一、水煮肥肠鱼的做法川菜王刚？
原料：熟肥肠段250克，青鱼肉250克
辅料：黄豆芽100克。
调料：花椒20克，老干妈辣椒酱30克，老抽10克，郫县豆瓣10克，白糖10克，胡椒粉5克，鸡粉5克，红油30克，高汤500克，姜片10克，小香葱10克，蒜50克，料酒10克，香菜5克，干辣椒丝10克，洋葱30克，青红椒30克，京葱30克，芝麻5克，蒜泥10克。
做法如下：
1、锅烧热滑锅留少许底油，煸小香葱、姜、蒜片、辣椒酱，放入肥肠段及除鱼片外的鱼肋骨和脊背骨(鲜味更浓)，淋入料酒、老抽、白糖、鸡粉、加入高汤，焖煮约3分钟至肥肠熟烂，再入洋葱、青红椒、京葱煮沸备用。
2、黄豆芽氽水垫入大碗底部，盛入烧熟的肥肠及汤汁。
3、青鱼肉带皮改成约0.2厘米厚的蝴蝶片，用4克盐、2克味精码一下味，用四分之一个蛋清加10克淀粉拌匀上浆，腌5分钟，入沸水，用筷子把鱼片拔散至鱼片成熟变色捞出，放入肥肠上，撒上蒜泥、干辣椒丝。
4、锅烧热留少许底油，入花椒炸香，再倒少许红油，烧至五六成热，冲入大碗内，最后撒上香菜即可完成。
二、肥肠水煮鱼做法？
1材料：肥肠半斤、鲩鱼一条、郫县豆、姜、葱、蒜、干辣椒、香油、莴笋、蒜苗、香芹。
2、肥肠用特殊方法洗净后切小段；
3、鲩鱼片成鱼片，用盐、黄酒、姜丝腌制，头尾另装盘腌制；
4、莴笋等为底料爆炒；
5、在锅内加入配料煸炒，出味后加入头尾、鱼片及肥肠，同放入秘制酱锅中煮熟。
三、水煮肥肠鸡做法？
主料：鸡500克,肥肠150克
调料：盐5克,辣椒(红、尖)15克,辣椒(红、尖、干)15克,豆瓣30克,花椒5克,八角2克,茴香2克
肥肠火锅鸡的做法：
1. 将三黄鸡去毛、肉脏，整理干净；肥肠洗净.
2. 三黄鸡肥肠下沸水锅中出水，捞起备用；
3. 锅中下油烧至五成热后，放入糍粑海椒、豆瓣，用中火慢慢炒出味；
4. 再下入干辣椒节、花椒，用中火炒出味；
5. 加入鲜汤烧开，加入五香料，熬制成辣卤；
6. 最后将三黄鸡肥肠下锅卤制成熟即可
四、水煮肥肠正宗做法？
第一步：清洗
首先，我们在肥肠中淋入陈醋 ，先抓揉一会。陈醋能很好地去腥去异味。
抓入一把面粉，使劲地抓揉，利用面粉的吸附能力去除粘液，再从头部捋一遍，把大肠内外的杂质都挤压出来。
然后用清水反复的清洗，冲出里面的杂质，自己吃的别怕麻烦，反复多搓几次，多余的油脂和杂质都能被洗得很干净。
第二步：上高压锅
高压锅中加入清水放入大肠，再放一些葱段和姜片去腥，放入几粒八角、花椒、 加入食盐增加底味。
然后盖上锅盖，大火烧至上气以后转中火压6分钟。煮肥肠最好用高压锅，节省时间还能煮的比较烂。
这个时间我们再准备一点小料。大蒜拍扁切成蒜末，一个莴笋把外皮削干净，上面白色的纤维最好打干净以免吃的时候垫牙。
然后破开切成菱形片。切好以后用清水泡一会 ，这样吃起来更清脆。
这个时候大肠也差不多炖好了 ，把高压锅放气以后打开，拿个筷子扎扎试试，一扎就透，吃的时候就不用嚼不动。
第三步：开始烹饪
现在把肥肠捞出来，再用清水洗一遍 。放在案板上面改刀。这里我们切成了滚刀块，容易入味。
切的时候，刀可以向后用力，划着切。
锅内烧油，把莴笋沥干水分倒入锅中，大火爆炒一下，加入少许食盐、 白糖、 味精调味。
断生以后盛放在盘中垫底，莴笋色泽基本不变。
锅内再烧油，放入葱姜蒜爆香，撒入一小把花椒， 一小把干辣椒。开小火炒出香辣味，两勺豆瓣酱 ，一块火锅底料。把酱料炒香，炒出红油。
沿锅边加入适量的清水 ，开始调味。
加入食盐、 白糖可以多一点 味精 、鸡粉、 胡椒粉、两勺孜然去腥去异味、生抽、转大火熬两分钟熬出酱料的香味。
然后把锅中的料渣捞出来，倒入大肠烧一会。
大肠前面基本上已经压熟了，这一步主要是为了入味。开大火收汁， 勾入一些水淀粉，让调料更好的吸附在大肠上面。汤汁收浓以后起锅， 盛放在盘中。
抓入一把干辣椒 、放上蒜末、 麻椒。再浇上200度的热油激发出香味。最后撒上香菜，就可以上桌解馋了。
五、水煮肥肠肉片的做法？
材料:
肥肠,大白菜（喜欢吃什么放什么）,葱,姜,蒜适量,花椒一小把,豆瓣,酱油,料酒,盐,鸡精,辣椒面,花椒面
做法：
1,肥肠切小段,锅里开水煮5分熟，捞起用酱油和淀粉,料酒码一会,
2,锅里到油,油热后，下葱姜蒜和花椒爆香炒出香味，然后再放入豆瓣煸炒
3,加水,水沸以后,加入切好的大白菜,豆芽等煮到断生,捞出
4,肥肠溜到锅里,待水开后,滚两滚就可以盛出来了
5,在盛好的肥肠上撒上辣椒面和花椒面
6,锅里热油,待油开后,浇入碗里,水煮肥肠就做好了!
六、水煮肥肠最正宗川味？
打理干净的肥肠切断，下冷水锅煮，锅里加些盐，煮到肥肠熟
2
煮好的肥肠，控干水分备用
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油锅里先放备好的一半花椒、一半干辣椒炒香（还有一半调料炒肥肠用）
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加入一半姜和蒜末炒香
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然后放入豆芽，加适量盐和鸡精，炒熟
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炒熟后的豆芽起锅，装到大碗里备用
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干净油锅里，先放花椒和豆瓣炒香
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把剩下的姜蒜、辣椒全部倒进锅里炒香
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加入肥肠，大火翻炒
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加入酱油和鸡精
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加入清水，继续翻炒一会儿，等清水开了以后就关火。
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把肥肠装到盛豆芽的碗里，撒上一些辣椒面
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干净锅里放入适量的色拉油，油热后加入适量花椒，等花椒出香味了就关火
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把炸好的花椒油淋在肥肠上，就大功告成了
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请慢用
七、肥肠鱼是什么鱼？
肥肠鱼是一道以熟套肠、青鱼为主料制作的四川著名的地方特色菜肴，色香味俱全，味道独特。
八、血旺肥肠还是肥肠鱼好吃？
个人认为还是肥肠鱼相对好吃，肥肠和鱼炖在一起，非常的有筋道，有嚼劲。鱼肉呢也会更加的鲜美，汤色白嫩，两者的绝佳搭配，能让人食欲大开。
血旺肥肠相对来说则比较普通。而且当下血旺的血一般都是人造的，并不是新鲜的猪血或者是鸭血。口感虽然滑嫩，但是营养相对差一些。
九、水煮肥肠的做法川菜王刚？
用料
肥肠150克黄豆芽 50克春笋 1根豆皮 1张香葱 3根香菜 3根大蒜 1头辣椒粉，花椒粉 各1勺白糖 1勺生抽 1勺豆瓣酱 1勺麻辣火锅底料 2勺料酒 1勺
做法
黄豆芽焯水断生，放入砂锅或石锅备用，炒锅烧热放油，转小火放入姜2片，葱段2段，大蒜2瓣，豆瓣酱1勺，麻辣火锅底料2勺，炒香出红油，倒入开水或高汤。烧开放入笋片，豆皮，白糖1勺，料酒1勺，生抽1勺分别放入。也可添加其他蔬菜，中火煮5分钟。放入提前备好的肥肠（稻香村采购的熟肥肠），煮2－3分钟入味即可，不要时间太长。倒入提前放好黄豆芽的砂锅中。上面依次放入香菜沫，蒜沫，香葱沫，辣椒粉，花椒粉。炒锅烧热油，趁热浇到上面，蒜香，辣椒香。花椒香即可出来，满屋香味，喜欢吃辣的可多放辣椒粉。拌匀即可。
十、肥肠鱼绝密配方？
1.市场买一条新鲜的草鱼大概3斤重。去掉鱼头做一个鱼头汤。其他鱼骨和鱼片儿分别切好。装在有料酒的清水里去除腥味儿。
2.现在外面有那种免洗肥肠就是说他已经清洗过的焯过水的。直接买上一节，我这个10块钱的。回家以后继续用淀粉和料酒清洗干净
3.锅里放清水和卤粉搅拌均匀，把肥肠放进去。大火煮开后转小火煮一个半小时，这个肥肠要煮的软才好吃。
4.卤好的肥肠冷却。切成大段备用。
5.鱼片儿里面放入鸡蛋清，淀粉，盐抓均匀。余下的蛋黄放进鱼骨里面，均匀搅拌。
6.所有的配料准备好。这是一会儿要先下锅的材料。花椒和大蒜各留一半备用。余下大蒜压成蒜蓉。
7.泡椒切段。芹菜叶切几刀。这个是一会炝锅用的，所以说要单独放
8.热锅起宽油。倒入鱼骨炸熟，捞出备用。锅底留油
9.放入郫县豆瓣酱。炒出红油后再放入肥肠翻炒。
10.放所有的配料爆香。
11.放适量的清水。放适量的生抽，老抽，蚝油和鸡精，大火煮沸，煮沸以后再煮两分钟。
12.黄豆芽煮熟，放入鱼盘，
13.把煮熟的鱼骨和肥肠用勺子捞起来，放入鱼盘里。把鱼片儿滑入锅里，煮两分钟。
14.连着汤汁一起倒进鱼盘。撒上芹菜叶，蒜蓉，余下的花椒。以及泡椒段。热油淋上香气四溢。
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