想吃一口纯素的酱料，太难了。
外面的酱料，很少有不带荤腥的。拌面的浇头，几乎总带肉沫。
不过不要担心，今天，我们向大家介绍两种酱料的做法，以后自己在家也能吃到纯素炸酱面啦~
本期「素教素荟」由素食达人——琦琦和星星给大家带来2道风味自制纯素美食：纯素炸酱面和素蟹粉。
纯素炸酱面
这款炸酱配面非常好吃！虽然制作时要花一点时间和精力，但吃到那一口面的时候，就会觉得一切都值得~
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食材
杏鲍菇、土豆、姜、豆瓣酱、干黄酱
老豆腐、酱油
做法
杏鲍菇切小丁，它能让炸酱更有嚼劲。
土豆同样切小丁。土豆加热会变酥脆，能让炸酱口感更丰富。
另外还要用一些姜末。
关于酱的部分，先处理豆瓣酱，用刀切一切，让发酵后的豆香更容易释放出来。
除了豆瓣酱，还要用到干黄酱。干黄酱是半固体的状态，用之前需要水解、搅拌成糊状。
对炸酱来说，炸是非常重要的。食材处理好，我们烧一锅热油，把老豆腐掰碎下锅。
炸的时候要时不时搅动一下，避免粘锅。炸至金黄，就可以捞出来了。
接下来炸土豆。
炸土豆不能像炸豆腐一样一直搅，下锅后稍微搅拌一下，就不要动它，等它慢慢定型。表面略带金黄就可以捞出了。
再来就是杏鲍菇了。表面略带褐色的时候就可以捞出了。
接下来正式炸酱。
先下姜末，能闻到香味后把豆瓣酱下锅。也是能闻到豆瓣酱的香味后放入干黄酱，不停搅拌。
直到水汽被炸出，不再冒小气泡后，依次倒入老豆腐、土豆和杏鲍菇，让它们完全融入酱中。
差不多均匀后，倒入酱油红烧。可以加一点糖，中和干黄酱的咸味，这样吃起来口味也更加丰富。
这样翻炒差不多一分钟之后，就可以出锅了，用来拌面真的超级香哦。
做好的酱料盛到罐子里，放冰箱冷藏，可以放两个月。
随便来点喜欢的蔬菜，加一勺酱一拌，就是一碗纯素美味！
素蟹粉
你敢不敢信，不同的纯素搭配在一起，能炒出蟹的味道？超下饭的纯素蟹粉了解一下哦~
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食材
胡萝卜、土豆、姜、海鲜菇、腐竹
盐、糖、酱油、醋、白胡椒
做法
土豆、胡萝卜去皮后切小块，放进锅里蒸软。
趁着蒸的时候可以处理其他食材。
姜必须有。先切片再切丝，最后切成末，能切多碎切多碎。姜一定要处理得细致些，不然吃到大块颗粒会影响口感。
接着处理海鲜菇。先把它捶打一番。要是没有工具，可以手撕成细条。接着切成段。
还需要一点鲜腐竹。把卷起来的腐竹扯开，切成小段。
现在土豆和胡萝卜蒸得差不多了，我们把它捣成泥，再加一些南瓜粉提色。（注意，不用捣得太细腻，留一点点颗粒感是最好的。）
接下来热锅倒油，放入一半姜末炒香。接着放入海鲜菇。
海鲜菇炒出水后，依次放入另一半姜末和腐竹，翻炒。
接着倒入土豆胡萝卜泥，翻炒均匀，等它们完全融合后，依次放盐、糖、酱油、一点点白胡椒和醋（喜欢酸的朋友可以多来一些），炒匀。
如果炒到后面干的话，可以加点水哦，让它保持酱的流动状态
不同的纯素搭配在一起，竟然能炒出蟹的味道，素食真的很神奇！
有时间的话，你一定要再家里试一试哦~
/ 特别鸣谢&申明 /
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