一、牛杂小吃做法?
10斤牛杂(牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百叶、牛肠之类),放盐50克、小苏打50克、面粉300克,然后加清水,开始揉搓。
这个目的是洗掉表面的黏液和异味,要内外洗两遍,然后冲洗干净。
在用小苏打50克,把牛杂揉搓一遍,然后倒入200克醋,会产生大量的气泡,这是为了把一些细小的污渍洗掉。然后冲洗干净。
二、牛杂小吃的特征?
俗话说“民以食为天”,两廣牛杂的小吃美食出名又好吃,美食除了能满足味蕾的功能外,更能温暖人心,一顿美味的食物可以让身体放松,心里满足,精神愉悦。小吃,是老百姓喜闻乐见的一种活泼的生活元素。如果说公交车可以反映一个城市的文明程度,那么小吃就是这座城市多姿多彩的生活象征。当我们从街头巷尾招摇而过,透过小吃这张名片,一座城独特的生活气息一目了然。
两廣牛杂牛杂煲
牛杂是广东的一种街头小吃,两廣牛杂沿用传统牛杂炖煮方式,将牛腩和牛的内脏烫上几个小时做成的一种食品,制作时需以“十三香”为主要的卤水香料,缺一样味道就变了。两廣牛杂如今门店遍布各地,我们平常可以看到灶台被分为几个隔断,分别为牛肠、牛腩、牛肚、牛百叶、萝卜、豆腐等等,火候要十分讲究,炖出来的牛杂带嚼劲,咬下去不偏软不偏硬,不偏浓也不偏淡,味道刚刚好。大铁锅里满满的牛杂是用陈皮、八角、丁香等勾人食欲的食材清炖而成,这种清香气味吸引,加上带着韧劲的牛杂,入口清爽,由于是清炖,使得入口的牛杂香而不腻,唇齿留香。多种口味,辣与不辣,完全尊重了客人们的口味。
两廣牛杂菜品
冷冷的冬天里,在充满橙黄暖暖的色调中,口中细细地嚼上令人讨好的牛杂,再舀上一碗清香的手工牛丸汤,叫人如何不满足?就素三十热辣辣的夏天,对爱吃的人们来说,根本形成不了障碍,谁交顾客们就爱这阵香气,就爱这种嚼劲,就爱喝热汤逼出来的那种大汗淋漓的感觉
三、广东牛杂和香港牛杂区别?
香港牛杂和广东牛杂同样来源于广州的萝卜牛杂。
最初的萝卜牛杂是清末民初居住在广州的回族人创造的。因为前所未有而且风味独特,萝卜牛杂成为一种风靡大街小巷的小吃,在上世纪四五十年代,以小车推着流动贩卖的牛杂档则遍布广州大街小巷,特别受到小学生的欢迎,几乎每个学校门口都有一档牛杂摊。不过到了“三年困难”时期,由于牛的消失,牛杂也随着销声匿迹,直到改革开放后才再次兴盛起来。
期间的20多年时间,萝卜牛杂却在香港得以保存下来。等到广府地区的萝卜牛杂在读兴盛起来之时,为了便于区分,人们便将香港地区的萝卜牛杂称为“港式牛杂”。
如今的牛杂,香港牛杂比较注重传统口味,是之前口味纯正的广州萝卜牛杂,而广东牛杂则吸取了其他地域一些菜系的味道,比如川菜的麻辣等,算是改良版的广州萝卜牛杂,这或许就是他们唯一的区别。
四、广东牛杂加盟?
最牛的牛杂应该说的是岭南第一锅吧,加盟费是3万左右起,是做了多年的老品牌。 牛杂源于广州,除了岭南第一锅,建议还可去了解性价比最高的老广记牛杂,6800元起,培训的价格提供加盟的服务内容。不仅送设备、免费设计,在后期开店指导也非常用心,多年开店、培训都积累了丰富的经验。
五、广东牛杂配方?
步骤 1
牛杂500g,洗干净。像这种牛杂就已经有了灵魂,肺、肠、肚、肝各个部位都有。
步骤 2
先把所有材料准备好。 要注意把蒜切碎。
步骤 3
白萝卜去皮,切大块,不规则,放在一旁备用。
步骤 4
处理肉类第一步,一般都要先焯水哦。汤锅烧水,加入1勺料酒,放进2片姜,水沸腾后放入牛杂。
步骤 5
撇去血沫,捞出牛杂和姜片,放在一旁备用。
步骤 6
把白萝卜放进锅里,加入清水,正好没过萝卜即可。大火煮沸。
步骤 7
热油,小火将冰糖煮成棕色液体。
步骤 8
冰糖融化后倒入牛杂翻炒,使冰糖包裹在牛杂上。 同上一步,完全可以省略。
步骤 9
锅内倒少许油,将步骤2的所有配料倒进锅中翻炒,炒出香味。
步骤 10
接着把牛杂倒进去,加入一勺料酒、两勺蚝油、一勺味极鲜,适量盐,翻炒均匀。
步骤 11
这个时候萝卜应该沸腾了,把炒好的牛杂直接倒进去,稍微搅拌一下,盖上锅盖继续大火煮。沸腾10分钟后转中火,熬1-2个小时。
六、牛杂小吃摆摊做法大全?
材料:以1500克牛杂的配方比例!
香料:八角3克,香叶5克,桂皮4克,草果2个,陈皮5克,小茴香3克,甘松2克,干辣椒适量。
调味料:黄豆酱30克,海鲜酱40克,柱候酱30克,盐20克,味精30克,冰糖50克,沙姜粉5克,蚝油10克。
牛杂小吃摆摊的做法:
1. 将牛大骨3斤清洗干净,冷水入锅焯水,清洗干净血水。放入不锈钢煲里,放入姜15克,胡椒2克,料酒100克。加入15斤清水大火烧开,改文火熬制2个小时。
2. 把香料放入水稍微清洗一下,然后放入锅里小火煸炒至香取出待用。接着锅里放入少许香油,把调味料放入文火炒香,取出待用。
3. 把熬好的牛骨汤隔去渣,放入炒好的香料,再文火熬20分钟入味。接着倒入炒香的调味料煲5分钟即可。
煲牛杂
材料:
牛肺,牛心,牛大肠,牛百叶,牛肝,牛肚,等牛杂。
制作:
把牛杂处理干净,放入盘里,加入小苏打粉5克,食盐10克用手反复揉搓干净,然后漂水5分钟。取出沥干水份待用。
把处理好的牛杂放入锅里,加入适量的水烧开。放入姜葱50克,料酒100克,胡椒碎5克煮20分钟,倒出清洗干净,沥干水份后,放入调制好的牛杂汁里。再煮30分钟即可。
牛杂萝卜
选择白萝卜时,建议选用个头细长的萝卜。
2斤白萝卜刨去皮,用滚刀的方式切成大块。放入锅里加入适量的水(末过萝卜块),放入冰糖10克,盐5克,大火烧开,改小火煲40分钟左右。用筷子能插入就差不多了。
然后倒出沥干水份。放入牛杂里一起煲20分钟,关火浸泡入味即可。
烹饪小知识:
在煲牛杂时,要把牛杂分开煲,如牛肚,牛肠,牛筋之类比较难熟的,先煲制软糯。再放入其他的牛杂一起煲。
煲3~4次牛杂时,如果味道和香味不够,可以按比例加入调味料和香料。能吃辣的,可以按个人口味添加辣椒干。
在煲白萝卜时,不要盖上锅盖,因为煲出的白萝卜会带有苦味。煲时打开盖子煲。
七、街边小吃牛杂的做法?
牛杂是很有名的小吃,但是烹调起来是非常花心思的。牛杂的做法如下:
主材料:鲜牛骨,牛杂(肚、心、舌、头皮等)。
调料:花椒面25g,八角4g,精盐125g,白酒50g,辣椒油、酱油各150g,味精、花椒和肉桂各5g。
做法:
1、将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放入锅中,加入清水(以淹过牛肉为宜),用旺火烧沸,并不断撇去浮沫,见牛杂呈白红色,滗去汤水,牛骨、牛杂仍放锅内,倒人老卤水,放人香料包(将花椒、肉桂、八角用布包扎好)、白酒和精盐,再加清水400克左右,旺火烧沸约30分钟后,改用小火继续烧1.5小时,煮至牛杂酥而不烂,捞出晾凉。
2、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
3、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片,混合在一起,淋入汤汁即成。
扩展资料
牛杂的特点:是咸甜辣香和谐统一的“和味”,牛杂香、汤底鲜,再加上脆爽的萝卜、甜辣各需的酱料,各种味道完美融合,每位食客都大快朵颐。还可根据个人需要添加粉面或蔬菜,一锅尝尽天下美食,既可过小吃美味瘾可又吃饱喝足。
八、潮汕牛杂小吃摆摊做法?
材料:以1500克牛杂的配方比例!
香料:八角3克,香叶5克,桂皮4克,草果2个,陈皮5克,小茴香3克,甘松2克,干辣椒适量。
调味料:黄豆酱30克,海鲜酱40克,柱候酱30克,盐20克,味精30克,冰糖50克,沙姜粉5克,蚝油10克。
牛杂小吃摆摊的做法:
1. 将牛大骨3斤清洗干净,冷水入锅焯水,清洗干净血水。放入不锈钢煲里,放入姜15克,胡椒2克,料酒100克。加入15斤清水大火烧开,改文火熬制2个小时。
2. 把香料放入水稍微清洗一下,然后放入锅里小火煸炒至香取出待用。接着锅里放入少许香油,把调味料放入文火炒香,取出待用。
3. 把熬好的牛骨汤隔去渣,放入炒好的香料,再文火熬20分钟入味。接着倒入炒香的调味料煲5分钟即可。
煲牛杂
材料:
牛肺,牛心,牛大肠,牛百叶,牛肝,牛肚,等牛杂。
制作:
把牛杂处理干净,放入盘里,加入小苏打粉5克,食盐10克用手反复揉搓干净,然后漂水5分钟。取出沥干水份待用。
把处理好的牛杂放入锅里,加入适量的水烧开。放入姜葱50克,料酒100克,胡椒碎5克煮20分钟,倒出清洗干净,沥干水份后,放入调制好的牛杂汁里。再煮30分钟即可。
牛杂萝卜
选择白萝卜时,建议选用个头细长的萝卜。
2斤白萝卜刨去皮,用滚刀的方式切成大块。放入锅里加入适量的水(末过萝卜块),放入冰糖10克,盐5克,大火烧开,改小火煲40分钟左右。用筷子能插入就差不多了。
然后倒出沥干水份。放入牛杂里一起煲20分钟,关火浸泡入味即可。
烹饪小知识:
在煲牛杂时,要把牛杂分开煲,如牛肚,牛肠,牛筋之类比较难熟的,先煲制软糯。再放入其他的牛杂一起煲。
煲3~4次牛杂时,如果味道和香味不够,可以按比例加入调味料和香料。能吃辣的,可以按个人口味添加辣椒干。
在煲白萝卜时,不要盖上锅盖,因为煲出的白萝卜会带有苦味。煲时打开盖子煲。
九、牛杂小吃摆摊酱料配方?
1、材料:牛腩、牛舌、牛肚、牛百叶、牛肠、胡萝卜各约120g,火锅底料、精盐、味精、白糖、姜、葱、桂皮、花椒、八角、香叶、草果、扣仁、丁香、小茴香、酱油各适量。2、将各种牛杂进行刀工处理,制成片、块状,焯水,洗净备用。
3、胡萝卜切成滚刀块,焯水备用。4、将洗净的牛杂放入锅内,放清水、酱油、白糖、姜、葱、桂皮、八角、花椒、香叶、草果、扣仁、丁香、小茴香上大火烧沸,撇去浮沫,移小火卤制约2小时。
5、沙锅上火,加入川味火锅底料、胡萝卜垫底,将肉好的牛杂放入沙锅移至小火炖制10分钟,放入精盐、味精调味即可上桌。
十、街头小吃牛杂的做法?
萝卜牛杂的做法 材料: 牛杂一副(牛心、牛肝、牛肚、牛肠、牛百叶、牛肺)及南方白萝卜
香料:砂姜、肉桂(桂皮)、草果、陈皮等
调味料:盐,味精、鸡精、白酒等。
做法:
1、牛杂清洗完毕,将牛杂切成条状(这种方式像视频的方式一样,是卖的时候用剪刀剪的),或者块状(块状按一般人一口一块的大小去切,卖的时候不用剪刀剪。注意生的牛杂,煲好后会变细)。
2、用能够淹没牛杂的水把牛杂稍煮,然后把牛杂捞出洗净。
3、把水烧开后,再放入牛杂。把包好的料包一起放入,过一段时间后,放入调味料及放入萝卜。将萝卜煲软即可捞起备用。
4、取煲好牛杂及适量的牛杂汤,再放入适量萝卜,小火慢熬,熬半小时(作用是使萝卜和味)关火即可出售。出售时用剪刀把牛杂剪成若干小块装入一次性小碗里(在广州的牛杂,是完全切好再煲的,就不用剪的),应顾客要求加入少许牛杂汤,放入辣酱或甜酱,撒香葱即可。
原料:牛杂(牛腩、牛肚、牛筋)一斤, 白萝卜一斤,
调料:
葱头、八角、香叶、桂皮、 姜、适量。 酒、盐、糖、胡椒粉、味精各少许
做法:
●牛杂:切成丁、块、或条状,用沸水飞水后用冷水冲洗2遍,再放水浸泡。
●白萝卜:冲洗干净、切成块状,大小同上也可略大。
八角、香叶、桂皮:冲一下,放入小碗。
●葱、姜洗净放入小碗
●把萝卜装到砂煲,放砂煲2/3的水,开始大火煮。将盛牛杂盘中的水倒净,把八角、香叶、桂皮、姜、码放到牛杂上,晾至到砂煲烧开。砂煲烧开后,把盖子拿走继续大火煮萝卜。这时把炒镬拿来,倒点油,烧至7成熟时放入牛杂及配料,翻炒。注意不要翻炒过勤。
●炒出香味时放入两大勺酱油用来调色且入味。再翻炒两下后就全部倒入沸腾的萝卜汤中。加入葱,改小火慢慢炖。2小时后再来揭镬放盐
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