一、如何煮好牛肉？
想要牛肉煮的好吃，软烂又入味，还是需要一丢丢的小技巧的，比如要不要腌制？煮多长时间？加什么调料加快煮制速度？偷偷告诉你，煮牛肉，煮羊肉，直接下锅就“废”了！少了这1步，牛肉又柴又硬，不入味！今儿就跟您唠唠煮牛肉那点事，大家不要错过哦……
所需食材：新鲜牛肉，八角，香叶，山楂，桂皮，小茴香，白芷，花椒，葱姜，生抽，花雕酒，鸡精。
做法，1：先将买回的牛肉切成小块，放入盆中加入适量盐，花雕酒，生姜腌制2小时。
2：锅内加入足量清水，将牛肉冷水下锅汆烫5分钟，捞出洗净。
3：另起锅，加入少许底油，放入牛肉块煸炒一下，再加入生抽，豆瓣酱，料酒炒香。
4：加入足量清水烧开，再加点老抽调色，放入料包，转小火煮1小时，再关火焖30分钟。
5：这样牛肉就做好了，也可以加点土豆，番茄在里面，味道也是相当不错！
友情提示
1：煮牛肉万万不要直接下锅，大厨教的窍门是，先腌制以后再焯水，这样不但能去除牛肉中的血水，还能更入味。一定要多加这1步，很关键。
2：将香料用煲鱼袋包起来，香料加入的量不要太多，自己吃的话少加一点就可以了，不然味太大，没法吃了。
3：敲重点，再教你1招，就是山楂，加入山楂后，大大缩短了煮制的时间，还能解腻。
最后总结：其实很多人都做错了，有直接煮的，有焯水后煮的，这都不对！正确的做法是，先腌制再焯水，不要弄反了！只要按照上面教的做法，您也能做出软烂可口的牛肉，肯定比饭店的还要香！做法您get到了吗？
二、好牛肉的颜色？
看肉皮有无红点 ，无红点是好肉，有红点者是坏肉;看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。
三、爷俩好牛肉做法？
新鲜牛瘦肉，用面粉水洗净,再用清水冲洗干净。切成大约一厘米厚的大片。肉的两面用刀背拍打,松弛下。
切好的肉,放盆里,依次加入酱油、五香粉、糖、盐、鸡精、蒜片、花椒粒、少量元葱(切小块)抓匀。淋入少量色拉油再次抓匀。
最后撒入干淀粉抓匀。装入食品袋里,冰箱冷藏至少一个小时以上。腌制一宿味道更妙。
腌制好的肉，将各种调味料捡出，丢掉。
然后用平底锅，煎熟至两面金黄。晾凉后改刀切成小条。
另取一炒锅，锅内不放油，锅烧热（小火）倒入牛肉条，撒入两把芝麻翻炒，至牛肉表面略干，关火装盘即可享用。
四、哪里可以买到好牛肉？
去天猫超市次日达，里面的都是正品。
也可以关注淘宝牛肉旗舰店，然后关注里面的购买次数和好评率。如果评价几万次，而且大多都是好评，作假的可能性就小一些，牛肉质量应该就有保证。
五、分割牛肉是好牛肉吗？
是好牛肉。分割牛肉属于分档取料之后剩下一些不成型比较散碎的牛肉。分割牛肉绝对是性价比很高的肉，买回家红烧或是炖萝卜味道好极了。长春的皓月集团专门有分割牛肉出售，价钱是普通牛肉的百分之六十，它们的分割肉绝对物有所值。
六、切好牛肉摆盘方法？
切好的牛肉片可以沿着盘子由外至内衣圈圈摆放，一直摆放至中心，再循环一层层压上，这样摆放很好看，也好夹
七、腌制好牛肉隔夜好吃吗？
我认为牛肉用调料腌了一夜，当然是可以吃的。而且也很好吃，用调料腌过的牛肉。味道会更好，吃更入味儿。而且肉也不那么柴了。
八、好牛肉和普通牛肉的区别？
1、看色泽。新鲜牛肉：肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色。次鲜牛肉：肌肉色泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。变质牛肉：肌肉色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。
2、闻气味。新鲜牛肉：有鲜牛肉的特有正常气味，淡淡的肉腥味。次鲜牛肉：稍有氨味或酸味。变质牛肉：有腐臭味。
3、摸黏度。新鲜牛肉：表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。次鲜牛肉：表面干燥或粘手，新的切面湿润。变质牛肉：表面极度干燥或发粘，新切面也粘手。
4、测弹性。新鲜牛肉：手指按压后的凹陷能立即恢复。次鲜牛肉：手指按压后的凹陷恢复较慢，并且不能完全恢复。变质牛肉：手指按压后的凹陷不能恢复，并且留有明显的痕迹。
九、卤好牛肉需要捞出来吗？
卤好牛肉最好不要急着捞出来，在汤中多泡些时候，可更好地入味。
十、深圳哪里可以买到进口好牛肉？
深圳的尚品牛家，超达美公司的，那是正宗的澳洲进口牛肉，我吃过味道真的很好
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