凉皮和肉末真是天生一对，简单易做，味道贼香，好吃停不下来
嘿嘿，咱们先不说做菜，这里先给大家看一种食材，这种滑溜溜，还有点像粗粉条的是啥？见过吗？
在俺们苏北，这种粉做的皮儿叫粉皮，后来结识了全国各地的朋友才知道它还叫凉皮。我家都特别爱吃家乡的粉皮，滑溜溜的口感，吃起来还特别筋道，比其他地方卖的粉皮好吃多了。最常见的便是凉拌，不过我家从不凉拌，更喜欢和肉末搭配炒着吃。
今天下着小雨特冷，懒得买菜，就顺便在小区里的平价店买了2块钱的凉皮，再配上8块钱的肉末。简简单单炒上一盘，味道真是贼香，连好挑食的女儿今儿个也多吃了一碗饭。因为凉皮是一种粉面做的。所以炒这道菜得掌握技巧，不然很容易炒粘锅糊掉，那可就不好吃了。相信全国都能买到凉皮，大家不妨试试这么炒凉皮尝尝味道如何。接下来我就把做法分享给大家吧，喜欢就来试试！
肉末炒凉皮
食材准备：凉皮500克、肉末220克、葱1棵、生抽2茶匙、淀粉1小勺、老抽两三滴、盐适量、辣椒3个
烹饪方法：
1、先准备好凉皮，切成长方形的块，入开水锅焯水后捞出来就成这样的条状粉皮了。不过，菜市场也有卖撕好的凉皮，买回家过水淘洗一下就可以炒食了，食用很方便。肉末提前剁好，建议挑选七分瘦三分肥的肉剁成肉泥。
2、将剁好的肉馅，放入淀粉、生抽、老抽调拌均匀腌制5分钟。建议老抽不要放太多，防止颜色太深，味道也不会太好。
3、再将葱花切好，辣椒切成小颗粒状即可，怕辣的话，可以少放一点辣椒。
4、热锅热油，烧至7成热后，倒入腌制好的肉末开大火翻炒3分钟左右即可盛出。
5、另起一锅，热锅少许热油，倒入凉皮开大火翻炒，如果粘锅，将锅拿起来轻轻筛几下或者放一小勺水再筛几下锅。
6、放入生抽翻炒至凉皮上色均匀的样子，大约2分钟。
7、然后再倒入肉末、辣椒继续翻炒1分钟，快出锅的时候撒入葱花即可关火。
好了，肉末炒凉皮如何不粘锅，大家找到技巧了吗？还是再给大家总结下吧！
凉皮入锅翻炒就及时将锅拿起来筛一筛，或者放一小勺水再筛几下锅。这个技巧大家一定别错过试一试，超管用的。
今天这道菜就给大家分享到这里，如果您喜欢我分享的菜谱，欢迎关注我+分享+收藏，谢谢大家的关心与支持。
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