分别浸泡洗净;

2、香菜、牛肉、豆腐泡、牛肉丸分别洗净;

3、西洋菜在水田里生长的,要浸泡一两遍后再一根一根洗净,防止有虫卵附在叶子上面,把老根剪掉,生姜去皮切片,红葱头去须去皮,切成薄片;

4、牛肉丸切重复的十字刀花,煮开后就会形成漂亮的花朵,牛肉切薄片,调入盐、淀粉、少许食用油抓匀,腌制片刻,牛百叶横着切断,红葱头内倒入酱油和香油,加上2汤匙陈醋,拌成蘸料,放一旁待用;

5、洗净的西洋菜捞起沥干,牛心顶切片,鸡血切厚片,豆腐泡对半切开或整个煮均可,亲们若喜欢吃年糕或淮山什么的,可以尽情添加;

6、锅内盛入半锅开水,这样就促进加热的速度。放入姜片和枸杞子,倒入少许花生油,遮上锅盖大火煮沸;

7、接着就可以把食材放入锅中,边煮边吃,难熟的先煮,易熟的后煮;

8、蘸料随意调整,蒜蓉、葱头、香菜、花生酱、辣椒酱、南乳、腐乳、沙茶酱、香麻油、陈醋、这些都是调火锅蘸料的基本食材;

9、汤底随时添加,骨头汤或袋装的火锅底料,我家喜欢清汤做火锅,因为不能吃辣,清汤火锅按自己喜好调配蘸料,每个人吃的味道都有所不同;

10、成品。

九、贵州出名的火锅?

贵阳的豆米火锅是贵州一绝,只有贵州师傅才能烧制得出如此醇厚之味。

豆米火锅是以红豆为火锅底料,豆米一定要熬出沙沙的口感,入口即可感受到豆米的醇厚感,红豆软而滑口,丝毫吃不到红豆皮的感觉,反而有种入口即化之感。

豆米火锅一定要用猪油来做,而且软哨是绝对不能少的,软哨就是正宗肠旺面主料之一,是用五花肉炼制的。加在火锅之中,两者相得益彰,味道更醇更浓。

十、贵州火锅蘸水做法?

素辣椒蘸水:

制作:200克糊辣椒+5克盐+10克鸡粉+50克腐乳+10克葱花+10克香菜末,调和均匀,食用时舀入所要蘸食的菜汤或者白开水(如做火锅蘸水可舀入少许火锅汤,如做素菜蘸水可舀入少许的蔬菜汤)即成,因全素无油,所以又被称做素辣椒蘸味酸辣,爽口清新,辣椒质脆、回口煳香。

适合:可用做素菜、炖菜的蘸水。传统名菜金钩挂玉牌、酸菜小豆汤(一定要加木姜子粉或油)等必有此蘸水。

2、水豆豉(蘸水):

制作:500克瓶装水豆豉+150克煳辣椒+5克盐+3克酱油+5克木姜子油+50克姜米+50克蒜泥+50克葱花,调和均匀旧成。也可加入适量香菜末,根据客人口味需要。水豆豉蘸水咸鮮豉香,煳辣清爽。

适合:素菜蘸水的佳品。

3、烧青椒(蘸水):

制作:1、将青椒(可以是辣青椒,也可以是不辣的青椒)在火上烧焦,至外面起黑皮、青椒熟透,将黑皮去掉,冼净青椒肉,剁碎成烧青椒酱。将毛辣角(番茄、西红柿)以同样的方法制成烧毛辣角酱。


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