一、自制酒酿不甜的原因?
酒酿不甜的原因可能是药酒放的太多、温度过高、酒酿时间太长都会导致酒酿不甜,所以在酒酿过程中一定要控制好以上因素。接下来给大家说一下做酒酿的方法。
首先准备原料:糯米、药酒。把圆糯米浸泡12-24小时,上锅蒸30-40分钟,要把圆糯米蒸透。晾至手温,再用温开水调软,把酒药撒上搅拌均匀,再把米饭稍稍压实一点点,中间挖个坑。盖上盖子,放在适宜的温度下,过24小时左右就做好了。再将容器盖打开,加满凉开水,再盖上盖后,放入冰箱,这样就可以停止发酵,想吃的时候随时拿出吃就可以了。
酒酿不甜的原因:可能是药酒放的太多、温度过高、酒酿时间太长导致发酵过头会使得酒酿不甜。
二、自制酒酿的保存方法?
1、玻璃瓶保存最好,不锈钢或者稳定金属制作的容器都是可以的,最好不要用塑料瓶。
2、米酒做好了以后,把酒倒进锅里,在放到炉子上烧开,等冷却了分装倒瓶子离,能后放进冰箱里,可以保存很长时间。如果不吃糟,把糟挤干,煮酒酿就可以。
3、米酒做好了以后,分装到瓶子里,在放进冰箱里,也可以保存一段时间(保存米酒,冰箱的温度不要超过4度)。
米酒的做法,准备材料:大米:50克、水:250毫升、甜酒曲:3克。
1、大米加水浸泡过夜
2、放入电饭锅蒸熟
3、放入酒曲和水搅拌均匀
4、装入瓶子,密封发酵36小时即可
5、完成。
三、自制酒酿最正宗的做法?
食材清单
圆糯米4斤,安琪甜酒曲1包(8g),凉开水500ml,密封罐5斤装(2个)
详细做法
1、糯米洗净,清水浸泡过夜。将糯米浸泡至用手可以碾碎,就说明泡好了,泡好的米充分冲洗干净。
2、用电饭煲煮饭模式,将糯米煮熟,加水宁多勿少。用煮的方法出酒量高,当然也可以用蒸屉蒸。
3、酒曲倒入凉开水中,混合。
4、煮好的糯米晾凉到30度左右,太热或太凉都会影响酒曲发酵。
5、将糯米装入无水无油的容器中,一层糯米,撒一层酒曲水,用干净的勺子轻轻压实,再放一层糯米,再撒一层酒曲压实,一直重复这个动作。
6、最后所有的糯米都装入容器中,最上一层,把余下的酒曲水一次全部倒入,盖上盖子,春秋放在常温室内,夏天建议放在空调房中,如果是冬天做,而且室内没暖气,记得给它保暖,保温发酵哦。发酵最佳温度20-27度,时长15-20天,视环境与原料而有不同。
7、第一天的工作全部完成,盖上盖子密封。
第三天时,已经开始出酒汁,这是个糖化过程。酵母菌在发酵中产生酒精与二氧化碳,桶内压力过大,糯米往上飘浮,并且不断产生二氧化碳,因此装糯米的容器需要留出五分之二的空间,防子发酵过程中外溢。
第四天,打开盖子,糯米上长满白色菌丝,这不是坏了,是正常现象,用干净的勺子搅拌一下,再盖上盖子,继续发酵。如果打开盖子看到了黑色的菌丝,那就是前期消毒没做好,基本上就不可以要了。
第六天,糯米开始下沉,糖化慢慢转化为酒精。
第十八天,不再冒出二氧化碳时,糯米全部沉底,即完成发酵。
四、自制甜酒酿的做法?
糯米提前一天泡软,至可手捻即碎的程度,如果能泡三天更佳,夏天记得放冰箱泡。垫纱布铺开,戳一些小洞,方便快速蒸熟,水开隔水蒸45分钟,至粒粒透明熟透
糯米放凉至手温,甜酒曲与凉白开或烧开过的纯净水混合后,倒入糯米拌均,拌散。注意:所有容器必须无油无生水,否则将黑毛,糯米温度和水的温度一定凉到低于手温,否则将烫死酒曲
装入无油无生水的干净容器,稍稍压实,中间挖个小坑,然后封上保鲜膜或盖上盖子,无需完全密封
放入30度左右恒温环境36小时,至酒窝出水,如果出水不多,可追加时间继续发酵。没有醒发箱的话,夏天可直接常温发酵,加长时间看状态即可,冬天可以放泡沫箱或电热毯或棉被等保温材料中保持30度左右发酵,看状态决定发酵时间
待米粒浮起或当中酒窝有清澈液体渗出,有浓郁酒香飘出即可,取出降温后,放入冰箱冷藏2日即可享用美味。
五、自制甜酒酿不甜的原因?
自制甜酒酿不甜,那是因为在制作甜酒的时后,甜酒发生了变质。温度没有控制好,这样酿制甜酒容易不甜。
六、自制桂花酒酿的做法?
步骤 1
提前一天浸泡好糯米,冬季需要一晚上。糯米呈手一掐就会碎的模式。
步骤 2
主锅800克水,温度V,时间10分钟,水煮开,然后将浸泡过的糯米放在蒸盘上,40分钟温度V速度2,蒸熟。
步骤 3
蒸熟的糯米放凉,手摸上去不烫后,放入事前准备好的干净容器中,铺平。然后甜酒曲用370克的凉开水调开(冬季可以用一点点温水),均匀倒入糯米中,然后在平铺糯米中间挖个洞,盖上盖子即可。
步骤 4
接着就可以把容器放入温暖处等了,我是直接放入烤箱,开着常用发酵档,冬季在2天左右,看到容器中的水超过糯米就可以了。
步骤 5
然后放凉后浇上糖桂花即可。记得放冰箱保存哦。
七、自制酒酿为何米饭是空心的?
糯米发酵后淀粉糊化,转变成糖分,一部分溶于水中,发酵后的糯米变得烂糟糟的没有米粒感,这是正常现象,不影响食用。
八、自制的酒酿为什么会发红?
自制的酒酿发红的原因与其发酵的条件有关。首先,在酿造过程中,酒曲和米饭混合后,放置在温度适宜的环境下进行发酵。当发酵到一定程度时,会形成一种红色的菌丝,这是一种酵母菌类,称为“红曲”,它可以促进酒的发酵过程。因此,酒酿发红是因为红曲的存在导致的。同时,发酵也需要一定时间,如果太短,酒酿会比较浅色,如果过长,则会变成深色。因此,自制酒酿的颜色受到发酵时间和红曲的影响。
九、自制甜酒酿的家常做法?
材料:糯米400克,酒曲2克,干桂花适量,冷开水适量
做法:1、提前把糯米淘洗干净后浸泡4小时以上,直到用手捏下米即可碎的状态。夏天因为气温高一般4小时差不多了,冬天我一般都是浸泡过夜。
2、蒸笼上铺上纱布,然后把浸泡好的米均匀地铺在上面。
3、大火蒸30分钟左右,至糯米呈透明色无夹生的状态。蒸的时候要在米饭上撒上些水,防止蒸出来的米饭太硬。
4、蒸好的糯米饭用冷开水冲凉,然后放入酒曲拌匀。一定要放凉后再拌酒曲,不然会把菌烫死而且做出来的酒酿会有酸味。把拌匀的糯米放入干净的容器中,用勺子压平。
5、再在米饭的中间控个洞。(有利于更好地发酵)
6、放入烤箱,功能旋钮旋至发酵,上下温度旋至35-40度之间,时间逆时针旋到常通。也可以用传统的方法,把旧棉被晒热后裹上容器。
7、过24小时,打开烤箱可闻到酒香,且中间的洞孔中充盈了水就可以从烤箱中拿出来。(夏天一般24小时差不多了,冬天时间可以稍长些)。
【小贴士】:
1、糯米一定要提前浸泡,要不然蒸出来的米饭会有米芯。
2、蒸好后的米饭一定要用凉开水冲凉,让米饭散开。
3、酒曲要等到米饭放凉后再放入,不然会把菌烫死。
4、拿出放置常温后要放冰箱,让其停止发酵,不然米饭都会呈空状,酒味过浓,不好吃。
十、米酒酿造全过程和配方?
步骤/方式一
准备好食材用料,糯米250g,黑米250g,甜酒曲1袋,凉开水300ml。碗中放250g糯米和250g黑米,淘洗干净后加清水浸泡四小时。
步骤/方式二
倒入锅中蒸煮四十分钟。
步骤/方式三
倒入碗中放凉,加入一袋甜酒曲喝300ml凉开水,用手搅拌均匀。
步骤/方式四
放入无油无水的盆中,压实后再掏个出酒孔。
步骤/方式五
盖上盖子,发酵四十八小时即可。
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