之前介绍了枣庄的面食枣庄挎包火烧和枣庄大烧饼，今天给大家介绍一下京杭运河上的台儿庄的黄花牛肉面。台儿庄古城作为较早的码头城市，南来北往的船只带来了天南地北的货物和风格各异的美食。而勤劳朴素的枣庄人，本着开阔的胸怀接纳了往来的商人和各色口味，糅合当地口味，逐渐形成了具有枣庄特色的菜系。
枣庄台儿庄
在我国各地尤其是长江以北的北方人民，每逢喜庆或节日的时候都有吃面的习俗。面的吃法各有所异。有的用鸡蛋炖西红柿；有的用牛羊肉炖青菜做成浇汤。枣庄台儿庄的黄花牛肉面主要原料有黄花菜，黄牛肉，黄牛大骨头和面条。汤、肉、菜、料完全融合，形成油而不腻、味感厚重、芬芳扑鼻的黄花牛肉汤，是一种营养健康美食。
枣庄黄花牛肉面
黄花牛肉面主要制作工艺是：精选上等焙干黄花菜，用冷水浸泡六七个小时，手工洗净捋成把儿，用刀切成寸断，备用。精选本地成年黄牛精肉，浸洗到水清，精刀切成厘米见方的肉丁，放到油锅里炒熟，加入佐料调味炖透。将黄牛大骨头洗净敲断放入冷水锅中文火炖煮15个小时，熬成牛奶样的高汤。将精切的黄花、精炒的牛肉，配以十余种温胃暖中、理气通窍的名贵中药材和调味佐料一同汇入牛骨头高汤，继续炖煮，至汤、肉、菜、料完全融合，形成油而不腻、味感厚重、芬芳扑鼻的黄花牛肉汤。将精制面条在清水中煮熟，捞出装碗，盛出滚开的黄花牛肉汤，劈浇于面上，面条有机器加工的鲜面条、也有人工手擀的面条，当然以手擀面最好。汤面各半，佐以辣椒、香油、芫荽或小蒜苗，略一搅拌，直接食用。
北方人爱吃牛肉但不产黄花，南方人爱吃黄花但不爱牛肉。“黄花牛肉面”是南北风情融汇的成果。是大运河的渊源，给了江南江北饮食习俗融合的机缘。黄花牛肉面的“口感清爽、味感厚重、余香绵长”，而且对脾胃失和、气血阻滞具有良好的食疗作用。
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