选材与准备
要做出美味的家常酸菜鱼，首先需要准备新鲜的草鱼或者鲶鱼。鱼的新鲜度非常重要，选择时鱼眼应该清澈，鱼鳞光泽。此外，还需要准备酸菜、泡辣椒、姜蒜、料酒、生抽、食用油等调料。
刀工与处理
将鱼去腮、去内脏、去鳞，剖成大块，并在鱼身上划几刀，这样更有利于入味。酸菜要提前泡洗干净，切成段。泡辣椒剁成末，姜蒜切末备用。
烹饪步骤
首先，在锅中倒入适量的食用油，加热至七成热，将鱼块放入煎至两面金黄色，取出备用。接着留少许底油，放入姜蒜末爆香，加入泡辣椒末和酸菜翻炒出香味。
然后倒入适量的清水，放入调料：料酒、生抽，待水烧开后加入煎好的鱼块，转小火炖煮10分钟左右，让鱼块充分入味。最后，根据个人口味适量添加盐、味精，撒上葱花即可。
注意事项
在烹饪的过程中，需要注意火候控制，让鱼块保持鲜嫩的口感，酸菜的咸酸味与鱼的鲜香融为一体。同时，也要注意调味品的使用，使得酸菜鱼的口感更加醇厚，回味无穷。
总结
家常酸菜鱼作为一道地道的川菜美食，深受广大食客的喜爱。通过选材搭配、烹饪技巧的运用，可以做出色香味俱佳的家常酸菜鱼。希望你也能按照这个制作秘籍，做出一道美味的家常酸菜鱼，让家人朋友赞不绝口。
感谢您的阅读，相信通过这篇文章，您能学会制作美味的家常酸菜鱼，为您的餐桌增添不少色彩和美味。
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