辣汁炸生蚝 主料： 生蚝（去壳）1斤（约600克），青椒、红辣椒各1只，姜茸、蒜茸各1/3茶匙，葱1棵，粟粉适量。 配料： 脆浆粉：面粉7汤匙，粟粉2汤匙，发粉1/4茶匙，水1/2杯，盐1/8茶匙。辣汁料：酒1茶匙，糖3/2茶匙，生抽、辣椒油各1汤匙，胡椒粉、麻油各少许，水溶粟粉1汤匙，沙律油2汤匙。 做法： 1、生蚝用盐水洗净，放入滚水中焯至变白色即取出，沥干水分。 2、青椒纵切开，去籽、切块；红辣椒切段；葱切段，用清水略浸，沥干待用。 3、脆浆料调匀成脆浆。 4、将生蚝沾匀干粟粉，再均匀蘸上脆浆，即放入中温滚油中，炸至微焦黄色即成，沥干油分。青椒在炸蚝前，先放入热油中泡油，沥干待用。5、烧热2汤匙沙律油，依次下红辣椒、姜茸、蒜蓉，炒至出香味时，加入调匀的辣汁料，最后下青椒炒匀，与葱段同置碗中，趁热浇在脆炸的生蚝中即可进食。 酥炸生蚝 烹调方法 1. 鲜蚝用盐、生粉、白饭各洗一次。 2. 把水连同姜、葱煮沸，将蚝快速放入飞水，加入腌料拌匀，腌二十分钟。 3. 鲜蚝洒上少许生粉，沾脆浆放入滚油中炸至金黄色。 4. 此菜可配o急汁或五香盐伴食。 5. 蚝腌料：姜汁、酒各一茶匙；盐、糖各1/4茶匙。 6. 脆浆料：面粉八汤匙；粟粉二汤匙；发粉二茶匙；梳打粉1/4茶匙；盐1/2茶匙；水七至八汤匙。 蜜汁烧蚝 原料：生蚝、面粉、胡椒粉、盐、料酒、蜂蜜、老抽。 做法： 1、生蚝飞水，滤干后充分抹干水份，加面粉、胡椒粉、盐拌均； 2、锅内落油，放进砐煎至外表微焦，加料酒、蜂蜜、老抽烧煮，至汁收干即可。 潮州蚝烙 原料：鲜蚝、面粉、鸡蛋、葱、味精、鱼露、辣椒酱。 做法： 1、将鲜蚝仔用清水漂洗干净，面粉水调匀，葱切成细粒放入，同时加入味精、鱼露搅匀待用； 2、落平底锅，用旺火烧热后入油，将上述材料混和成浆状，落锅，再把鸡蛋蛋去壳打散淋在上面，并配入辣椒酱调味； 3、用勺翻转，煎至上下两面酥脆，并呈金黄色，盛入盘即成。 脆皮炸蚝 原料：生蚝、盐、味精、胡椒粉、生粉、面粉。 做法： 1、生蚝洗净抹干水，加盐、味精、胡椒粉腌10分钟； 2、生粉、面粉加清水调成浆，下入生蚝挂上糊； 3、烧锅下油，油热后放入挂上浆的生蚝炸至金黄，捞起即成。 芝士烤生蚝（家庭做法） 第一步：买回来带壳的生蚝，洗干净，留下一边的壳子，用开水烫烫，把烫好的蚝肉 放到半边壳里； 第二步：把干面粉放在锅里炒到淡黄色，放入牛油、芝士拌匀，加入适量的盐； 第三步：把做好的芝士酱放入装有蚝肉的半边壳里填满，放入微波炉用烧烤大约半小时，见到芝士酱的表面起黄色的焦皮即可。 香煎生蚝 材料：铁观音2克，生蚝300克，洋葱1个。盐1／2茶匙，酒1／2茶匙，白胡椒粉些小。糖1／2茶匙，马铃薯粉100克，鲜奶油1茶匙。高汤2碗，淀粉1大匙，吉士粉1大匙。 制作： 1、铁观音用2碗热高汤泡2分钟，把茶汤滤出备用；洋葱去皮切成片状。 2、生蚝加盐洗净，加入调味料腌一下并沥干，再沾上淀粉，用平底镬将生蚝煎至金黄色，捞出备用。 3、洋葱片沾吉士粉，落油镬炸至金黄色，捞出排放碟底，并将煎好的生蚝放在上面。 4、将铁观音茶汤烧开，加入调味料勾芡，淋在碟周围即可。 辣汁炸生蚝 主料： 生蚝（去壳）1斤（约600克），青椒、红辣椒各1只，姜茸、蒜茸各1/3茶匙，葱1棵，粟粉适量。 配料： 脆浆粉：面粉7汤匙，粟粉2汤匙，发粉1/4茶匙，水1/2杯，盐1/8茶匙。辣汁料：酒1茶匙，糖3/2茶匙，生抽、辣椒油各1汤匙，胡椒粉、麻油各少许，水溶粟粉1汤匙，沙律油2汤匙。 做 法： 1、生蚝用盐水洗净，放入滚水中焯至变白色即取出，沥干水分。 2、青椒纵切开，去籽、切块；红辣椒切段；葱切段，用清水略浸，沥干待用。 3、脆浆料调匀成脆浆。 4、将生蚝沾匀干粟粉，再均匀蘸上脆浆，即放入中温滚油中，炸至微焦黄色即成，沥干油分。青椒在炸蚝前，先放入热油中泡油，沥干待用。 5、烧热2汤匙沙律油，依次下红辣椒、姜茸、蒜蓉，炒至出香味时，加入调匀的辣汁料，最后下青椒炒匀，与葱段同置碗中，趁热浇在脆炸的生蚝中即可进食。 炭烧生蚝 材料：生蚝若干、蒜蓉辣酱若干、老干妈豆豉若干、蒸鱼豉油、粉丝若干、蒜两颗、朝天椒、香葱、盐、柠檬汁 炭烧生蚝一：原味鲜香 做法如下： 1、朝天椒香葱切碎，调入盐，蒜末，蒸鱼豉油，混合均匀，制成调味汁备用． 2、鲜生蚝洗净，沥干水分，带壳直接放在烤炭火上等到生蚝渗出鲜汁，继渐干时，撬开壳口，将柠檬汁淋入，继续烧烤2分钟左右． 3、生蚝上桌，沾调味汁食用。 炭烧生蚝二：豉汁咸鲜 做法如下： 1、香葱切碎，调入盐，老干妈豆豉，蒜末，柠檬汁，混合均匀，制成调味汁备用． 2、鲜生蚝洗净，沥干水分，带壳直接放在烤炭火上等到生蚝渗出鲜汁，继渐干时，撬开贝壳，将调味汁浇在贝肉上，继续烧烤2分钟左右． 炭烧生蚝三：蒜蓉粉丝鲜辣味 做法如下： 1、香葱切碎，调入盐，蒜蓉辣酱，豉油，蒜末，柠檬汁，混合均匀，制成调味汁备用．粉丝事先泡软备用。 2、鲜生蚝洗净，沥干水分，带壳直接放在烤炭火上等到生蚝渗出鲜汁，继渐干时，撬开贝壳，将粉丝绕成圆圈盘在贝壳内，将调味汁浇在贝肉上，继续烧烤2分钟左右．
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