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厨房常识? 中餐礼仪常识10条?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-06-13 08:56:06
导读

一、厨房常识?1. 蔬菜洗净处理:首先用水冲洗蔬菜,可以减少农药等化学物质的残留,然后用刀把泥沙、残枝、烂叶等清理掉,再将蔬菜放入清水中浸泡10-20分钟,最后再用清水冲洗干净即可。2. 使用保鲜袋:食材宜选用透明或半透明的保鲜袋,将其储藏于冰箱中即可防潮、防油污,适宜保鲜的食物储藏时间应根据不同的食材而定。3. 调味料储存:如芝麻、葱姜蒜等调料应收藏在阴凉干燥处,避免阳光直射,调料瓶的使用应及时

一、厨房常识?

1. 蔬菜洗净处理:首先用水冲洗蔬菜,可以减少农药等化学物质的残留,然后用刀把泥沙、残枝、烂叶等清理掉,再将蔬菜放入清水中浸泡10-20分钟,最后再用清水冲洗干净即可。

2. 使用保鲜袋:食材宜选用透明或半透明的保鲜袋,将其储藏于冰箱中即可防潮、防油污,适宜保鲜的食物储藏时间应根据不同的食材而定。

3. 调味料储存:如芝麻、葱姜蒜等调料应收藏在阴凉干燥处,避免阳光直射,调料瓶的使用应及时将瓶口擦干净。

4. 炒菜技巧:在选材方面尽量选用新鲜而且切快的蔬菜,均匀切块,热锅冷油,将锅烧热,加油烧至油面微烟后,再放入蔬菜爆炒,最后放盐和适量调味即可。

5. 煮面技巧:煮面时先将水烧开,加入面条后需时刻用筷子将面条分开,等水再次烧开后改为中火,待面煮熟后捞出,用冷水冲洗,放在碗中后浇上菜汤和喜欢的配料即可食用。

6. 肉类烹饪:肉类在煮熟后需将其捞出,沥干水后再进行切割,待食用前再进行加工,肉类的烹饪要注意火候,用翻炒或烤的方式进行烹饪是比较常见的做法。

7. 烤箱的使用:将食材放在烤盘中,将烤盘放入烤箱中,调至适当的温度后进行烘烤即可,烤箱使用后要清洗干净,并注意烤箱门的密闭性。

8. 食材的储存:如鱼类、虾类等食材在购买回家后应及时进行清洗。对于生鲜食材,应当储放于冰箱的底层,可以延长食材的保鲜时间,同时注意各种食材的储存时间。

二、中餐礼仪常识10条?

1、设宴方应及时介绍来宾,让宾客各方能互相结识,要优先向社会地位较高的以及年长的人士或女士介绍其他来宾。

  2、设宴方要妥善安排客人的座位,要将餐桌的主席留给年高德重的客人或最为重要的客人。要考虑客人的具体请求,要考虑使各位客人都有背景相近的谈话对象。还要考虑合理安排性别不同客人的座位顺序。要尽量利用空间,不要坐得过近。

  3、设宴主人应当确保不冷落每一位客人,不应依客人的身份不同而加以明显的区别对待,应当关照每一名客人,令其感到备受重视和享受主人的友谊。

  4、宴席开始时,宴请方应作简短致词,说明宴请的目的,并致各位来宾以良好的祝愿。

  5、设宴主人一方应该完全遵守以下叙述的`宾客须知各项内容。

  6、设宴方应时刻注意全体客人的安全,特别是在使用煤气的火锅店必须严防火灾,并应警惕防范失窃和流氓行为等。

  7、请客方有责任确保驾车赴宴的宾客不饮酒。

  8、当客人进餐完毕之时,应呼唤服务人员结账付款。为增进国家的财政收入,个人的宴请也应索要发票。最好应叮嘱餐厅的服务员就用餐的费用向客人保密。

  9、应征求大家的意见,适时以委婉的方式提出结束宴席。并真诚地感谢各位宾客的光临和赏识。

  10、宴会结束时,剩余的菜食应打包带回,或交给愿意带回的宾客。

三、中餐厨房起名大全?

1.君菱、健君、帝君、老君、慧君

2.君勤、君启、君谦、仁君、君如

3.君儒、君南、六君、君佳、君澳

4.君亭、奥君、君时、天君、君乾

5.建君、君石、君川、君展、君鹰

6.如君、超君、益君堂、君宝、君承

7.富宏君、君江、忠君、君濠、宗君

8.君嘉、君励、君傲、商君、彬君

9.君派、君汉、千君、君沃、君商

10.君越、煜君、君权、君铭、金君

四、中餐厨房都有哪些分类?

中餐厨房用具主要分类包括五部分:即储藏设备、洗涤设备、调理设备、烹调设备和进餐设备。从专业餐厅设计师的角度来看,餐厅厨房设计应该跟厨师的使用习惯结合起来。一般来说,厨房分为洗涤区、备餐区、烹饪区和延伸区四个部分。

五、中餐厨房收档标准?

1. 厨房内部环境:厨房内部的环境要保持清洁、干燥、通风,保持良好的空气质量。

2. 厨具设备:厨具设备要齐全、完好,并定期进行检查和维护。所有厨具设备要保持清洁卫生,避免交叉污染。

3. 食材储存:食材储存要分门别类,分类存放,避免交叉污染。而且,食材的储存要符合卫生标准,如要求储存温度、湿度等。

4. 食品加工:加工食品时要保持清洁,避免接触不洁物品和污染物。加工过程中要注意控制时间和温度,防止细菌滋生。

5. 厨房人员卫生:厨房人员要保持良好的个人卫生,如穿戴干净的工作服、戴上头套和手套等。做好洗手、消毒等卫生措施。

6. 垃圾处理:垃圾要分类处理,保持良好的环境卫生,避免腐烂物品滋生细菌、臭味、苍蝇等。

六、中餐厅厨房流线?

主厨一名,副主厨两名,负责炒菜;大师傅两名,大学徒两名,负责处理原料,切菜配菜;洗菜小学徒两名,负责解冻择菜洗菜分篮搬运至配菜台;厨房服务员两名,负责照看炉火,保证油盐酱醋;打和一名,负责分配,催菜,沟通,出菜,监督,调节和记录,是相当重要的角色哦。

七、中餐馆厨房布局?

三个锅不会少,一个炒,一个煮,一个炸,一个蒸茏,至少3个冰箱,饮料杯和炸水果机,中间一个大砧板,一个水台,

八、中餐厨房和西餐厨房哪个用地大?

中餐厨房和西餐厨房占用的空间比较大的是中餐厨房。因为中餐厨房取决于制作流程及中餐的特点,比较复杂,一般配有凉菜间、面点间、灶台区、还有油炸烧烤等等,需要的设备也比较多,所以占场地比较大,西餐厨房相对简单一点,所以,同等规模的中餐馆和西餐馆后厨肯定是中餐厨房占的地方比较大

九、中餐厨房的常见布局类型?

1、单排式:设施仅在厨房的一侧布置,操作时要左右走动,贮物柜,搁板等也沿同一侧布置,这种形式适用于开间较小,进深较大的平面。

2、转角式:设施沿厨房的相邻两侧布置,转角点是操作的主要区域,操作时只需转身即可完成多种操作,这种形式适用于开间和进深较小的近方形的平面。

3、双排式:设施沿厨房的相对两侧布置,操作时,除左右少量走动外,尚可转身使用各种设施、贮物橱柜,搁板等可沿厨房的一侧或两侧布置,这种形式适用于开间较大的平面。

4、周边式:设施沿厨房的三侧布置,具有转角式相同的特点,适用于开间较大的平面。

5、半岛式:设施沿厨房的两侧或三侧布置外,并向房中伸出,伸出的设施通常为操作台,洗涤池或灶台,这种布局形式的厨房一般可兼做餐厅,这种厨房除了具有转角式和周边式的特点以外,更主要的是家庭生活气息较浓,可享受烹调过程中的乐趣,但这种形式的厨房面积要求较大。

十、中餐厨房配菜工作流程?

1.餐前

1)清理水池、台面、菜墩、地面等环境卫生。

2)清理冰箱、冰柜,动物性原料与蔬菜类要严格分开存放,动物性原料应加封保鲜膜,以防风干。蔬菜类应存放在通风容器中。

2.餐中

1、 认真查看当日任务通知单,根据每日零点、宴会的任务情况,领取各种原料进行。

2、 准备好各种盛装工具,并保证清洁卫生。

3、 对加工好的各种原料,要妥善保管,保证新鲜度。

4、 经常检查库存情况,对短缺的原料及时补充。

5、 动物性原料的加工,如:肉丝、肉片、肉丁等保证粗细、大小均匀,长短、薄厚一致。牛、羊、猪肉按不同的肌肉纹理进行切配加工。

6、 整鸡、整鸭,及一些带皮大型动物性原料,如:肘子等的加工,应保证外观整齐,无毛,无内脏,去骨干净。

7、 鱼类加工,应保证无鳃,无鳞,无内脏,不弄破苦胆,外观整齐,刀口一致。

8、 蔬菜类加工,按不同蔬菜种类,做到无老帮,无烂叶,无黄叶,无根须,无壳屑,无老筋,无草棍,无杂物,无虫,无泥沙,无农药残留物。

9、 蔬菜应先洗净,后切配,保持营养成分。各种蔬菜的切配应条、块均匀,整齐划一。

10、熟悉各种原料的净料率,掌握并正确使用各种不同原料的加工方法,节约成本。


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