回答:
成都的糯香勾魂鸭掌很多人都喜欢吃,下面我就来介绍一下做法:
用料
鸭掌
12只
洋葱
1个
八角
2个
香叶
2片
老抽
适量(大概一瓷勺)
料酒
3勺
花椒
一小把
干辣椒
6-8个
生抽
3勺
姜
6-8片
盐
约么1勺
大土豆
1个
藕
1-2节
彩椒
随意,装饰用的
小米辣
6-8个
莴笋竿
一根
魔芋
1块
年糕
随意
火锅底料
80克(一小个那种一个)
大葱
1根
小葱
2根
蒜
6瓣
黄酒(或白酒)
1勺
陈皮
2小片片
第一步:把鸭掌洗净后,首先剪掉尖尖的脚趾甲,避免吃的时候扎到嘴巴,然后放入锅中,倒两勺料酒,小葱结,两三片姜,水开煮两三分钟,捞出洗净
第二步:趁鸭掌在焯水的时候,可以备菜,小米辣大葱小葱白切段,姜切片,蒜切小块,小葱绿切小碎段。土豆藕去皮切条或者片,如果还准备了其他蔬菜也都一并切成同样的形状,洋葱彩椒也切好做准备。芹菜也摘好,芹菜杆切段,留一点芹菜叶等下作点缀。(素菜可以根据自己的喜好增减,正宗的糯香鸭掌都会配芸豆,要提前一碗泡水备用,我家没有,就没有特意准备,加上的话做好了粉粉糯糯的,很好吃)
第三步:重新起锅加水放入洗净浮沫血沫的鸭掌,放一小把花椒,适量小葱,两三片姜,一勺黄酒或白酒,或者多一点的啤酒,两小片陈皮,大火烧开小火慢炖,直到鸭掌软烂(家里有高压锅可以直接高压锅30分钟,非常方便),然后立即把鸭掌转入冰水中定型,因为已经炖得太过软烂了,定型避免等会儿炒的时候肉都掉完)。准备好后,空锅起油将所有素材(除了洋葱芹菜)都进油锅炸一遍,喜欢软糯的多炸一会儿就行,然后捞出
第四步:将就刚刚炸素菜的底油,放入豆瓣酱炒出红油,加入干红辣椒翻炒,加入火锅底料,葱姜蒜花椒大料,翻炒出香味加入洋葱和鸭掌继续翻炒,炒匀后,放入老抽、生抽、盐、白糖,胡椒粉,香油,孜然粉(我家没有,放的椒盐替代),继续大火翻炒,基本入味后加入炸好的蔬菜们,翻炒均匀后加入芹菜杆再炒一分钟,关火起锅撒上小葱花和芹菜叶,真的是没有意外的好吃!
提示一下:
1、要放芸豆一定要提前一夜用水泡发。
2、莲藕放进去很好吃,大家一致好评,喜欢的可以多放一节。
3、自己在家吃可以随意一些,蔬菜调料都可以根据家里有的进行调整。
以上就是四川成都糯香勾魂鸭掌的做法,希望对你有帮助。
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