说起马头的小吃，不得不提的便是马头烤牌，这是郯城县马头镇有名的地方特色小吃。在工艺流程、调制方法上均有其独到之处，因其口感独到，深受马头及其周边居民喜爱，亦是鲁南苏北地区广受喜爱的美食。
漫步郯城街巷，每每相隔不远便能见到烤牌店。在人民路上，有家兰老三清真楼，就专做这种马头烤牌，老土炉，老手艺，是十里八乡的老字号。这里流行的一首童谣：“挠呔，挠呔，真挠呔，香油果子就朝牌。”足见它受欢迎的程度。
马头烤牌使用土炉烤制，它还有另外一个有趣的名字。“马头烤牌原是朝牌，临沂特色。”兰老三清真楼老板兰洪亮告诉记者。
所谓的朝牌，就是古代大臣们上朝的时候，手中高举的那个牌子，因为外形很像朝牌，所以除了马头烤牌，因为其形状类似封建社会大臣上朝用的“笏板”，于是，马头文人墨客便以“朝牌”命名。现在的马头烤牌，经过改良之后，比以往小了很多，但是味道没有改变。
“马头朝牌烤制前，要经发面、掺面、揉面、成型、上色、撒芝麻、烘烤等7道工序方能上炉。” 兰老三清真楼烤牌师傅陈景伟告诉记者。
下大力气揉面
先是和面，要用很讲究的三合面，即老面、烫面、嫩面各占三分之一；再是揉面，要下力气反复揉，一直揉到面皮滑，一拍“嘭嘭”作响方可。
均匀的揪成剂子
把剂子擀平
陈师傅在烤牌上涂油
由三种面和成的面团揉好之后，均匀的揪成剂子，擀平之后陈师傅会在烤牌上涂一层油，略带五香味那薄薄的一层油馅，卷在边上呼之欲滴。
去皮的白芝麻
这些就是秘制配料哟
制作朝牌最重要的配料是椒盐和白芝麻，椒盐的咸麻，加上芝麻的纯香，制作出的朝牌鲜咸中带着淡淡的麻味，完全符合临沂人的口味，这也是马头烤牌一直受临沂人喜爱的重要原因之一。
擀平后放上适量的椒盐
放完椒盐后再卷起擀匀
涂抹酱油可是制作绝招哟
撒上去皮的芝麻，让人垂涎欲滴！
用力拍打使芝麻紧紧附着于烤牌之上
涂完油之后在擀平的面上放适量的盐、花椒面，再卷起擀匀后涂上一层酱油，这可是制作朝牌的绝招哟，这样烤出的朝牌不仅色泽金黄，而且略微发咸。之后撒匀去皮的芝麻，就要下炉烤制了。
陈师傅徒手把牌糊在高温的土炉里
陈师傅正拿出烤好的烤牌
烤牌下炉是需要烤牌师傅徒手糊在高温的土炉壁上的。
徒手把马头牌糊在高温的土炉里，可不是件简单的事，学做马头烤牌的陈师傅手不知道被烫了多少次，才做成顾客桌上那盘外酥里嫩的马头牌。
香喷喷的烤牌出炉咯
来买烤牌的顾客络绎不绝
经过烤制，马头牌上的芝麻香味首先蹦了出来，慢慢的马头牌烤成了焦黄色，直至酥透及里便可出炉咯。这种土炉烤制的烤牌，两面澄黄、吃起来香脆可口、满口溢津，令人无需吃任何菜肴，亦能饱腹，且食而不厌。
热腾腾的烤牌新鲜出炉
说起马头烤牌，郯城本地人刘先生印象最深的还是人民路上的兰老三烤牌，它的香，不是一般烤牌所能比拟的。他无限怀念的对记者说：“小时候，吃烤牌那是很幸福的事情，大人去赶集，买回来几块，连菜都不用就，能吃好几天呢。”
兰洪亮家的兰老三烤牌店开了已有三十多年。从上世纪70年代开始，兰洪亮的父亲就做起了朝牌生意。子承父业，兰洪亮从父亲手里接过了手艺，延续着兰家烤牌的红火。如今已有8个年头。
为顾客打包好的烤牌
一天能卖成百上千个烤牌的他，生意不错，收入也不错。兰洪亮觉得这样挺好，打算一直干下去。“祖辈留下的手艺，要一直传承下去，不能让它毁在我手里。”传统的饮食文化需要后人不断的传承，这样才会使得传统饮食继续得以流传下去。
爱吃烤牌的小伙伴们，快来郯城一饱口福吧！
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