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老友牛肉炒粉(老友粉的家常做法)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-06-12 18:56:50
导读

身在异乡尤其想念家乡的味道,托朋友从家常寄了点酸笋过来,一打开包裹,酸笋的香味就扑鼻而来,各种销魂啊,为了一解思乡之苦,决定做一碗南宁老友粉来吃。老友粉与柳州的螺蛳粉、桂林的桂林米粉同为广西“三大米粉”。特点集合了酸、辣、咸、香,具有驱风散寒、通窍醒味之功效。(收起)难度:切墩(初级) 时间:10分左右 主料 粉适量 牛肉适量 豆豉适量 西红柿几片 酸笋适量 生菜适量辅料 蒜末少量 辣椒

身在异乡尤其想念家乡的味道,托朋友从家常寄了点酸笋过来,一打开包裹,酸笋的香味就扑鼻而来,各种销魂啊,为了一解思乡之苦,决定做一碗南宁老友粉来吃。老友粉与柳州的螺蛳粉、桂林的桂林米粉同为广西“三大米粉”。特点集合了酸、辣、咸、香,具有驱风散寒、通窍醒味之功效。(收起)

难度:切墩(初级) 时间:10分左右

主料

粉适量 牛肉适量 豆豉适量 西红柿几片 酸笋适量 生菜适量

辅料

蒜末少量 辣椒酱适量 一品鲜酱油一汤勺 盐适量 味精或鸡精适量

亿乡愁——牛肉老友粉的做法步骤

1. 首先,将材料备齐,西红柿切片,牛肉切片,酸笋切丝备用。

2. 用生粉和盐将牛肉抹匀。

3. 锅内放入少量色拉油烧热。

4. 放入蒜末煸香。

5. 下豆豉一起翻炒。

6. 接着加入辣椒酱。(南宁本地的老友粉用的是桂林辣椒酱,没有桂林辣椒酱的朋友可用李锦记的蒜蓉辣椒酱代替,味道比较接近。)

7. 待辣椒的香味呛出来以后下酸笋翻炒。

8. 然后加入抹入味的牛肉煸炒至五六成熟。

9. 加入高汤或开水。(记住,一定要加热汤或者热开水,如果加入冷水的话牛肉遇冷会变硬。)

10. 接着放入一小汤勺的一品鲜酱油(也可用海鲜酱油替代),适量的盐和味精。

11. 最后加入生菜和粉煮熟乘出。南宁本地的老友粉用的是当地特产的河粉,基本上开水泡一泡就熟了,所以当地做法是先下蔬菜煮熟以后最后倒入河粉搅一搅就出锅。由于我这里没有河粉,所以我是拿另一种粉条替代,煮了两分钟才出锅,没有河粉的亲可以根据当地现有的食材将出锅时间经行调整,具体以粉烫熟了为主。

12. 出锅成品。口味咸鲜酸辣开胃,酸笋销魂的味道扑鼻而来,不到五分钟就吃了一碗,连汤也喝干干净净,哈哈。

小贴士

下汤切记一定一定要下热汤,牛肉可用猪肉替代,如果没有桂林辣椒酱或李锦记的蒜辣酱,也可用其他带有酸味的辣椒酱替代,只是未到会稍稍差一点,老友的主要就是靠豆豉,辣椒酱和酸笋来提味,外地人吃不习惯酸笋可能会觉得好臭,不过广西酸笋呢,就跟臭豆腐和水豆豉一样,吃不惯的人永远不接受,喜欢吃的人爱得要死,那是一种销魂的味道。

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