此菜先将肥猪肉进行腌制，再和鲈鱼肉加工成形。加工成形。经加工制成的菜肴色泽金黄，鱼肉鲜美，外焦里嫩，醇香酥脆。
原料：
肥猪肉 225 克、 鲈鱼肉 300 克、熟火腿末 5克、 炸榄仁末 15 克、鸡蛋清 100 克、精盐 2.5克、露酒 12克 、芝麻油 0.5克、味精 2.5克、 葱段 5克、姜片 5 克 、干淀粉 126 克、胡椒粉 少许、小苏打 0.15 克、花生油 750克(约耗 100克)
制作方法：
1.将肥猪肉切成长5厘米、宽2.6厘米、厚约0.15厘米的长方块共二十四块，放入碗内，加精盐(1.2克)、姜片、葱段、露酒、小苏打、清水(50克)拌匀，放入冰箱腌1小时，鲈鱼肉切成长5厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的厚块共二十四块，放入碗内加入精盐、味精、胡椒粉、芝麻油拌匀。鸡蛋清放入碗内，加干淀粉(100克)搅匀成蛋液。
2.用三分之一的蛋浆和肥肉拌匀；用三分之二的蛋浆和鱼块拌匀。干淀粉(13克)均匀地撒在大碟里，把肥肉排在上面，在每块肥肉的中心，放上火腿末和炸榄仁末，把鱼块逐块整齐地与肥肉粘在一起，再用干淀粉均匀地撒在鱼块上，用手轻轻地压一下，使肥肉块和鱼块粘即成锅贴。
3.用旺火烧热炒锅，下油涮锅后倒回油盆，端离火口，把鱼逐块排块排入锅中(肉在下面)，把锅端回炉上，用中火边煎边加抽，至两面呈金黄色，再加油浸没锅贴，端离火口，炸漫至酥脆，入笊篱沥去油，取出剪齐四边，在碟上砌成山形即成。
食时佐以隐汁，淮盐。
亲爱的友友们，如果您觉得虫虫的推荐还可以的话，希望给虫虫点赞、转发、关注一下。虫虫在此感谢大家。友友们还想知道什么菜肴，欢迎在评论区留言
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
