一、汕头肉丸汤正宗做法?
对汕头肉丸汤的做法有多种多样,可以用瓜类(树瓜、吊瓜),也可以用紫菜来做汤,等等。
二、汕头猪肉丸的做法?
潮汕猪肉丸做法如下:
1.把肉和冰水放破壁机绞4到5次。
2.把肥肉剁碎。
3.把猪肉、木薯粉、盐、鸡精、酥蒜粒、肥肉、泡打粉 和油放进面包机里按...
4.盖保鲜膜放冰箱冷藏4个小时以上或隔夜。
5.煮一锅水,底部冒小泡时关小火。
6.用手挤出一个小球用勺子挖下来放水里。
7.肉丸全部浮上来就开中火把它煮熟就可以了。
三、汕头牛肉丸执行标准?
广东省的《食品安全地方标准-汕头牛肉丸》对于汕头牛肉丸的规定更加严格:“以牛源性肉类为主原料,添加适量水、盐、淀粉及其他辅料,成品中牛源性肉类含量不低于90%.”具备这样特性的牛肉丸产品执行标准是:SB D/44 005 2016。
四、汕头牛肉丸的做法?
1、选料:主料一定要用新鲜的黄牛大腿肉,这个部位的肉是整头牛粗纤维及蛋白含量最高的,全是瘦肉。记住千万不要买注水肉,全国各地市场上牛肉基本是注水牛肉(当然,潮汕地方不管哪里都不会有注水牛肉)。后腿肉要把筋膜剔除干净才可用于捶打。
2、捶打:手锤需要40-45分钟,机打一般30分钟左右,捶打时长跟肉龄有关,需要自己把握,捶打过程不能停歇,至肉糜特别粘手为止。
3、配料:捶打过程中需要分次加入冰水或冰块,总量控制3-4%即可,最后是淀粉(2-3%即可)、盐和白砂糖(味精),牛筋丸是在牛肉丸基础上加入牛油、牛脚筋和蒜头油等,一般控制在5-8%。这里要注意,机器捶打冰水是捶打过程中分次加入,其他的最后加入,最后加入配料机器捶打时间最好控制在10秒内,一般5秒即可。手锤的冰水和其他配料最后加,然后需同一方向用力搅拌均匀并将肉糜抓起拍打几分钟。
4、挤丸和煮丸:可以手挤或机器挤,手挤的话小勺子注意粘点水。挤出的丸要直接落入60-70℃的热水中停留10分钟,可以达到定型效果,然后捞出在90℃热水中慢煮20-30分钟,这个过程要控制水不能沸起来,否则会影响肉丸弹性。
以上4步要连贯,最好在2-3小时内全部完成。
五、汕头牛肉丸和潮州牛肉丸的区别?
对于潮汕人来说,汕头牛肉丸和潮州牛肉丸只是名字上的不同,两者都统指潮汕地区的这一特色牛肉丸。
牛肉丸最早从潮州府发展出来。改革开放后,被普遍接受的通用名为“潮州牛肉丸”。汕头成立特区后,因为资源上的倾斜,也就导致后来“中华名小吃”落在了汕头。在对外的推广中,因为“正统”的意愿导致了命名上的很大不同。
但不管怎么说,汕头牛肉丸、潮州牛肉丸都是统指该特色肉丸。
六、求正宗汕头牛肉丸配方?
1、准备鱼肉。选一条5斤左右的鲩鱼,活杀后清洗干净,剥皮剔骨,将鱼肉清洗、沥干水分后放入冰箱冷冻2小时左右。表哥说之所以要放冰箱冷冻,是防止剁鱼肉时“反砧”,若“反砧”,制成的鲩丸口感就会柴涩,不软滑。
2、制作鱼胶。将冷冻后的鱼肉切成小块,剁成肉蓉,肉蓉越细碎越好。然后,按500克鱼蓉、60克木薯粉的比例加鸡蛋、适量的盐、味精兑水,倒入肉蓉中,并用手使劲边搅拌边捶打,直至肉蓉呈现胶质状。表哥说要货真价实的话,木薯粉不能多,而加鸡蛋和味精可提鱼肉鲜味。
3、捏成丸子。准备一锅清水,一手将鱼胶捏起置掌心,握拳,鱼胶便从虎口处轻轻挤出,另一手拿一把瓷汤匙,把虎口处挤出的鱼胶舀成小丸子状,放进清水锅里定形。待鱼胶全部捏成丸子后,用大火加热至水开始沸腾转小火,待鱼丸全部浮出水面,便可舀起来,或清蒸或煮汤。刚出锅的鲩(鱼)丸汤热气腾腾,冒着鲜美的鱼香味,撒上芹菜花或葱花、胡椒粉、猪油即可食用。这种传统手工制作的鲩丸,质量上乘,吃起来比机打的更爽口味鲜。
七、汕头牛肉丸怎么做?
汕头牛肉丸是广东汕头地区的一道特色小吃,制作方法较为简单,以下是一种常见的做法:
所需材料:
- 牛肉糜 500克
- 豆腐干 100克
- 香菇 50克
- 粉丝 50克
- 鸡蛋 1个
- 葱花 适量
- 姜末 适量
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 淀粉 适量
制作步骤:
1. 将豆腐干和香菇浸泡在水中,使之变软,切成细末备用。
2. 将粉丝泡软,切成小段备用。
3. 将牛肉糜放入碗中,加入葱花、姜末、盐、生抽、料酒、淀粉和鸡蛋,搅拌均匀。
4. 将豆腐干、香菇和粉丝加入牛肉糜中,搅拌均匀。
5. 将搅拌好的牛肉糜用手搓成大小均匀的肉丸。
6. 将肉丸放入开水中煮熟,捞出备用。
7. 热锅凉油,放入葱花、姜末炒香,加入适量的水和盐,烧开后加入煮好的肉丸,再煮几分钟。
8. 最后加入适量的淀粉水勾芡,翻炒均匀即可。
制作好的汕头牛肉丸味道鲜美,口感细腻,是一道非常受欢迎的家常小吃。
八、汕头牛肉丸三大品牌?
汕头牛肉丸三大品牌:农谣人牛肉丸、八合里牛肉丸、潮味码头牛肉丸。
农谣人牛肉丸,严选优质食材,无半点弹力素添加,连续捶打让肉质发生改变达到爽口弹牙。入口弹牙有嚼劲,肌肉纤维细腻,诱人香味让您回味无穷。
八合里牛肉丸,采用潮汕传统手工工艺制作而成,吃起来爽口弹牙。
潮味码头牛肉丸产自汕尾牧场,精选本地黄牛后腿肉,遵循传统工艺制法,口感细腻有弹性。
如果来到汕头,请不要错过这三大品牌牛肉丸,保证你吃了一个,还想要第二个。
九、正宗汕头猪肉丸制作方法?
正宗汕头猪肉丸的制作方法如下:
1、将肥猪绞肉先用菜刀剁碎,放入容器中。
2、加入少许盐(份量外)破坏肉质的组织,再同方向搅拌至肉有黏性。
3、加入葱姜水可去除腥味,再放入太白粉、蛋白和调味料同方向搅拌均匀。
4、将具黏性的绞肉,拿起来摔打,可让口感紧实有Q度。
5、用手捏出丸子状,并以汤匙辅助,将肉丸子放入装了滚水的锅中,以小火烹煮。
6、待丸子浮至水面,即可捞起。
十、汕头牛肉丸哪家最有名?
最出名的莫过于福合埕,在汕头市区东西南北中都有分店,吃过多家,味道都是很好的。想当初,2011年实习期间,午餐便是福合埕的干粿,十元一碗,上面一层牛肉,沙茶酱任加,另有一碗牛骨汤配两颗牛肉丸。如今在漂深圳的我是没办法品尝到这么实惠的美味了。
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