一、红烧海参大葱的做法?
方法/步骤
1:葱洗净,选葱白部分切成6.6厘米的葱段12段,其余的葱顶刀切细。鲜姜洗净,切开拍松,顶刀切细。大蒜拍碎。香菜洗净切去绿叶,留下梗和根切成粗粒。青蒜洗净,切成6厘米的段。
2:炒勺上火加猪油烧制七成熟,下葱段炸成金黄色,捞出放在碗里。加高汤、酱油、料酒、味精、糖,上屉蒸软入味30分钟。炒勺里剩下的油再把姜、葱、蒜、香菜炸成胡葱油,炸6分钟左右。
3:海参用水洗净,去净泥沙。勺里放凉水下入海参,大火烧开煮透捞出。勺倒去水上火加高汤、料酒、姜汁,放入海参。入味3分钟捞出控去汤。
4:炒勺放入葱油烧制六成热,下入白糖炒成枣红色,再下海参。煸炒上色,加入料酒、酱油、姜汁、白糖、盐、高汤、味精及葱油,用微火烧烤。烧去2/3汤汁时,淋入水淀粉挂芡,装盘。
5:勺上中火,将葱段倒入勺中,加葱油、青蒜段,烧透淋在海参上面。
6:炒勺上火放油,将油菜煸熟,加汤、盐、味精,入味去汤,将油菜围边即成。
二、海参爆大葱鸡蛋的做法?
鸡蛋先煎好,然后热锅凉油放上大葱,放上海参,鸡蛋放一起翻炒,放调料完成。
三、大葱炖海参的做法大全?
1、将水发嫩小海参洗净,整个放入凉水锅中,用旺火烧开,约煮5分钟捞出,沥净水。
2、把大葱分别切成长5厘米的段(100克)和末(5克)。青蒜切成长3.3厘米的段。
3、将炒锅置于旺火上,倒入植物油,烧到八成热时下入葱段,炸成金黄色时炒锅端离火中,葱段端在碗中,加入鸡汤、绍酒、姜汁克)、酱油、白糖和味精,上屉用旺火蒸1至2分钟取出,滗去汤汁,留下葱段备用。
4、将炒锅置于旺火上,倒入植物油(25克),烧到八成热时,下入白糖(25克),炒成金黄色,再下入葱末、姜末、海参煸炒几下,随即下入绍酒(10克)、鸡汤(150克)酱油(10克)、姜汁(25克)、精盐、糊葱油(20克)和味精(2.5克。)待烧开后,挪到微火上火靠5分钟,把汤汁火靠2/3,再改用旺火,边颠翻炒锅,边淋入调稀的湿淀粉勾芡,使芡汁都挂在海参上,随即倒入盘中。
5、将炒锅置于旺火上,倒入糊葱油(30克),烧热后下入青蒜段和蒸好的葱段,略煸一下,撒在海参上即成。
四、大葱烧海参的家常做法?
1、海参泡发(这是一段很漫长的过程)…洗净备用!
2、烧水,加葱段、姜片,水温后倒入海参,加少许料酒去腥(一汤勺就差不多了),中火几分钟后将海参捞出,沥干水分备用!
3、开始准备烧海参的灵魂:耗葱油!加好多好多的油,然后下葱花(包括葱绿,但我手欠给扔了,拿小葱顶上!),小火慢熬,直到葱白变得稍微金黄(千万别糊!)
4、把葱油用漏勺漏出来,剩下的葱白不要扔,放到另一个碗里加开水泡着。
5、起锅烧水,水沸后加生抽、料酒、盐、糖、白胡椒粉少许,下海参小火煨,煨一会儿再放一两勺葱油,继续煨。
6、将海参捞出备用,留汤汁没过海参,泡一会儿。
7、将刚刚泡的葱汤中的葱过滤出来,只留汤。
8、起锅葱油下葱丝,葱油不要都倒完,最后一步还要用,留一些。加生抽、葱汤。
9、将海参捞出放进去煮,再放少量盐和糖!然后海参会慢慢收缩,看它收缩的差不多了就勾芡。水淀粉分三次勾芡,收汁后,分三次淋少量葱油,出锅即可!!
五、大葱烧海参家常做法?
1. 将海参每个切为两半(顺海参的长度切),用沸水烫过,再用30厘米见方的洁净纱布包起扎好
2. 猪肉切成大片
3. 鸡翅剁成段
4. 葱切成长5厘米的段
5. 炒勺内放猪油(1克),中火烧至五成热,放入白糖炒至红色时,再放入猪肉、鸡翅炒约3分钟,加入内清汤(750克)、酱油(40克)、葱(25克)、姜、黄酒(50克)
6. 烧开后撇去浮沫,一起倒入洗净的沙锅内,海参包也放入沙锅内
7. 将沙锅放在中火上烧沸后,再移至微火上,煨炖1小时,待用
8. 炒勺内放猪油(25克),中火烧至五热时,放入葱段,煸炒至黄色时,加入肉清汤(50克)烧沸,盛入盘内
9. 从沙锅内取出海参包,去掉纱布,将海参放在盘内葱的上面
10. 肉清汤(200克)、酱油(35克)放入炒勺内,烧开,撇去浮沫
11. 用湿淀粉勾芡,再放入黄酒(25克)、猪油(25克)、味精搅匀,浇在盘内的海参上面即成。
六、大葱炒海参家常做法?
配料:水发小海参1000克、精盐2克、大葱105克、味精3.5克、糊葱油50克、白糖27.5克、植物油150克、酱油12.5克(约耗75克)、青蒜15克。
烹制方法:
1、将水发嫩小海参洗净,整个放入凉水锅中,用旺火烧开,约煮5分钟捞出,沥净水。
2、把大葱分别切成长5厘米的段(100克)和末(5克)。青蒜切成长3.3厘米的段。
3、将炒锅置于旺火上,倒入植物油,烧到八成热时下入葱段,炸成金黄色时炒锅端离火中,葱段端在碗中,加入鸡汤、绍酒、姜汁克)、酱油、白糖和味精,上屉用旺火蒸1至2分钟取出,滗去汤汁,留下葱段备用。
4、将炒锅置于旺火上,倒入植物油(25克),烧到八成热时,下入白糖(25克),炒成金黄色,再下入葱末、姜末、海参煸炒几下,随即下入绍酒(10克)、鸡汤(150克)酱油(10克)、姜汁(25克)、精盐、糊葱油(20克)和味精(2.5克。)待烧开后,挪到微火上火靠5分钟,把汤汁火靠2/3,再改用旺火,边颠翻炒锅,边淋入调稀的湿淀粉勾芡,使芡汁都挂在海参上,随即倒入盘中。
5、将炒锅置于旺火上,倒入糊葱油(30克),烧热后下入青蒜段和蒸好的葱段,略煸一下,撒在海参上即成。
七、猪肉大葱海参馅饺子的做法?
1、准备材料:面粉300克、猪肉200克、海参3个、葱半颗、姜一小块、十三香2克、酱油2勺、盐3克、蚝油1勺、香油2勺、清水15ml;
2、猪肉洗净剁碎,慢慢加入清水,向一个方向搅拌,直到肉馅上劲,放入葱花、姜末、酱油、盐、蚝油、十三香、香油继续向一个方向搅拌均匀;
3、放入切好的海参,继续向一个方向搅拌均匀;
4、面粉加水和面,取一块面团揉成长条状,均匀的揪成小面团,将小面团揉圆压扁,用擀面杖擀成饺子皮;
5、开始包饺子,锅中放入清水烧开,加盐,放入饺子,用勺子慢慢的划开饺子,避免饺子粘连,水开后加入冷水,重复三次,水最后烧开后盛出饺子即可。
八、大葱烧海参的家常做法大全?
主料
海参适量
辅料
葱白适量
油适量
绍酒适量
酱油适量
白糖适量
清汤适量
1. 干海参泡发,我的是新鲜的,就需洗净即可。腹部两个口之间剪开,将内脏剖出,特别是两头,容易积聚泥沙,一定要洗净。海参根据大小切段。开水,放入料酒、酱油,将海参放入,焯2分钟。
2. 锅子烧热,放入油,将葱白放入,炸至金黄色,即成葱油,倒出,放入碗内。这个可以多弄点,平时吃也灰常出味。
3. 锅内留底油,放入白糖炒至红棕色,放入清洗干净的海参段,煸炒。
4. 倒入清汤,加入绍酒、酱油、盐少许,继续烧。
5. 烧至汤汁仅剩三分之一。
6. 倒入湿淀粉勾芡。
7. 倒入炸好的葱油。搅拌均匀,即可出锅!
九、大葱炒海参最正宗的做法?
食材:速发海参8条、大葱2根、姜1块、香菜2根
调料:盐1克、味精2克、鸡粉2克、白糖5克、胡椒粉1克、黄酒10克、蚝油10克、鲜酱油10克、老抽2克、猪大油15克、水淀粉5克
做法:
1、把海参化冻,用清水冲洗一下。从腹部直线剪开,去除内脏和嘴巴,洗净腹腔内的泥沙。韧带部分要保留。
2、大葱洗净,选取葱白部分,切成6厘米左右的段,在上面均匀地剞上一字花刀,将葱白翻面再切上花刀。注意不要将葱切断。大葱叶洗净切段,姜洗净切成薄片,香菜连根一起洗净。
3、炒锅上火放入少许色拉油,放入香菜和葱叶小火炸至金黄色时捞出沥油,炼成葱油。准备好一点猪大油,如果没有可用肥肉片制。
4、等油温稍微降一下,把大葱段放入锅中,小火浸炸至表面金黄色时倒出备用。不要炸得过狠,两面上色即可。
5、炒锅里放入适量清水,加一点黄酒,烧开后把海参放入焯水,煮一分钟左右捞出,冲洗一下,沥干水分。
6、炒锅里放入少许猪大油和炼好的葱油,放入姜片爆香。放入少许蚝油和鲜酱油小火炒香,烹入少许黄酒去腥,加入适量的清水烧开。有老汤更好。
7、加入少许盐、味精、鸡粉、白糖和胡椒粉调味,放入海参进行烧制。加少许老抽调色,小火烧制5/8分钟左右,使海参入味。汤汁的颜色可略深一些,类似红烧的颜色。注意盐的用量要结合汤汁的咸淡决定。
8、放入炸好的葱段,中火再烧2分钟左右。
9、见汤汁比较浓稠时,开大火收汁,淋入少许水淀粉勾芡,推匀芡汁,让海参完全被芡汁包裹,淋入少许葱油提香增味,也使菜肴更加明亮,出锅装盘即可。
十、正宗大葱烧海参的做法是什么?
用料
海参60克,什锦菜40克,植物油一勺,大蒜2瓣,盐半勺,生抽少许,料酒少许,糖少许,淀粉半勺,水100毫升
方法/步骤
1/准备好什锦菜(玉米粒、胡萝卜丁、青豆),将北极红参沥净水分,切成小块,大蒜去皮,切小丁备用。
2/准备淀粉、水、生抽、和糖,北极红参肉质肥厚,但不易入味,不适合久煮,用勾芡的方法把调味料挂在其上,不但能入味,且能增加弹滑的口感。
3/混合均匀,调成调料汁备用。
4/热锅热油,爆香大蒜,下什锦菜,翻炒至半熟,倒入红极参,加盐和少许料酒,炒匀。
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