一、炸糍粑是用热油还是凉油下锅？
糍粑是热油下锅。油温6成热是下入糍粑，一面炸制金黄后，炸制另一边到金黄，装盘，根据个人喜好撒少许白糖或酸梅酱，在炸糍粑的时候，还可以在外面沾点干粉，或者是面包屑，这样可以让糍粑中的胆固醇更迅速的凝固成型，不容易产生粘锅的情况。
糍粑裹的蛋液就会散入油中，这样会严重影响到糍粑的口感和酥脆，一定要用温油，也不能太高，3到4层油温最为合适，这个油温下锅炸，蛋液不会散开，也不会因油温高而迅速脱水收缩影响到糍粑的外形与口感，炸制糍粑两面金黄色就可以装盘了，千万不能炸太久。
二、油炸腐竹热油还是凉油？
热油，热油下锅定型快，凉油会沾锅底的
三、炸鹌鹑蛋用热油还是凉油炸？
用热油炸，但油温不能太高，60至70度就可以，油温太高，蛋容易破
四、油炸是凉油还是热油下锅？
不同的食材所需的油温不同。火候与原料的关系 菜肴原料多种多样，有老、有嫩、有硬、有软，烹调中的火候运用要根据原料质地来确定。软、嫩、脆的原料多用旺火速成，老、硬、韧的原料多用小火长时间烹调。但如果在烹调前通过初步加工改变了原料的质地和特点，那么火候运用也要改变。如原料切细、走油、焯水等都能缩短烹调时间。原料数量的多少，也和火候大小有关。数量越少，火力相对就要减弱，时间就要缩短。原料形状与火候运用也有直接关系，一般地说，整形大块的原料在烹调中，由于受热面积小，需长时间才能成熟，所以火力不宜过旺。而碎小形状的原料因其受热面积大，急火速成即可成熟。 低温——大约是160摄氏度，适合较厚的肉类、根茎类蔬菜、需要炸两次的食材头次炸。中温——170~180摄氏度，适合所有食材。高温——190摄氏度，适合复炸的食材。至于凉油烹炸东西一般不采用，因为油凉，东西下锅不会成形，凉油适合煎东西。
五、油酥用热油还是凉？
做油酥可以用凉油，面粉加酵母菌发酵1小时后，加入植物油、盐、糖在搅拌均匀。面糊不宜过稀也不能过稠，刚刚能从汤匙上滑落就可以了。一平底锅，煎成薄片，卷什么都好吃。植物油若先用干葱、大蒜爆香，效果更好。
碗中倒入适量面粉备用，锅中倒入适量食用油烧至七成热，将热油慢慢倒入面粉中，用勺子搅拌均匀制成油酥放凉备用。面粉和猪油的比例是1：1；把油放到面粉里用手搓擦，擦成雪花状，然后反复擦，把油全部和面粉揉到一起，最后揉成团即可。
六、油炸红糖糍粑怎么做？
油炸版红糖糍粑的做法步骤
步骤 1
糯米面+水 和面，反正就揉成不粘手的面团~
步骤 2
将面团切成一个个小长方体
步骤 3
打一个鸡蛋~充分搅匀~ 顺便把面包糠也倒一个小碗里准备好
步骤 4
把小长方体面团放在鸡蛋液里滚一圈，再放面包糠里滚一圈 （一个一个放，不然就粘住啦）
步骤 5
倒入菜油，油量至少得漫过小糍粑~ 加热，等筷子插进油中会冒气泡时，就可以一个一个放小糍粑了！
步骤 6
放进去后小心的用筷子翻动，让它们受热均匀。 等它们四面微黄时就可以捞出来了 （炸过了的话糯米面会膨胀，会撑破面包糠的酥皮……会丑QAQ）
步骤 7
把小糍粑们摆好盘！ 想怎么摆就怎么摆哈哈哈
步骤 8
接下来就做红糖浆了！或者叫黑糖浆
