一、牛双脆是哪双脆牛肉双面包肉是什么名称？
牛双脆指的是牛身上结构组织里边的软骨，也成为脆骨，另外一脆指的是牛耳朵，把这两双萃组合在一起做的小吃叫做牛双脆，牛肉双面包肉指的是牛的里脊肉或者牛仔骨上面剃下来肉剁成了肉酱以后，经过油煎放到面包里的一种食品，它的名字叫做双脆牛排面包
二、牛肉是脆脆的吗？
牛肉不是脆的，牛肉一般都是很筋道，多等一会，就是软烂的
三、牛肉脆哨做法？
用料
牛肉末1800克，白洋葱2个，干香菇20朵，蒜末适量，姜末适量，干辣椒10个，小米辣10多颗，花椒1大把，料酒1勺，生抽3勺，老抽1勺，蚝油1勺，糖小半勺
做法：
1、备料
2、油锅放花椒爆香，下洋葱末小火慢炸
3、炸洋葱酥，很耗时，要有耐心。一大钵洋葱炸好以后只有小半碗。炸好以后把洋葱盛出，油继续用。
4、油中放入花椒，花椒面，小米辣，干辣椒，蒜末，姜末，爆香。
5、下牛肉末进去翻炒，至牛肉全部变白后
6、加入香菇，继续翻炒。等水汽全部都去除以后，转小火，慢慢炒，要把牛肉继续炒熟，并且水份越来越少，越来越干
7、再加入洋葱酥，继续小火炒
8、要有耐心，加入生抽，老抽，白糖，蚝油，料酒。味道可以尝着来，不要太咸。等哨子更干一些，更香，锅底油也基本没有多少油了，基本完工
四、牛肉粉脆辣椒教程？
将贵州的牛肉洗净切成大块入锅煮至半生捞起，用净锅加水、糖色、香料烧开放入一半牛肉煮至熟透，捞出、切成5厘米长、3厘米宽的薄片；另一半牛肉切成见方小丁用小火炖，泡的酸莲白切成长块状，芫荽切成节待用；米粉放入开水锅中烫透，捞入面碗内，再将切好的牛肉片和炖熟的牛肉丁、酸莲白、芜荽放于粉上，舀入原汁汤、混合油、味精、花椒粉、煳辣椒、酸萝卜、胡椒即成色、香、味具全的一道地道贵州美食，花溪是贵阳的一个地名哦。
米粉，用清水漂过；糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面（不要太碎）；泡酸莲白，食用时从泡菜坛里捞出切成小片用小碟装好当做配菜；酸菜，切成1.5-2厘米长段；芜荽节成8毫米左右的段
米粉（一般一碗牛肉粉约150克-200克）放入开水锅中烫透，捞入汤碗里，在米粉上铺上牛肉片（25克），盖上炖熟的牛肉丁（25克）或牛筋丁，放上适量的酸菜，加上少许牛油，最后浇上滚烫的原汤，洒上芫荽节即可
牛肉片要切得薄，米粉必须要烫透心，为保证汤清，最好不要加酱油和油辣椒，糊辣椒面按各人的口味放，原汤要加上适量的盐，味不够根据口味再加。
贵州牛肉粉和一般的牛肉粉做法没什么不同(无非是煮粉、放牛肉、加源须酸菜等、再加配料)，主要是配料和原材料的统一管理，所以味道好些，最重要的是花溪牛肉粉做的早,所以吃的人比较多成了贵州小吃的一绝。
五、脆瓜炒牛肉做法？
原料：牛肉适量、葫芦瓜适量、白菜梗适量、生姜适量、米辣椒适量、玉米淀粉适量、玉米油适量、盐适量、老干妈辣椒酱适量。
做法步骤：
第1步、牛肉逆着纹路切片，用玉米淀粉，生姜丝，老干妈辣椒酱腌制一会，素菜类准备好。
第2步、油锅起火，烧至六成熟倒入玉米油，倒入牛肉煸炒片刻至六成熟。
第3步、倒入葫芦瓜，白菜梗大火快速翻炒一分钟。
第4步、加入适量清水。
第5步、加入少许盐，烧几分钟即可。
第6步、烧至大火收汁即可。
六、牛肉白色的肉脆脆的怎么吃？
菜系及功效：清真菜 水肿食谱 营养不良食谱 骨质疏松食谱 工艺：清炸脆皮牛肉的制作材料：
主料：牛里脊肉300克
辅料：鸡蛋清50克,番茄60克,香菜10克,萝卜60克,淀粉(玉米)75克,小麦面粉100克
调料：料酒10克,姜1克,大葱1克,白砂糖70克,白酱油5克,味精7克,胡椒粉1克,苏打粉1克,花生油100克
脆皮牛肉的特色：
红、白、黄、绿相间，牛肉片酥香、脆嫩、可口。脆皮牛肉的做法：
1. 番茄洗净切片
2. 糖醋萝卜切丝
3. 香菜洗净
4. 将牛里脊肉的筋膜剔净，切成长方形薄片
5. 牛肉片放碗中，加入蛋清、料酒、白糖、白酱油、味精、胡椒面、苏打粉、淀粉、姜末、葱末拌匀，腌渍20分钟
6. 炒勺上旺火，入油，烧至七成热，将腌好的牛肉片蘸匀面粉后下勺
7. 炸至外壳香脆，呈金黄色时，倒入漏勺内沥油
8. 将炸好的牛肉片装在平盘内，用番茄片、糖醋萝卜丝、香菜围边即成
脆皮牛肉的制作要诀：
本品有油炸过程，需备花生油约500克。食物相克
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食
番茄：西红柿忌与石榴同食
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效
萝卜：萝卜不宜与人参、西洋参同食
七、为什么牛肉吃起来脆脆的？
首先是刀功，其次是腌制配料，再有就是烹饪过程对火候的把控。
由于拥有弹性的牛肉粒是含有水分的，经过烧熟后水分有所减少，所以导致外层表皮会产生脆脆的感觉。
八、肯德基牛肉卷里脆脆的是什么？
牛肉卷里面脆脆的是玉米饼。用油炸过的。 制作方法： 基本材料：玉米250克，黄奶油100克，水400克，糖200克,粘米粉50克，生粉50克，吉士粉25克，熟芝麻50克，糯米粉250克，蛋50克，金黄色素少许 制法：玉米250克，黄奶油100克，水400克，糖200克 以上料先蒸30分锺凉後加进粘米粉50克，生粉50克，吉士粉25克，熟芝麻50克，糯米粉250克，蛋50克，金黄色素少许，以70克面糊为一个放进平底锅煎至双面金黄色用微火煎。
九、牛肉怎么腌才脆口？
从腌制就要讲究
第一步：浆牛肉
牛肉片中放入1茶匙（6g）生抽和1茶匙（6g）淀粉，混合拌匀。
腌制不是只有生粉，另有两大秘诀：
1、少量多次的加水
2、最后加油，锁住水分
每次加入1调羹（15g）水搅拌均匀，添加2-3次即可。
少量多次的加水为了让牛肉慢慢吸收浆汁
锁住水分口感更嫩
最后，加1调羹（15g）油搅拌均匀，封上保鲜膜在冰箱中冷藏30分钟。
淀粉+水+油，在肉的表面形成一层膜会令口感变滑
02
要想食材入味，事先滑油也不能少
第二步：处理食材
在锅内放油，开中小火达到4成油温后，放入牛肉炸至完全张开，表面油亮有光度（七成熟），捞出沥油备用。
Tips：
4成油温：面上有少许小泡，无青烟
炸完牛肉，待锅内达到6成油温时，放入杏鲍菇炸至金黄，再放入洋葱片，立马捞出沥油备用。
Tips：
6成油温：锅内冒有少量的青烟
在家也可用煎来代替
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前期步骤都到位
大火快炒不能少
第三步：翻炒
在翻炒前，碗中先准备好调料，1茶匙（6g）洋葱末、1茶匙（6g）姜末、1茶匙（6g）红椒末和0.5茶匙（3g）黑胡椒。
开大火，锅热后倒入准备好的调料和1茶匙（6g）黄油，翻炒至黄油融化后，放入杏鲍菇、牛肉和洋葱。
倒入1调羹（15g）料酒、1/3茶匙（2g）白糖、1/3茶匙（2g）味精、1/3茶匙（2g）盐、1/2茶匙（3g）蚝油和1/3茶匙（3g）生抽翻炒均匀，即可出锅。
杏鲍菇和牛肉简直神仙组合，滑嫩又丰腴层次丰富，上桌肯定秒光盘~
十、脆椒香牛肉的做法？
主料2人份
牛肉200克
洋葱5克
土豆150克
红椒5克
辅料
黑椒烤肉酱50克 高汤100毫升 黑胡椒碎20克 精盐5克 鸡精5克 淀粉5克 白糖5克 白胡椒粉5克
步骤1
准备食材：牛肉、土豆、洋葱、红椒、黑椒烤肉酱
步骤2
土豆切成宽0.5厘米、长4厘米的粗条
步骤3
泡去淀粉备用
步骤4
洋葱、红椒切碎
步骤5
牛肉横切成片
步骤6
放入淀粉、清水、白糖、白胡椒粉、现磨黑胡椒碎搅拌均匀，腌制10分钟
步骤7
锅内放足够的油
步骤8
7成热时放入土豆条炸
步骤9
炸熟即可捞出
步骤10
留底油，旺火放入牛肉片
步骤11
翻炒变白，加入黑椒烤肉酱、精盐、味精快速翻炒入味，盛出
步骤12
下面三个土豆条，中间放牛肉，最上面再摆上3个土豆条，成栅栏状
步骤13
黑椒烤肉酱、老汤、洋葱碎、红椒碎烧开成汁
步骤14
淋在摆放好的栅栏牛肉上面即可
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