绍兴人食用霉苋菜梗历史悠久，相传越王勾践夫妇入吴为奴，当时越国已国贫民穷，百姓皆以野菜充饥。有一老者，在蕺山上采得野苋菜梗一把，其嫩茎、叶已食用，但又老又硬的菜梗一时无法煮熟，弃之又觉可惜，便藏于瓦罐中以备日后再煮。不料数日后，罐内竟发出阵阵香气，老汉取而蒸食，竟一蒸即熟，其味又远胜于茎叶，百姓闻之，纷纷效仿。
在绍兴三臭，霉苋菜梗排名第一，敢吃臭豆腐的未必敢吃霉冬瓜，能吃霉冬瓜的也不一定能吃霉苋菜梗。因为臭豆腐和霉冬瓜都是在霉苋菜梗的卤水制作的，如果没有它，想必是不会有其他两种美食的诞生！
霉苋菜梗的制作步骤：
1.老苋菜，去掉叶子，留下菜梗。洗干净，切成段；
2.将切好的菜梗，泡在水中，一整天。待水中微微出现气泡，菜梗端开裂，捞出沥干水分；
3.沥干水分的菜梗，均匀拌上适量的盐，封在容器中二至三天，待菜梗中出现白色泡沫，就成了。捞出霉好的菜梗，放盘子中，加上适量香油后，上锅蒸熟即可。
霉苋菜梗不仅能当小菜，还能用来做菜，像蒸豆腐、炒菜等，吃起来风味独特，在当地家家户户都喜欢吃，而且有开胃消食的作用哦。如果有机会你一定要试试这种不一样的黑暗料理！
但是吃这个菜，一定注意安全！没腌制透的霉苋菜梗亚硝酸盐含量很高，吃多了容易引起中毒，有不少的绍兴人因为过多食用霉苋菜梗，导致中毒进医院的。一般在腌制5-8天的时候，食物中的亚硝酸盐会达到高峰，这个时候如果吃了，很容易引起亚硝酸盐中毒。腌制15-20天后，食物中的亚硝酸盐含量会减少，这时吃就会比较安全。就是尽量吃腌制比较久的苋菜梗，等到蔬菜中的亚硝酸盐被分解得差不多，再食用，吃这些腌制食物的时候，也可以多吃一些含有维生素的蔬菜水果，来帮身体减轻负担。
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