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家常鱼做法川味? 川味鱼火锅的做法大全?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-06-12 18:56:37
导读

一、家常鱼做法川味?原料:草鱼1条,酸菜半颗,葱1根,姜一块,蒜几瓣,干红辣椒1小把,八角1个,花椒1撮,野山椒几颗,盐、蛋清、淀粉、胡椒粉、白酒、食用油各适量做法步骤:1、鲤鱼肚子里的内脏去掉,鱼鳞刮干净,剪去鱼鳍并冲洗多次后,去除腥线。沿着鱼的主刺用刀将鱼一片为二,将鱼肉片成大小适中的鱼片,鱼头剁两半,鱼骨剁小块2、在鱼片里加入适量盐,打入半个蛋清,2小勺淀粉、几滴白酒、少许胡椒粉拌匀,腌制半

一、家常鱼做法川味?

原料:草鱼1条,酸菜半颗,葱1根,姜一块,蒜几瓣,干红辣椒1小把,八角1个,花椒1撮,野山椒几颗,盐、蛋清、淀粉、胡椒粉、白酒、食用油各适量

做法步骤:

1、鲤鱼肚子里的内脏去掉,鱼鳞刮干净,剪去鱼鳍并冲洗多次后,去除腥线。沿着鱼的主刺用刀将鱼一片为二,将鱼肉片成大小适中的鱼片,鱼头剁两半,鱼骨剁小块

2、在鱼片里加入适量盐,打入半个蛋清,2小勺淀粉、几滴白酒、少许胡椒粉拌匀,腌制半个小时左右,鱼头、鱼尾、鱼骨也加少许盐和胡椒粉腌制

3、葱切碎、姜切丝、辣椒用剪刀剪开去掉籽,酸菜事先浸泡2小时,然后切丝入热水锅焯几分钟,然后捞出沥干水分

4、锅里放1勺油,开小火,凉油下锅一半的辣椒,加入葱姜、八角、花椒和野山椒煸炒,下入切丝的酸菜翻炒,将鱼头、鱼骨和鱼尾放入锅中翻炒,翻炒均匀后倒入热水,水中加入适量盐

5、等水沸腾后转中火炖5分钟,将腌好的鱼片一片片丢入水中,鱼片一熟就关火,将酸菜、汤和鱼一同倒入一个盆中

6、1大勺油倒入锅中,小火加热,油七成热后关火,将剩下的干红辣椒段放入油里,并迅速浇在盆里的鱼肉上,酸菜鱼即成

二、川味鱼火锅的做法大全?

【川味鱼火锅】

1.首先我们准备一条新鲜的草鱼,剪去鱼鳍刮去鱼鳞用剪刀剪开鱼腹,去除内脏鱼鳃和牙齿,草鱼的牙齿是腥味的一大来源一定要去除,然后把腹部的黑膜和身上的黏液,仔细刷洗干净后准备改刀。

2.把鱼头剁下来一分为二,沿着脊骨片下两边的鱼肉,把鱼骨和鱼肉分别切成小块,再次用清水抓洗干净,沥干水分腌一下。

3.小葱折断和鱼块放在一起,加入食盐3克、胡椒粉2克、料酒5克去腥、用手抓匀腌制10分钟给鱼块码底味。

4.准备一块千叶豆腐切成豆腐片,千叶豆腐比较耐煮不易碎,大葱斜刀切成片,生姜切成片,大蒜用力拍扁和葱姜放在一起,另外准备几粒大蒜拍扁后切成蒜末备用。

5.鱼块腌好以后把里面的葱段挑出来,放入一小撮红薯淀粉抓匀锁住鱼块中的水分备用。

6.食材全部准备好以后我们开始烹饪,锅内加入一勺菜籽油,油温五成热时放入一小把花椒,一小撮麻椒和三勺豆瓣酱,开小火翻炒出豆瓣酱的红油,这里豆瓣酱可以多放一些,成菜更加的红润鲜亮,酱料炒香以后放入葱姜蒜和几粒豆豉一起翻炒,豆豉能为菜品增加天然的酱香味,再加入适量的辣椒面炒香,辣椒面可以根据自己的口味添加。

7.然后沿锅边淋入适量的清水,加入胡椒粉2克、鸡精3克、白糖少许提鲜,搅拌化开调料,汤汁烧开以后再熬3分钟充分熬出酱料的香味。接着把豆腐放入锅中煮一下,让豆腐吸收汤汁入味,煮熟以后捞出来放入盘中垫底。

8.再次把汤汁烧开转为小火,放入腌好的鱼块,先不要推动以免淀粉脱落,等到定型以后轻轻的摇晃锅,推一下让其均匀受热,大约煮2分钟鱼块煮熟 变白以后即可关火。

9.把鱼块和汤汁一起盛放在汤盆里面,撒上蒜末、辣椒面、花椒粉、白芝麻和葱花,浇上180度的热油 激出香味美味即成。

烹饪技巧:

1.炒酱料的时候一定要用小火,火大了容易炒糊。酱料炒香以后,更容易煮出里面的红色素,这样汤汁更加油润红亮。

2.鱼块一定要提前腌透,这样成菜更加入味。

3.鱼块下锅以后不要来回推动,以免淀粉脱落,煮出来不够嫩滑。

三、乌贼鱼川味家常做法?

食材

乌贼鱼适量,葱姜蒜适量,火腿一根,料酒适量

步骤

1、净乌贼鱼肉洗净斜片成瓦形厚片,用盐、料酒、胡椒粉、姜、葱腌渍入味。

2、熟火腿切片;金钩入鲜汤碗中发涨;冬笋、冬菇切成片,入开水锅中稍煮捞出。

3、用大碗以猪网油垫底,冬笋片摆成一行,冬菇、火腿片摆冬笋两侧,鱼片摆在上面、金钩围摆周围,放拍破的整姜、葱,加盐、料酒,盖上网油,掺鲜汤,入笼蒸熟。

4、原汁滗入锅中,再掺鲜汤,放盐、胡椒粉、味精烧开,打去浮沫,淋香油,注入汤盥中,配毛姜醋味碟入席。

四、胖头鱼火锅做法川味?

鱼头火锅配方及制作工艺

鱼头火锅源于著名川菜砂锅鱼头,由此发展而来,在川西地区流传较广。根据现代营养原理,将鱼头的鲜,香,麻,辣为一体,配制精良,选料精细,口感舒适,实为火锅中之上品,老年人冬季食用更佳。此火锅可用各种鱼头,其中以花鲢鱼头最嫩而香。

锅底配方:

主料:

鲜花鲢鱼头 1500 克。

调助料:

葱段 20 克,姜片 15 克,洋葱块 20 克,蒜瓣 15 克,火锅底料全部,辣椒粉 50 克,料酒 50 克,冰糖 3 克,米酒汁 30 克,胡椒粉 3 克,精盐 5 克,鸡精 10 克,味精 5 克,香菜段 2 克,猪骨鲜汤 1500 克,火锅油 1500 克

底料配方:

主料:

郫县豆瓣 150 克。

辅助调味原料:

干辣椒节 60 克,干花椒 25 克,葱节 20 克,姜片 15 克,蒜瓣 15 克,泡子姜片 15 克,泡椒末 60 克,泡青菜梗 30 克,冰糖 5 克,白豆蔻5 克,豆豉 10 克,熟菜油 200 克,猪化油 300 克。

香料配比:

草果 5 克,八角 4 克,桂皮 3 克,砂仁 3 克,丁香 1 克,小茴香 2 克,香叶 3 克,灵草 2 克,排草 1 克。

底料制作程序:

(1)烹前工作:郫县豆瓣稍剁。干辣椒、干花椒入锅中加少许熟菜油,用微火焙酥,绞碎。所有香料加工成末,即成香料粉。泡青菜梗改成节。冰糖敲成黄豆大小。白豆蔻洗净,拍破。

(2)底料炒制:锅置中火上,加熟菜油、猪化油,烧至三成油温,下白豆蔻用微火炸酥,放葱节、蒜瓣、姜片炒香,下郫县豆瓣、泡子姜片、泡椒末、泡青菜梗、冰糖、豆豉炒香,下香料粉、辣椒粉、花椒粉,小火炒至豆瓣酥香时起锅,鱼头火锅底料即制成。

五、川味鱼羊鲜火锅的做法?

1.鲈鱼剔出净肉,切成小块漂洗一下。

2.加葱姜水放入搅拌机打成鱼茸。

3.倒入碗中,加适量的盐搅拌上劲,再加入一勺色拉油和少许淀粉搅拌均匀。

4.把鱼茸装入裱花袋。

5.在清洗干净的紫苏叶上裱出花朵造型。

6.紫苏叶有股淡淡的清香,还可以去除异味。

7.花心放入一颗枸杞子。

8.薄千张也来做个造型,取一片千张,叠上两次,从一边切出梳子花刀,也就是切到三分之二处。

9.从一边卷起。

10.用两根干粉丝插入固定。

11.莴笋切成方块,用一双筷子放在下面,切成薄片,让其底部相连。

12.一直切到边。

13.然后交叉切成条。同样用筷子垫在下面。

14.胡萝卜用同样的方法切出花瓣,在盐水里泡一会,花瓣会自然散开,而且涮烫后口感更脆爽。

15.摆入盘中。

16.其他原料清洗干净和羊肉卷一起也摆入盘中。

17.把肉骨头放入锅中炖出浓白的骨头汤,调一下底口,倒入小火锅中。

18.准备好小料和沾酱。

19.烧开投入原料。

20.花一样的食材在锅中翻腾,好看也美味。

六、川味金枪鱼家常做法?

1.把金枪鱼正反面改下刀放入盆中,放入葱丝,姜丝,料酒充分抹匀后腌制5分钟。

2.锅中烧油把鱼挂上一层淀粉,下锅煎制,锅烧热放油,葱姜蒜,辣椒炒香,放人清水500ml。

3.加入蚝油,生抽,料酒等烧开,炸好的鱼放入锅中大火炖20分钟,剩下的汤放淀粉收汁,把汁浇在鱼上...

七、川味鲤鱼煮鱼的家常做法?

步骤 1鱼洗干净,沿鱼骨取下肉,切成连刀片。用白酒、蛋清、盐、胡椒粉、淀粉抓匀备用

步骤 2热锅,下麻油,炒香豆皮和油菜,盛在碗中

步骤 3冷锅凉油慢慢炒热郫县豆酱,加入花椒大料桂皮小茴香麻椒、葱姜蒜、辣椒炒香,下入鱼骨和鱼头,炒到变色后

步骤 4添水烧开,转文火煮10分钟

步骤 5下入腌好的鱼片,鱼片变白扶起后,加麻油、盐调味即可。把蒸锅的鱼连同汤一同倒入装豆皮油菜的大碗中

步骤 6最后用锅子加热100克左右的油,至冒烟,趁热浇在鱼片上

八、火锅鱼家常做法?

【食材】:鱼、豆瓣酱、泡红椒、大香、八角、香叶、桂皮、草果、花椒、料酒、姜、蒜、醋;

一、平时做火锅鱼一般都是切成鱼片,不过老爸钓的这鱼不是特别的大,再加上时间也比较晚了,剁鱼块要节省一些时间,就把鱼清洗干净后,剁成了鱼块,剁鱼块前,大家别忘了把筋给抽出来,方法很简单,先把鱼背两面用刀拍一拍,在鱼靠近鱼鳃的背两面各横切一刀,鱼尾也两面各横切一刀,在鱼背切口处轻轻压一压能能看到冒出的白色鱼筋,用手指捏住轻轻一捏筋拉就出来了。

二、剁成的鱼块装入一个大盆子中,分别加入料酒、姜、蒜、醋拌匀,腌制20分钟,加白醋可以除腥,也能让鱼的肉质吃起来更加鲜嫩;

三、现在开始准备煮火锅鱼需要的底料了,准备豆瓣酱、泡红椒切块、大香、八角、香叶、桂皮、草果、花椒;

再剥几颗大蒜,洗一大块姜,如果是整块的大蒜切成大块就行,姜拍碎,一同装入碗中;

四、准备一些配菜,这些配菜都是家里现成的菜,火腿肠,豆腐干,另外还准备了一些西兰花等素菜,自己在家煮火锅就是好,平时家里有剩下的一些零散小菜都可以一起煮进火锅里,方便也不浪费。

五、开始炒料啦,锅中倒入菜籽油,大火烧至油冒烟,温度起来后,倒入配好的底料,大火爆炒;

六、做火锅鱼,怎能少得了火锅底料,原有的底料炒香后,再切入两块火锅底料,爆炒至火锅底料的油融化并出香味,。

七、底料炒好,加入水,大火烧开后,中火再熬一熬汤料,如果时间充足,汤料多熬一熬,煮出来的火锅鱼,浓郁鲜香会更加好吃。

八、汤料熬好后,把汤汁倒入火锅盆里,下入腌制好的鱼块,大火烧开煮至鱼肉变色熟透,家里没香菜了,就只撒上了葱段,大家在做火锅鱼时一定要记得备香菜啊,有了香菜火锅鱼的鲜香味会提升很多。

一锅热乎乎的火锅鱼就做好了,开着小火,一家人围在一起,慢慢煮慢慢吃,麻辣鲜香,比 在餐馆里吃着舒服。

中途还可以煮一些蔬菜在里面烫着吃,吃完的火锅汤料,第二天还可以再煮蔬菜,也不用再单独做菜了,做一次火锅汤料可以吃上两顿,方便省时,算下来比在外面吃划算很多又节省,吃起来也暖和。

九、鱼火锅的家常做法?

1、将鱼杀好洗净剁好备用;

2、将姜、蒜、桂皮、干辣椒洗净切好备用;

3、在锅中加入适量菜油;

4、加入适量花椒备用;

5、加入姜、蒜、桂皮、干辣椒,炒出香味;

6、加入适量水;

7、加入适量泡椒;

8、加入适量酱油;

9、将鱼放入锅中;

10、多煮一会,煮至鱼肉熟透入味;

11、起锅,美味的鱼火锅就做好了。

扩展资料:

鱼火锅,又名火锅鱼,是川渝地区最常见的家常菜之一,主要原料为鱼,火锅底料;有酸汤的,麻辣的,冷锅的,干锅的等口味。巴賨鱼捞活鱼火锅以鲜活、美味为主。

注意事项:基础底料主要以糍粑辣椒来提辣提色,郫县豆瓣的用量宜少,以不超过干辣椒的20%为宜;若郫县豆瓣过多,则炒制时易粘锅而焦煳,使油脂和汤料的颜色变深变黑,且味发苦。

十、川味羊肉火锅的做法?

食用材料:当归30克,羊肉1500克。

调料:精制油100克,姜5克,蒜5克,葱5克,味精20克,鸡精20克,料酒20克,胡椒粉5克,白汤3000克。

制作方法:

(1)姜蒜切片,葱切成“马耳朵”形,当归切成4毫米厚的片。

(2)羊肉洗净,切成3厘米见方的块,入汤锅氽水捞起。

(3)炒锅置火上,下油加热,放姜蒜片,葱,炒香,掺白汤,放羊肉,味精,鸡精,胡椒粉,料酒,当归,烧沸,除尽浮沫,倒入高压锅,压10分钟后起锅入盆,上台即可。


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