一、肥肠鱼用什么鱼最好?
肥肠鱼用草鱼或者鲢鱼最好,鱼肉细嫩
二、肥肠鱼是什么鱼?
肥肠鱼是一道以熟套肠、青鱼为主料制作的四川著名的地方特色菜肴,色香味俱全,味道独特。
三、肥肠酸菜鱼用什么鱼做好吃?
用料
草鱼一条 2斤左右 鱼酸菜 1袋 蒜 1头 泡椒(野山椒) 5个 花椒 适量
姜 适量 干红椒 适量 白芝麻 适量 小葱 适量 鸡精 适量 盐 适量
生粉 适量 料酒 适量 油 适量 白开水 一壶
酸菜鱼的做法
草鱼,把鱼头和鱼排剔出,鱼肉片成鱼片,鱼片不要太薄,大概1.5厘米左右,鱼骨和鱼片分别撒上盐,抓匀,静置15分钟。
备料~
酸菜用水浸泡冲洗多遍
把酸菜切成你想要的任何大小,切好后最好再用清水浸泡清洗一遍。
姜,蒜切片备用(蒜片用的时候要分三个阶段使用,不要一次用完)
野山椒用水冲洗一下(用指甲掐破表皮,以免炒香的时候受热爆炸)
把酸菜捞出挤干水分。
锅里烧热油,放入一半花椒,炸香后捞出花椒不要。
锅内放入一半蒜片,姜片及野山椒爆香
继续放入酸菜炒香(可以多炒一会,让叶子看上去有些发白的感觉最好)
炒酸菜的同时,在鱼骨及鱼片中倒入料酒抓匀
抓匀后的鱼骨鱼片中再倒入生粉抓匀(在炒酸菜的同时进行哦,可以一手炒菜一手抓鱼片)
抓匀后的鱼片呈这样的状态。
在炒好的酸菜中加入开水(记住必须要是开水)
把鱼头鱼骨先放入锅内煮开(大概煮两分钟即可)
在煮开的汤锅里放入鸡精,然后把鱼片摊开一片一片放在酸菜鱼汤表面(整个过程要快,以免先放的鱼片太老,后放的还太嫩)
把全部鱼片迅速放好
用锅铲轻轻地把鱼片往鱼汤里压一压,记住不是用锅铲翻炒,鱼片全部变色后就可以关火,出锅。(这个过程中可以尝一下鱼汤的味道,再自己调整咸淡程度)
把鱼汤整锅倒出在大盆或大锅内,表面撒上小葱,生蒜片,一把白芝麻,一半的红辣椒。
用另一个干净的锅烧热油,油要稍多一些,炸香花椒后捞出
花椒油里加入剩下的红椒和蒜片,爆香,油一定要烧热,火不要太大,以免把干红椒和蒜片炸焦。
把烧热的油迅速倒入刚才的鱼汤,美味的酸菜鱼就算是完成了。
四、肥肠鱼绝密配方?
1.市场买一条新鲜的草鱼大概3斤重。去掉鱼头做一个鱼头汤。其他鱼骨和鱼片儿分别切好。装在有料酒的清水里去除腥味儿。
2.现在外面有那种免洗肥肠就是说他已经清洗过的焯过水的。直接买上一节,我这个10块钱的。回家以后继续用淀粉和料酒清洗干净
3.锅里放清水和卤粉搅拌均匀,把肥肠放进去。大火煮开后转小火煮一个半小时,这个肥肠要煮的软才好吃。
4.卤好的肥肠冷却。切成大段备用。
5.鱼片儿里面放入鸡蛋清,淀粉,盐抓均匀。余下的蛋黄放进鱼骨里面,均匀搅拌。
6.所有的配料准备好。这是一会儿要先下锅的材料。花椒和大蒜各留一半备用。余下大蒜压成蒜蓉。
7.泡椒切段。芹菜叶切几刀。这个是一会炝锅用的,所以说要单独放
8.热锅起宽油。倒入鱼骨炸熟,捞出备用。锅底留油
9.放入郫县豆瓣酱。炒出红油后再放入肥肠翻炒。
10.放所有的配料爆香。
11.放适量的清水。放适量的生抽,老抽,蚝油和鸡精,大火煮沸,煮沸以后再煮两分钟。
12.黄豆芽煮熟,放入鱼盘,
13.把煮熟的鱼骨和肥肠用勺子捞起来,放入鱼盘里。把鱼片儿滑入锅里,煮两分钟。
14.连着汤汁一起倒进鱼盘。撒上芹菜叶,蒜蓉,余下的花椒。以及泡椒段。热油淋上香气四溢。
五、白汤肥肠鱼做法?
主料:猪大肠400克。 辅料:胡萝卜25克。
调料:花椒10克,香醋15克,料酒15克,白砂糖15克,酱油75克,胡椒粉2克,香油5克,盐3克,植物油30克,味精2克,淀粉(玉米)5克,大葱5克,姜5克,大蒜(白皮)5克。
做法:
1. 将肥肠放在盆里,放入盐和醋,用手反复抓揉,然后用水洗净;
2. 胡萝卜切片,用开水烫一下,备用;
3. 锅放火上,倒满清水,放入肥汤煮熟,捞出切30厘米长的段,用酱油、料酒、花椒水、胡椒面腌渍一会儿;
4. 锅内放油,烧至八成热时,把腌好的肥肠下锅炸,至金黄色时,捞出,切成一厘米大小的象眼片;
5. 锅内加油50克,烧热下葱、姜炸出味后,加料酒、花椒水、酱油、精盐、香醋、白糖、鲜汤两手勺,再将肥肠和配料一起下锅;
6. 烧开后,改小火炖烂,再用旺火收汁,加味精、蒜末,用水淀粉勾芡,淋入少许香油起锅,装盘后将备好的胡萝卜片码在上面即成。
六、邮亭肥肠鱼做法?
用料
肥肠250 克
八角 3个
花椒 适量
香菜 适量
老姜 5片
盐 适量
芹菜 1把
葱黄 1把
料酒 适量
家用秘制调料 适量
小葱 适量
豆瓣酱 适量
泡姜泡海椒 适量
晒醋 少许
鸡精 少许
肥肠鱼的做法步骤
步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
花鲢鱼切片,加料酒,盐,葱头腌制30分钟
步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
葱段和芹菜切成段,二荆条切条。
步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
蒜子老姜切成颗粒。备用,小葱切成颗粒,备用。
步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
凉菜店购置卤味肥肠,半斤。切条。
步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
腌制好的鱼肉,加适量芡粉,少许清水。
步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
点火,多放油。油烧辣,将腌制的鱼倒入,迅速翻滚。
步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
跑油锅半分钟左右,捞起,将油漏干净。
步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
将蒜末,泡姜泡海椒,花椒。秘制调料一同倒入,翻炒,再加入豆瓣酱,翻炒。加入八角大料,五香粉翻炒。
步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
加入切好的肥肠,并加入适量白糖,翻炒。看火候。翻炒1-2分钟。将调料融入肥肠。之后加少许晒醋。
步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
加入清水。倒入锅内。
步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
待汤汁沸腾后,加入适量红辣子,将鱼肉倒入。
步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
鱼肉倒入后,用锅铲轻轻散开,此时要注意尝汤汁的味道是否合适。
步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
待汤汁沸腾后,注意看鱼头,骨头能自动脱落,说明鱼肉已好,此时加入鸡精,并将芹菜,二荆条,葱段倒入锅中。平铺于鱼肉上即可。
步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
起锅加葱末即可
七、肥肠鱼火锅做法?
主料:猪大肠400克。 辅料:胡萝卜25克。
调料:花椒10克,香醋15克,料酒15克,白砂糖15克,酱油75克,胡椒粉2克,香油5克,盐3克,植物油30克,味精2克,淀粉(玉米)5克,大葱5克,姜5克,大蒜(白皮)5克。
做法:
1. 将肥肠放在盆里,放入盐和醋,用手反复抓揉,然后用水洗净;
2. 胡萝卜切片,用开水烫一下,备用;
3. 锅放火上,倒满清水,放入肥汤煮熟,捞出切30厘米长的段,用酱油、料酒、花椒水、胡椒面腌渍一会儿;
4. 锅内放油,烧至八成热时,把腌好的肥肠下锅炸,至金黄色时,捞出,切成一厘米大小的象眼片;
5. 锅内加油50克,烧热下葱、姜炸出味后,加料酒、花椒水、酱油、精盐、香醋、白糖、鲜汤两手勺,再将肥肠和配料一起下锅;
6. 烧开后,改小火炖烂,再用旺火收汁,加味精、蒜末,用水淀粉勾芡,淋入少许香油起锅,装盘后将备好的胡萝卜片码在上面即成。
八、名流火锅肥肠鱼中的鱼是什么鱼?
肥肠鱼里面的鱼一般都会用草鱼,黑鱼,巴沙鱼因为这些鱼比较常见和便宜,一般的餐馆都会用这些
九、除了肥肠鱼还有啥子鱼好吃?
除了肥肠鱼,还有豆腐鱼好吃,将豆腐鱼放在油锅里炸熟了吃,外外酥里嫩
十、血旺肥肠还是肥肠鱼好吃?
个人认为还是肥肠鱼相对好吃,肥肠和鱼炖在一起,非常的有筋道,有嚼劲。鱼肉呢也会更加的鲜美,汤色白嫩,两者的绝佳搭配,能让人食欲大开。
血旺肥肠相对来说则比较普通。而且当下血旺的血一般都是人造的,并不是新鲜的猪血或者是鸭血。口感虽然滑嫩,但是营养相对差一些。
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