一刀切下，所见层次最为重要。
一刀切下，所见层次最为重要。
探店：低调奢华误入钻石珠宝店
灰褐色大理石墙面间，镶嵌着片透明如亮的玻璃窗，蓝紫色水晶招牌上标志着：Jean-Paul Hévin。
这就是藏在巴黎拉莫特毕盖街上，被誉为法国首席巧克力大师Jean-Paul Hévin的旗舰店。
玻璃橱窗内，繁复精致的巧克力作品安然静置其中。没有价格标签，好奇心驱使着食客迫不及待地推门而入。
关于Jean-Paul Hevin采访里提过，他闲暇时候爱逛东京宫（Palais de Tokyo ），最喜欢的时装设计师是Sonia Rykiel与Comme des Garcons，总是一身简单纯色的衣着。
看来店内贵族蓝、深棕色为基调的装饰风格正好与他个人形象相符。
各类巧克力豆以及不同产区的单品巧克力砖
最令我欣喜的，还属这一片披覆巧克力区，四五十种口味，在大体相似外观下，又见细微区别，相当微妙。
制作巧克力不难，令巧克力呈现质感般的光泽，才是巧克力展现功力之处。
这可谓高品质的原材料、到环境适宜的调温、到手法娴熟的披覆塑形，全过程的完美搭配。
微妙和坚持是我们的巧克力风格
18岁开始投身于巧克力事业，在随后八年迅速囊括了所有法国境内的巧克力竞赛大奖。
Jean-Paul Hévin在30来岁时即被选为法国最佳巧克力工艺师（MOF）的代表，这令他年纪轻轻就成为了法国甜品界的领军人物。
要知道，MOF是法国给予专业工艺匠们的终生最高殊荣。
当被问及如何保持JPH一贯的高品质，店员得意地向我分享着大师的秘密：首先得保证高品质的原材料。
可可豆来自优良产区，比如：委内瑞拉、厄瓜多尔、哥伦比亚、马达加斯加等可可园。
为了采用最好的原材料，Jean-Paul Hévin曾旅居日本，远赴非洲寻找灵感。从寻找巧克力的根源可可豆开始，与当地可可豆农沟通，确保使用的豆子以传统方法种植，最好的保存了可可园区的生态平衡。
“第二点，Chef会定期来店里品尝抽检，他坚持巧克力除了要刺激味蕾之外，还应顾及其他三种感官”
“醉人的香气，每咬下一口的爽脆感，还有表面反射的光芒”
“微妙和堅持是我們的巧克力風格。”店员向我介绍說。
巧克力火柴
应时应景的节庆礼盒
巧克力马卡龙被评为【巴黎最出色马卡龙】
使其一跃而成顶级巧克力代名词。
可以当摆设的巧克力铁塔
一刀切下，所见层次最为重要
覆盆子、香蕉、抹茶、香姜…..
用水果、花朵融入巧克力制作各色天马行空的内馅，风味却和谐而平衡，对于创新他始终有着极炽热的野心且充满想象力，什么是他灵感的源泉？
我想这与Jean-Paul Hevin出生在巴黎西南罗亚尔河区的一个农户之家有关。
乡野时光的童年记忆、自然、绘图、摄影还有想象力，Jean-Paul Hevin将大胆融入了他的天赋之中。
「巧克力一刀切下去后，所看见的层次最为重要」在被问及自己的巧克力有何特别之处时，他常常这么回答大家。
是的， Jean-Paul Hevin的特别之处，也在于层次。
颜色的层次，味道的层次，皆是通过不同花果的配搭，碰撞出极致口味
对层次的追求，也使他得以侦测和诱发出各种食材邂逅时产生的火花。
面对琳琅满目的品种，实在不知如何下手。店员小姐向我推荐了店里最受欢迎的几款巧克力：
Neo
Strawberry带出来了可可豆原有的芬芳，香滑，可口
Yuzu
薄薄的考维曲外层，入口即化，融入柚子的酸甜香滑，回味无穷
mendiant
姜糖口味，结合了蜂蜜、肉桂和青茶的香别有一番风味。
pomole
来自毛里求斯的pamplemouse葡萄柚的橘皮，甘香、酸甜，略带苦涩
榛果巧克力酱
“你一定要试试我们的榛子酱，不买也行”说完，店员小姐用塑料汤匙进入酱中，递给我，带着热情的微笑。
这是用黑巧克力与适量杏仁榛子调制而成的，在欧洲很是受人喜爱。
我半信半疑地放入口中，坚果的细致风味使浓郁的可可更加鲜活，强烈的冲击震得我站不住脚。当柔滑浆液在舌尖融化时，微妙风味沉淀在唇齿间，久久不散。
它与传统榛果巧克力酱的区别，就好比劳斯莱斯之于直排轮。
巧克力识美人
一直以来，Jean Paul Hevin坚信他心中的巧克力扮演的是“催情”角色。
相传巧克力具有催情的作用，法王路易十五的情妇庞巴度夫人，就是喝巧克力让自己永保青春，更加热情、更具性感魅力。
他笑着透露，他的日本籍妻子其实是很有个性的女人，很适合马达加斯加带酸味的可可豆。香甜中还带有一点点的酸味，“就是这点酸味，让巧克力有了层次，更加独特、美味”。
而委瑞内拉的可可豆温润柔和、厄瓜多尔的可可豆浓郁花香，则适合浪漫又多情的女人。
寿命72小时，我们吃的真是巧克力？
Jean-Paul Hevin巧克力专卖店，全店分成两个区，一个区则是以巧克力色为主轴装潢的舒适用餐空间。另一个区，则是定温和维持固定湿度的巧克力酒窖。
时间紧凑，准备提着未食用的夹心巧克力离开，走出门的同时，店员再三向我提醒：
我们產品保質期从不超過72小时。可谓极度新鮮。
必须放置于16至19度的冰箱中保存，湿度要保持在60%到70%当中，食用之前还必须在22到23度的气温中醒一下。
你能想象我们现在在讨论的食物是巧克力吗？
来自法国的Jean-Paul Hevin就是这么的讲究每一个小细节，也因此当你知道眼前的Jean-Paul Hevin小黑砖与缤纷马卡龙尝一口约需要几十元的代价，似乎也就显得相当理所当然。
店面地址
231 rue Saint-Honoré
75001 Paris
France
Place Vendôme, 1er
营业时间：
消费金额：1~2欧/颗
能以创始者名字命名的店家，向来都是有所追求与坚持的，看来Jean-Paul Hévin也不例外。
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