香芋扣肉,广东、广西、常见的特色菜,用五花肉切成约0.5公分厚,煮成八成烂后油炸。香芋头也切同肉一样厚度油炸成金黄色,与五花肉一块块相隔、相扣,放入调料,吃起来味香、不腻、爽口。肉皮金黄,香芋雪白,黄白相间,形成龟背,外观好看,而肉食不 腻,芋嚼鲜美,香气扑鼻,回味无穷。。。我们家喜欢用梅菜做扣肉,梅菜吸收了五花肉的香味,吃起来鲜香下饭,比芋头容易消化。厨房里一直放在几个芋头,再不吃就要长芽了,春天的气候万物生,即使没有泥土,土豆、红薯、香芋放在厨房里,长时间不处理它就会自动发芽。今天终于把它派上用场了,做了这道香芋扣肉,粉糯酥香~也不错!(收起)
难度:掌勺(高级) 时间:1小时以上主料
五花肉600克 香芋2个 生姜1块 葱1根 干柠檬片2片 陈皮1片辅料
盐适量 油适量 酱油2汤匙 南乳汁1汤匙 蜜糖1汤匙 蚝油1汤匙 料酒2汤匙 鸡粉少许 老抽半汤匙 淀粉2汤匙香芋扣肉的做法步骤
1. 准备食材:带皮五花肉、芋头。
2. 部分配料:生姜、葱、干柠檬片、陈皮。
3. 五花肉切开2大块,冷水入锅,放下葱结、1汤匙盐、柠檬片、拍扁的生姜、陈皮、倒入料酒、大火煮开,煮至8成熟(用筷子从猪皮能顺利插入内部即可)
4. 芋头去皮洗净,切成厚片。
5. 放入盆中,调少许盐、鸡粉拌匀,腌制片刻。
6. 煮好的五花肉捞起,用凉水浸泡20秒钟。
7. 沥干水,用叉子在猪皮上戳一些小孔。
8. 调酱汁:蜜糖、南乳汁、生抽、老抽、蚝油、鸡粉、兑少许清水调匀,涂抹五花肉2遍,剩下的酱汁保留下一步用。
9. 热油锅,五花肉皮贴锅底略煎片刻。(最好遮上锅盖,以免给溅起的热油烫伤)
10. 夹起,切厚片。
11. 原锅烧热,倒入芋头煎制片刻。
12. 五花肉皮朝下,芋头和五花肉一块块相隔开摆放在盆中。
13. 剩余的酱汁均匀涂抹在扣肉上面,全部用完为止。
14. 隔水大火蒸50分钟。
15. 西兰花焯一下水,捞起摆盆边装饰。
16. 扣肉蒸好后倒出酱汁,将五花肉和芋头反扣在另一盆中。
17. 热锅,倒入酱汁、加上少许水淀粉煮浓稠。
18. 淋在扣肉上面即可。
19. 开动~
小贴士
煮肉放入盐和干柠檬片可以让猪肉吃起来更鲜香,调酱汁时不用再放盐了,因为酱油、老抽、南乳汁本身有咸味的,芋头也提前腌制了一下,再加盐会过咸。煎五花肉不需要太多油,和平时炒菜用的油量就够了,芋头略煎片刻可以保持原块,口感也粉香。
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