一、凉果厂制作柠檬凉果方法？
新鲜柠檬制成柠檬干的过程如下：
1、首先，我们要用手按稳洗干净的柠檬，然后，用刀慢慢的切。因为，柠檬很容易滚动，比较难切。所以，我们一定要慢慢的切。否则，会很容易切到手。另外，切记不要把柠檬切的太厚。
2、然后，我们把切好的柠檬片放到通风的阳台放置并且晒干。注意，我们要经常翻动柠檬，这样它才可以均匀晒干。
3、接着，我们要把柠檬片晒成透明的。这样，柠檬片才算是干了。一般大概都需要4-5天时间即可。
4、最后，如果我们确定柠檬片干了，就把柠檬片放置密封袋密封完整。这样，当我们需要泡水的时候就可以直接拿出来泡
二、凉果分类？
1.凉果的历史
凉果有着近百年的历史，一直可以追溯到上世纪30年代。当时，社会上各种大大小小凉果作坊，一年的产值加起来，已近达到百余吨了。不仅名扬江苏，上海，广州一带，更是走出国门，远销东南亚，印度一带。
2.凉果的种类
凉果按照制作鲜果种类的不同，分为干、湿两种制法。干法，需要先用盐腌制，晒干后洗去多余的盐分，再加其他种类的腌料，之后第二次晒干。各种梅子就是采用这种办法制作的。而湿法是先洗净，用腌料腌制，晒干后，存放在糖水中，比如苏仁稔就是采用这种制法。
3.凉果的用途
可以说我们的生活中，凉果是极其常见的。经常作为零食食用。比如，山楂，金橘，梅子制成的凉果。而一些出门在外的人，包里面经常会背着一些凉果，比如陈皮之类的，用来缓解晕车、晕船、晕机之类情况。
二、凉果与蜜饯的区别
凉果和蜜饯都是常见的腌制果脯类，甚至很多人会觉得它们是一回事。但其实，它们并不相同。最主要的一点，它们在腌制的原则上有很大的区别。首先，凉果腌制，以甘草为主要腌料，糖等其他都为辅助腌料，腌制后糖分基本都在80%以下，在外形上也会尽量保存鲜果的原形状。但蜜饯就不同了，蜜饯以糖为主要腌料，腌制后糖分基本都在80%以上，对鲜果的原形状也无需保存。
三、北京小吃糖卷果怎么做？
用料
山药 两根
大枣 6颗
核桃仁 6-8块
面粉 适量20g左右
冰糖 30g左右
老北京小吃糖卷果的做法
将山药洗净上锅蒸10分钟老北京小吃糖卷果的做法 步骤1
将大枣切小丁备用（尽量碎一些），核桃切小块备用（不用太碎）老北京小吃糖卷果的做法 步骤2
蒸熟的山药取出晾凉后去皮压成泥，山药泥不用过筛用，有一点点小块也不影响口感（可以用压土豆泥的工具压）老北京小吃糖卷果的做法 步骤3
山药压成泥状后加入切好的大枣和核桃仁搅拌均匀老北京小吃糖卷果的做法 步骤4
搅拌成这个样子就可以了
四、凉果话梅做法？
制作方法
凉果的制法视乎不同的生果而异，通常分为干制与湿制两种。
干制：把原料洗净后，一部份果实如榄和梅等用木槌把其拍至出现裂缝（主要让其腌制时容易入味）。然后，用盐把它们腌制一段长时间，便把其晒干，再漂水将过量的盐份除去，跟着再加进一些糖和其它腌料，再次把其晒干，最后便把制好的凉果放进缸或樽中存放。如：杨桃、梅.
湿制：首先把原料洗净，便用盐将其「打皮」，再用盐水搅拌及漂水，加上糖（使其先入味），晒干，最后便用糖水把其浸着。如：苏仁稔.
这些凉果其储存期约有一至二年之久。但必须把它们放置在阴凉的地方，免受太阳的直接照射。
而那些果子除可制成凉果外，还可以制成酱油。如梅子可制成酸梅酱、柠檬可制成柠檬酱等。
五、白凉果做法？
主料：糯米粉90g，粘米粉60g，澄面60g，白砂糖40g，玉米油20ml。
辅料：胡萝卜适量，可可粉适量，菠菜粉适量，豆沙馅适量。
1、先将胡萝卜去皮洗净。
2、做柿子，用胡萝卜颜色更形象，将胡萝卜用粉碎机榨成胡萝卜汁。
3、三种粉的比例是1.5糯米粉：1粘米粉：1澄面
4、白砂糖。
5、玉米油。
6、三种面粉与白砂糖混合。
7、(以胡萝卜颜色为例)倒入胡萝卜汁调成面糊。
8、放入玉米油搅拌均匀。
9、将调好的面糊，隔水加热。
10、使面糊更加的粘稠。
11、然后用保鲜膜将面糊封严，上蒸锅蒸20分钟，要彻底蒸熟。
12、操作板上涂上一层油，将面揉成团，放凉，这是3个颜色，面粉的比例就按1.5:1:1，根据自己的需要调配。
13、先来做柿子，将胡萝卜面团做成剂子。
14、将剂子按扁。
15、放入适量的豆沙馅。
16、逐一的包好，成圆球，然后塑形。
17、在圆球的底部，用小锥子或牙签，横这压出一圈深印。
18、反过来再划出柿子的四瓣浅印，整理一下。
19、再反过来，用绿色面团做柿子的缔
20、柿子就做成了，祝大家事事如意。
21、接下来做核桃，将可可面团做成剂子。
22、将剂子按扁。
23、放入适量的豆沙馅。
24、逐一的包好，成圆球，然后塑形。
25、用小锥子取中，将两边压出两道深印。
26、用手将深印的地方，捏成双线。
27、然后用镊子，夹出核桃的纹路。
28、一个核桃就做好了。
六、中国凉果之乡？
中国果品加工之乡——新兴县，位于广东省中部偏西，具有光照充足、雨量充沛、霜期短、适合作物生长等特点，“新兴凉果”亦有近百年的发展历史，初级简单的农产品生产向现代化、集约化的农产品精细加工发展。2003年，获“中国果品加工之乡”殊荣。
新兴县位于广东省中部偏西,与珠江三角洲相邻。境内以丘陵山地为主,“七山一水两分田”,属亚热带季风气候区,年平均气温21.5℃,降雨量1 663mm,具有光照充足、雨量充沛、霜期短、适合作物生长等特点。
七、山楂凉果做法？
用料:山楂2斤
调料:食盐少许，白糖80克，水160毫升
1.处理山楂：山楂洗净，烧一锅开水，水开后将山楂倒入，待水再次烧开后（约3-5分钟），山楂的表皮微微有些开裂的样子，捞出山楂，用凉水冲一下，使山楂温度降一些，拔掉果柄和花蒂，再将果肉掰开，将山楂核全部抠出。
2.熬制糖水：取白糖（糖量大约为处理好的山楂果肉的十分之一），一点点盐加水（水量约为糖量的2倍）倒入锅中一起煮开，煮至略有些浓稠，转小火，将山楂果肉倒入小心翻动，使糖浆均匀地沾在山楂上，糖水会越来越浓，几乎全部裹在果肉上，放入山楂后的煮制时间大约5分钟即可。
3.烘干：将做好的果脯摊开在盘子里，放在暖气上将水分慢慢烘干，隔几个小时翻动一次。我烘了约48个小时，做好的果脯水分很少，整体稍有些硬度，但表皮不干硬，吃起来却仍很柔软。（具体时间还要根据各自环境的温度、湿度做调整）烘干时还要注意一些，因为果脯的大小、完整度不同，干燥的速度也不同，块小的会较快干燥，烘干好的晾凉后就要装瓶了，否则烘的时间过长，果脯就太干了，影响口感。
4.做好的果脯有光泽，表面有透明的胶质感。晾凉后，放入干净、干燥的玻璃瓶中，可以保存较长时间。
八、江米凉果是？
江米凉果，也是一度消失的老北京夏日冷食。以江米面为外皮，填入豆馅，蘸秘制料水，再蘸上花生、芝麻、青丝红丝混合的碎末，手掐成三角形，就可以吃了。
凉果好吃，关键在碎末中各种原料的比例，比例合适吃起来就会香甜可口。您发现没有，很多老北京美食正在逐渐恢复，慢慢回到咱们的生活里。凉果、炸三角、炸回头、袋淋、双棒、炉肉......这些回归的美食，不仅让老一辈找回了记忆中的老味道，也让年轻人更加了解京味美食的魅力。
九、凉果怎么凉拌？
主料
白豆沙200公克
抹茶粉2公克
葛粉20公克
细砂糖100公克
水500公克
辅料
步骤一
1. 将无油白豆沙200公克与抹茶粉2公克拌揉至光滑，即为抹茶馅，分割成每份5公克备用。
步骤二
2. 将葛粉20公克与细砂糖100公克拌匀后，加入水500公克以小火加热煮至透明，即可离火。
步骤三
3. 取一有小圆洞的容器模型（如圆球巧克力模），先置入少许作法2的粉煳，再放入抹茶馅，最后再加入粉煳直至填满，冷却后即可扣出，冰凉后食用风味更佳。
十、凉果是什么？
凉果是指将各种瓜果经腌制、糖(蜜)熬煮式浸渍、干燥后制成的产品，始于唐宋的广式凉果产业，已逾千载。
最初的诞生原因是农民为了将一些粮食如鲜果子或蔬菜存起作为储备粮。广式凉果取材于潮州盛产的瓜果，瓜果经腌制、糖(蜜)熬煮式浸渍、干燥，制成后“留原瓜之味而更甜香，保原果之形而更精美”。
基本信息
中文名
凉果
主要原料
水果
是否含防腐剂
否
辅料
甘草
味道
鲜爽
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