一、牛肉的种类？
1.牛肉分黄牛肉、水牛肉、牦牛肉等种类。
2.平时供给食用的牛肉主要是黄牛肉，全国大部分地区有饲养。水牛比黄牛体大，水牛以南方水稻地区为多，黄牛以华北、东北地区居多。
3.牛肉是指从牛身上获得的肉，为常见的肉品之一，是世界第三消耗肉品，约占肉制品市场的25%。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高人体机体抗病能力，还有暖胃补气的作用。
二、牛肉的笔顺？
1.牛的笔顺如下：第一笔撇，第二笔横，第三笔横，第四笔竖。写这个的时候需注意：撇短，横画平行，间距合理，竖画正中垂直而下。整体布局松而不散。
2.肉的笔顺是这样的：第一笔竖，第二笔横折钩，第三笔撇，第四笔点，第五笔撇，第六笔点。书写的时候要记住：框形端正，宽窄适中。两个“人”上下居中叠放。
三、牛肉的菜？
肉片粉丝汤
原料：
牛肉 100克，粉丝80克，虾米25克，精盐、黄酒、淀粉、味精、麻油备适量
做法：
（1）牛肉切薄片，加淀粉、黄酒、精盐和味精拌匀；
（2）锅里水滚后，先放牛肉片，盖上锅盖略滚即加入用开水发好的粉丝，盖上锅盖煮5分钟左右 开盖加精盐、味精后再烧沸，盛入汤碗，淋上麻油即可。
椰丝牛肉条
原料：
牛肉 ，椰丝 ，盐、料酒、鸡精、葱段、姜片、黄酱、白糖、食用油、酱油、鸡汤、香油
做法：
（1）将牛肉切成块，放到开水中煮透，捞出放入盆中，加入盐、料酒、葱段、姜片鸡汤上屉蒸1个小时，取出晾凉；
（2）将蒸好的牛肉切成条，放到热油锅中炸至酥脆，捞出沥干油；
（3）坐锅点火倒油，油热放入黄酱、白糖、酱油、料酒、鸡精、鸡汤用微火将黄酱来至发粘，呈枣红色时加入牛肉条，翻炒均匀，淋入香油，盛入盘中撒上椰丝即可。
四、牛肉的特征？
基本特征如下：
1、鲜鲜牛肉肉质紧实
2、肉质的颜色偏暗红色、深红色
3、肉质含有的脂肪较少
4、肉质纤维较粗
牛肉营养特点：蛋白质含量高达20%，颜色深红，证明富含血红素铁，是补血的好食品。同时，锌、硒、锰等微量元素和各种B族维生素含量也比较高。
五、牛肉的密度？
牛肉的纤维粗，缩水大，在含盐的汤里都沉底，就比水的密度1还大。据此估计，应在1.1~1.2左右，供参考。
六、牛肉的别称？
牛肉别称为八百里和红肉 。
出处：南宋词人辛弃疾作的词《破阵子·为陈同甫赋壮词以寄》：“醉里挑灯看剑，梦回吹角连营。八百里分麾下炙，五十弦翻塞外声。”
翻译：醉里挑亮油灯观看宝剑，梦醒时听到军营的号角声响成一片。把牛肉分给部下享用，让乐器奏起雄壮的军乐鼓舞士气。
七、牛肉的热量？
牛肉热量大约为百克125大卡。
用料
牛腱子肉 2块，姜片 2片，料酒 2勺，盐 2勺
盐 1/2勺（料汁
糖 1/2勺（料汁
生抽 5勺（料汁
蚝油 1勺（料汁
醋 2勺（料汁
水 100克（料汁
蒜末 2瓣（料汁
姜末 2片（料汁
花椒 20粒（料汁
小米椒 2个（料汁
油 2勺
香菜 2根
牛肉的做法步骤
步骤 1
牛肉加水、盐、生姜、料酒，高压锅中选低压煮40分钟，煮到牛腱两头的没有韧性带些粘性即可
步骤 2
锅中放油，爆香姜末、蒜末、花椒、辣椒，倒入盐、糖、生抽、蚝油、醋，水。出锅放入香菜段
步骤 3
保持牛腱肉的香气
八、牛肉的旧称？
牛肉是我们日常餐桌上不可或缺的重要食材之一，但其旧称至今仍有一定争议。在古代，人们对牛肉有着不同的称呼，例如今亡的“膾”、“鲞”等，这些均为古代文献中常见的称呼；而在现代，因为各地方言差异、文化背景等不同原因，牛肉的旧称也异彩纷呈。在一些地区，牛肉被称作“牛节”、“牛筋肉”等；在古代，还有一种叫法是“黼，细肉也”，显然这种称呼与牛肉的质地和品种有关。总之，牛肉的旧称众多，这也反映了不同地域和文化背景下人们对这种食材的认知不同。
九、牛肉的分类？
一只牛可区分为肩胛、肋脊、前胸、牛小排、前腰脊、后腰脊、后腿、腱子、腹胁等九大部位。而一般市面上所贩卖的牛肉，均是依据这九大部位细分而出。
肩胛部 CHUCK由于肩胛是经常运动的部位，肌肉发达，筋多，肉质较坚实。而肩胛部又可分为：嫩肩里肌(板腱)：是附着于肩甲骨上的肉，富油花且肉质嫩，是极佳的牛排、烧烤及火锅片用肉。翼板肉：含有许多细筋路、油花多、嫩度适中、具独特风味。适合牛排、烧烤及火锅片用肉。
肋脊部 RIB肋脊部的运动量较小，中间有筋，结缔组织受热易胶化，肉质较嫩，油花均匀，具独特风味，是极佳的牛排部位，而俗称的沙朗牛排即是切自肋脊部，常用于煎、蒸、火锅等方式烹调。
牛小排 SHORT RIB这个部位是位于胸腔左右两侧，富大理石纹脂肪，肉质鲜美，又可区分为两种肉：牛小排：香口滑嫩、骨头具有香味，适合烤、煎、炸、红烧等方式烹调。牛肋条：肋骨间的条状肉，油花多、受热后油花与肉质熔为一体，汁多味美、入口即化，是红烧牛腩、红烧牛肉面常用的部位。
腹胁 FLANK腹胁肉的肉质纤维较粗，常在修去脂肪后，以腹胁排的方式贩卖，也可用来当作薄片烧肉。
腱子 SHANK又为牛腱心，是属于常运动的部位，筋纹呈花状，烹煮后有劲又多汁，口感极佳。适合卤、清炖，或是切薄片后以火锅、炒的料理方式食用。
前腰脊部 SHORT LOIN腰脊肉的运动量较少，肉质较嫩，大理石纹油花分布均匀，是属于大里肌肉的后段。此部位适合以煎、烤牛排方式烹调，也常用于蒸牛肉、火锅片、铁板烧等。像是丁骨、纽约客牛排，正是由此部位的肉切得。
腰内肉 TENDERLION也就是一般所称的小里肌肉，是运动量最少、口感最嫩的部位，常用来做菲力牛排及铁板烧。
后腰脊肉 SIRLOIN一般所称的沙朗肉应该是属于此部位，可分为上下二部分，而上部分的肉质细嫩且含油花又可再分为二种：上后腰里肌肉：肉质细嫩，是很不错的牛排肉、烧烤肉及炒肉。上后腰嫩盖仔肉：口感最嫩的肉之一，是上等的牛排肉及烧烤肉。
后腿部 ROUND居外侧后腿肉部位，状似菲力，但是肉质比较粗且硬实，处理时最好先去筋或以拍打方式加以嫩化处理。通常被用来当作炒肉或火锅肉片。
十、牛肉的吊龙和雪花牛肉的区别？
吊龙肉位于牛背上的牛里脊，是偏瘦的肉；雪花肥牛是肥瘦相间的。
吊龙肉是广东人的说法，吊龙是牛身上脂肪最少的部分，其肉质鲜滑，比较精道，又有一种独特的嚼劲。
吊龙可再细可分为吊龙、吊龙伴、吊龙芯。吊龙伴即吊龙下面那一小部分的肉，为吊龙伴，因为带了些肥肉比吊龙更加香滑可口，但同样细嚼无渣。吊龙伴后边，骨盆夹缝里，还可以剔出两条“龙虾须”。
雪花牛肉在牛不同的部位均有。雪花牛肉多以其分布的密度、形状和肉质作为等级之分，但是行业并无明确的标准，常见的“肥牛”也可算是一种，而选用眼肉、上脑、外脊的话，就更为上乘了。雪花牛肉香、鲜、嫩，是中西餐均宜的高档牛肉。
雪花牛肉的样子：
雪花牛肉指脂肪沉积到肌肉纤维之间形成明显的红、白相间状似大理石花纹的牛肉，国内外也称其为大理石状牛肉，含有大量人体所需的脂肪酸，随着牛肉里脂肪含量增高，胆固醇的含量反而下降了，营养价值比起普通牛肉来说要高不少。
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