小时候家里常吃的一种炖菜，味道极其鲜美，这就是土豆炖茄子。做法简单，人人都能学会。现在我就来介绍一下原材料的营养价值和功效。土豆炖茄子主要原材料包括三种：新鲜辣椒一个，圆茄子一个，土豆两个。辅助材料是大葱、生姜、大蒜。辣椒含有丰富的维生素，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。
辣椒还富含维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。茄子富含维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
土豆产生热量较低，只含有0.1％的脂肪，是抗衰老的食物之一。含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B群维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素，这些成分在人的肌体抗老防病过程中有着重要的作用。下面就让我们进入烹饪环节吧：
第一步：锅中放油烧热至七分热，放入葱姜蒜翻炒数下，接下来倒入一汤匙酱油，烹出香味。
第二步：将洗净切好的茄子和土豆一同下锅翻炒，炒至茄子和土豆颜色变成金黄色。
第三步：倒入纯净水，以将要没过锅中食材时为好。下来将锅盖盖严实，大火烧开后，小伙慢炖20分钟，然后大火收汤汁较浓时，进入下一步。
第四步：加盐两汤匙（根据个人口味掌握盐度），然后将切好的辣椒放入锅中，搅拌均匀，盖锅盖约5分钟左右。
五分钟后，打开锅盖，可以看到土豆炖茄子已经成形。
第五步：出锅。将制作好的土豆炖茄子盛入盘中。（若手边有香菜，可以切上一棵香菜扮入食材中。）
这就是小时候家里常做的土豆炖茄子。香喷可口，令人馋诞欲滴啊！快去动手吧，祝您烧出一锅好菜，共度美好人生。
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