人类被“先有鸡还是先有蛋”这个问题“困扰”了几百年，我觉得吧，其实人类早就不困扰了，只是为了尊重传统，而在不同国家依然把这个游戏传承下去，这样一想，还真是有点......无聊啊！
正是因为有着这样难忘的过去和将来，鸡蛋作为一种食材，很受冷落。不是说吃它的人越来越少了，而是它被人吃得太多了，人类已经在它身上耗光了所有的好奇心，只要是吃，怎么着都可以，有鸡蛋，就饿不死人。
家常的煎、炒、蒸、炖、煮、烤几样烹饪手法，在鸡蛋身上全部适用，中国家庭更是几乎每家都常备着鸡蛋，已经吃厌了，却还是不能没有，不然就是巧妇难为无米之炊那样的尴尬。吃来吃去，鸡蛋到底还能怎么吃呢？我列出了一张鸡蛋菜单，常见的十来种吃法，希望能够你家换一星期菜谱的。
活珠子
本着开头要惊悚的不知什么原则，我把活珠子放在列表第一位。
这种在南京特别普遍的小吃，是不少人的黑暗料理榜单榜首。因为活珠子吧它就是已经孵化到一定程度，能看清小鸡轮廓、甚至小爪子、小翅膀、小脑袋也都很明显的“鸡蛋”，要是再多来几天，这活珠子就能破壳而出，成为小鸡雏了。
吃活珠子一定是要鸡蛋孵化至11、2天左右的时间，就拿来吃的，多一天，口感就完全不是那么回事了，“翅膀就硬了”。
这种恰好的活珠子一般是像普通鸡蛋一样煮熟或者蒸熟，然后在鸡蛋的大头敲一个小洞，先把里面的汁儿吸吃干净（据说这口汤比老母鸡汤还鲜），然后剥去蛋壳，开始吃里面的胚胎，一般是蘸酱油和椒盐吃。味道和口感我暂时形容不出来，还没吃过。
实蛋
实蛋是把没能孵化出鸡雏的一个个鸡蛋，敲一个小孔，把蛋液连蛋黄倒出来，放到盆里加盐和小苏打搅匀，再倒回每只蛋壳里，上锅蒸透，再完整的剥壳，这时候因为加了小苏打，整个鸡蛋就呈浅黄色，如果加多了，就会偏绿色。
这样处理好的蛋，可以当烧烤食材，也可以炒来吃，油锅烧热，放姜蒜炒香，再放进切小的实蛋，撒上椒盐和孜然末，炒匀就可以了，炒得外皮稍微糊焦一些，会更香。 也可以像皮蛋那样凉拌来吃，我个人不太喜欢实蛋的味道和口感，烧烤摊上的还能多吃上几块，但知道不太卫生，真要喜欢吃的，还是得自己做。
新疆烤鸡蛋
鸡蛋拿来烤着吃，想想就有点危险，烤炸了那就是炸蛋啊，所以要吃烤鸡蛋，你可别自己动手，老老实实到摊上去吃是正经。
剥壳后的烤蛋和煮鸡蛋看着没差多少，但吃起来，那香气就浓很多了，蘸着椒盐吃，一吃就容易忘记个数，停不下来。
白煮蛋
这个没什么好说的，比番茄炒蛋还要家常，属于相看两相厌，但永远不会走出历史舞台的类型。
荷包蛋
小时候我一直以为荷包蛋就是指煎鸡蛋，直到后来发现煮的红糖鸡蛋，也被称为荷包蛋，再后来，发现有的地方的荷包蛋专指在鸡蛋里包上肉馅，煎熟的那种蛋，还有糖醋的荷包蛋！
无论它变出多少花来，都是我的最爱。
醪糟鸡蛋
一道很普遍的南方过年待客甜品，喝茶也似的捧着碗喝，热乎乎的带点酸甜酒气，特别暖身。
牛奶鸡蛋醪糟
兰州特色小吃，事先煮涨牛奶，调开醪糟，再放入鸡蛋搅散，撒上芝麻、葡萄干一类的，煮开起皮即可。味道特别香浓，而酸甜的葡萄干又起到解腻的作用，想多吃一碗，也很有余力。
蒸鸡蛋
鸡蛋小炒
从番茄炒蛋，到青椒、香椿炒蛋，再到茉莉花、小米椒炒蛋，鸡蛋小炒系列就是只有你想不到，没有它不能炒的，只有好吃不好吃，那是另一说。
鸡蛋汤
鸡蛋汤系列可以作为鸡蛋小炒系列的延伸，凡是可以炒鸡蛋的，加一碗水，就成鸡蛋汤系列。
凉拌荷包蛋
这说的是用柠檬和大芫荽、苤菜根一类亚热带香草凉拌的鸡蛋：鸡蛋事先白水煮熟，剥开以后，切瓣，挤上柠檬水，搁上小米辣和一系列香草，就可以开吃，味道重点是酸辣，辣到耳朵叫，倍儿下饭。
虎皮蛋
把煮鸡蛋剥皮，整个放进油锅里炸起泡皮，然后放糖和酱油、大料红烧之，就成了。很容易腻，腻口程度可参照红烧狮子头。
鸡蛋焖子
东北的鸡蛋焖子，确实很多东北人都没听过，就像很多东北人都知道一样。 做法就是在新鲜鸡蛋液里，搅拌适量东北大酱或是超市都能买到的黄豆酱，加上葱花和青椒碎，上蒸锅蒸熟即可，所以你也可以把它看成是蒸鸡蛋。 这个焖子做得以后，加上呼土豆和呼茄子，也就是切条和焖子一同蒸熟的土豆和茄条，非常下饭（其实它自己就是可以当一餐主食了）
茶叶蛋、卤蛋
蛋丝
鸡蛋液搅散，倒在平底锅里，一分钟不要就能做成一张蛋皮，把一张张做好的蛋皮切丝，搁凉菜里、搁汤里，橙黄橙黄的，好吃又好看。
煎鸡蛋皮能让人静心，这是我的经验，想静心的可以试试这法子。
蛋饺
做蛋饺的初期工作就像做蛋丝，都要先把鸡蛋搅散，还要拌好肉馅儿，用铁勺来烙。
一层蛋液转着圈烙熟，然后中间搁上一勺肉馅，用筷子一折一按，用蛋皮把肉馅包起来，再翻个面，稍待一下就熟了，可以直接吃，也可以和肉皮、火腿炖在一起，做成暖锅，味道好极了。
鸡蛋肉饼汤
蛋卷
从小吃到大的零食，口味没怎么变过的，这算一个。
鸡蛋糕
老式的鸡蛋糕，口感非常实，油不重，但真是香啊。
蛋烘糕
四川特色小吃，花样多得很。皮倒是简单就是用鸡蛋加面粉加糖调成糊糊，在特制的小锅具里定型就做成了。 能加的馅料太多，让人眼花缭乱的，有甜有咸有肉有榨菜有肉松，只有你想不到的。
出这种小吃的地方，都属于美食高产地。
蛋炒饭
国民炒饭系列，没有之一，也没有标准做法。各家爸妈都有一招蛋炒饭绝招，栓得住自家娃儿的胃。平常看不出来，你等他长大了，离家了，就知道蛋炒饭怎么能成为乡愁了。
好了，鸡蛋，说来说去，还是没说到点上，那就这样吧。
（图片整理自网络）
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