天气渐渐凉快了，正是做酱肉的好时候，大人孩子都嘴馋。趁猪肉降价了，买上十几斤上好五花肉猪肉。去超市买几袋现成的川味甜面酱。
将买到手的五花肉用高度白酒清洗一遍，一定不要粘生水，免得猪肉变质。取一个比较大的容器取决于猪肉的大小，能整下猪肉就行。一袋甜面酱可以酱五六斤肉，十八斤猪肉我只用三袋酱料。以免咸味过重，可以按各人口味增减酱料，也可以再加点花椒和冰糖，个人喜好，最后把酱料搅拌均匀，使劲搓揉入味。
然后将酱肉装入容器中密封放好，天气热的时候最好放冰箱保鲜，每一天翻动一次酱肉，使其入味均匀。喜欢吃得淡的放置三天就可以了，如果喜欢重口味的话，可以放置一个星期左右。
几天过后将腌制好的猪肉取出，挤干多余的水份和酱料，穿上绳子晾晒在通风有阳光的地方进行风干，酱肉要想做得好就靠风吹和晒。成品做出来的颜色才漂亮，大约半个月以后应该晾晒得差不多了，看肉色有点透亮，表面干爽即可食用。
吃的时候提前用开水泡一泡，免得太干不容易清洗，酱肉可以直接蒸着吃，也可以配小菜炒着吃，一片片鲜香红亮，晶莹剔透，香气四溢。
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