茄子有圆的青色茄子和紫色茄子，长的青色茄子和紫色茄子，我和老公喜欢吃紫色的长茄子，所以今天买的是紫色的长茄子。
先把茄子洗干净不需要剥皮，用刀把它切成滚刀块装好备用，四季豆洗干净把两边的筋剔出来用刀切段装好备用。
另外剥点大蒜切碎，生姜切沫备用。
以前做这道菜就是直接下锅炒，加上调料和水焖熟就行。
今天换种做法先把四季豆和茄子炸熟，再来炒。
起锅烧油，油热先把四季豆倒入油锅中炸熟，再把准备好的茄子倒入锅中炸熟。
另起锅烧油，倒入生姜，四季豆和茄子，加上生抽，盐，鸡精，蚝油，白糖和醋一点点，大蒜碎翻炒均匀出锅，一盆色香味俱全好吃又下饭的豆角烧茄子做好了。
做好的豆角烧茄子软糯软糯的。
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