一、糟卤腐竹的做法大全？
腐竹250克
辅料
淀粉50克大葱1根姜汁2汤匙生抽1汤匙白糖1茶匙花椒10粒辣椒(红，尖，干)2个卤汁100克白芷2片丁香5粒八角1颗植物油300克
步骤1
食材准备好，腐竹提前泡好备用
步骤2
将腐竹逐条沾一层淀粉备用，油锅烧热至170度，下入腐竹油炸
步骤3
炸至外皮酥脆，捞出备用，锅内加入老卤，放入白糖、干红辣椒、葱段、白芷、丁香、花椒和八角
步骤4
将炸好的腐竹投入锅内，煮十分钟关火，浸泡一会儿入味即可食用
二、糟卤大肠的做法大全？
主料
猪肠头1条，姜几片，八角2个，桂皮1片，花椒适量，香叶几片，卤水汁100毫升，干辣椒适量
辅料
盐适量，生粉适量，白醋适量，生抽适量，老抽1勺，料酒1勺，芝麻油3克
制作方法：
1绰过水的肠头用清水冲洗干净备用。
2.高压锅内放入所有的配料，加入100ML卤水汁，适量生抽、老抽，盐、麻油调制成卤水，放入肠头加适量清水盖过猪肠。上盖听到冒气后转小火继续煮15分钟
3.煮熟后的肠头捞出。
三、香糟卤的做法大全？
上海老大同糟泥5包（每包500克），绍兴五年花雕酒15瓶（640克/瓶），切块苹果2只，糖桂花50克，香菜50克，香料粉50克（用纱布包扎好，香料粉38元1包，凉开水1500克，将以上原料一起搅拌均匀，放置5小时后（最好放入冰箱保鲜格），用面粉袋（因为普通纱布的网眼太大）将拌好的料包起用绳子吊起来，底下接个盆，袋子与盆之间的空隙用保鲜膜封起来，从袋子中过滤出的液体，即成飘香四溢的香糟卤，剩下的渣即为香糟渣。香糟卤用瓶子装起放入冰箱内冷藏保存。
四、糟卤牛腱子的做法大全？
主料：牛键子肉800克，大葱适量，姜适量，鸡蛋3个
辅料：黄豆酱2勺，甜面酱2勺，料酒2勺，黄酒3勺，盐适量，干辣椒适量，香叶适量，大料2克，花椒2克，老抽5克，冰糖适量
步骤：
1、牛肉用清水泡3小时洗净。
2、冷水下锅放花椒，料酒焯水
3、水烧开煮10分钟。
4、大葱，姜切好。
5、鸡蛋煮好去皮，剥煮鸡蛋前将蛋壳完全敲碎。
6、制作料水锅内加水放黄豆酱，甜面酱，香叶，花椒，大料，冰糖，老抽上色，搅拌均匀烧开。
7、放入焯水以后的牛肉放大葱，姜大火烧开中火慢炖40分钟。
8、放盐炖10分钟关火即可。
五、糟卤小排骨的做法大全？
答：糟卤小排骨的做法大全
食材：
排骨500克，小葱2根，生姜1块，老抽1勺，花椒适量，八角2块，桂皮1块，香叶2片，生抽酱油3勺，香菇5朵，大酱1勺，酒糟2勺。
做法：
1.排骨洗净后，冷水浸泡半小时。
2.准备一个大肚子的砂煲，把排骨放进去，加水刚刚没过排骨。
3.加入一块生姜，不需要切碎，并且最好不要去皮。
4.把所有干的配料装入料包，放入，小葱洗净，直接放进去，但是葱绿留一点备用，香菇洗净，热水烫一下后放入。
5.大火煮开后，如果表面有浮沫的话，捞干净，然后加入生抽，老抽，大酱和酒糟。
6.转中小火，盖盖子定时40-50分钟。
7.到时间后，关火，继续焖10分钟，然后把葱，料包捞出来。
8.把我们的排骨捞出来，即可。
六、糟卤梭子蟹做法大全？
1、卤螃蟹需要提前准备的材料有：螃蟹4个、糟卤汁150克、高度白酒40克、花雕酒150克、冰糖30克、八角2个、桂皮1段、香叶4片、花椒3克、干辣椒6个、盐适量、美极鲜味汁20克、薄盐生抽30克、姜1段、葱1棵、蒜瓣2个、香菜1棵。
2、把螃蟹用水洗净。
3、放入蒸笼里上火蒸15分钟
4、蒸好的螃蟹冷却。
5、锅中放入适量清水，加入八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、姜、蒜、葱、冰糖煮沸后浸泡一会。
6、加入生抽和鲜味汁、花雕酒、糟卤汁、盐。
7、再次煮沸关火，加入切小的香菜自然冷却。
8、冷却后加入高度白酒。
9、把冷却的糟卤醉汁倒入锅中，一定要把螃蟹浸没。
10、加盖放入冰箱冷藏，浸泡24小时后就可以享用了。
七、糟卤配方大全？
乜濮存
糟卤的配方陈年白糟2.5千克，陈年花雕酒10瓶，糖桂花200克，八角20个，桂皮100克，枸杞100克，小茴香50克，良姜50克，陈皮50克，花椒50克，香菇50克，豆蔻30克，山奈30克，玉竹30克，甘草30克，白芷30克，淮山30克，香叶30克，丁香20克，香菜籽20克，砂仁15克，白菊花20克，罗汉果3克，草果3个，香茅草6根。
制法：
将形状较大的香料敲碎或切成薄片，以便香料中的呈香物质析出来。
在容器里掺入1.5千克凉开水，放进各种香料，倒人花雕酒、糖桂花和白糟，用手将其抓拌均匀，然后盖上盖，放阴凉处静置36小时。为了使糟味更加浓郁，有时还要将其倒入坛中，并密封坛口，然后置阴凉处存放6个月。
将静置好的糟料倒入纱布口袋里，再将布袋吊起，下面放一个盆，让汁液滴水盆内，吊上一天后，即得到香糟油。如果香糟油不够清澈，还可重复吊滴。
八、糟卤蛏子做法？
1. 糟卤蛏子是一道美食。2. 糟卤蛏子的做法需要先将蛏子洗净，然后用开水焯烫，去除腥味。接着用糟卤汁腌制，糟卤汁的制作需要用到酱油、糖、料酒、姜片等材料。最后将腌制好的蛏子煮熟即可。3. 糟卤蛏子是一道传统的江浙菜，除了蛏子外，也可以用其他海鲜食材制作，如虾、蟹等。糟卤汁的配方也可以根据个人口味进行调整。
九、糟卤五花肉的做法大全？
食材清单
五花肉 500g 、 香糟卤 200ml
烹饪步骤
1/3
500g带皮五花肉清洗干净，冷水下锅氽水后捞出。
2/3
锅中放入适量的水，放入肉，生姜，料酒后大火煮开，大火煮开5分钟后转小火15分钟后关火，焖10分钟左右捞出。具体时间还要看肉的多少来决定。
最后一步
把煮熟的肉捞出，晾凉后倒入糟卤汁，浸透肉，放入冰箱3小时后可捞出切片食用。
十、上海糟卤五花肉的做法大全？
食材清单
五花肉 500g 、 香糟卤 200ml
烹饪步骤
1，500g带皮五花肉清洗干净，冷水下锅氽水后捞出。
2，锅中放入适量的水，放入肉，生姜，料酒后大火煮开，大火煮开5分钟后转小火15分钟后关火，焖10分钟左右捞出。具体时间还要看肉的多少来决定。
3，把煮熟的肉捞出，晾凉后倒入糟卤汁，浸透肉，放入冰箱3小时后可捞出切片食用。
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