龙须酥吃法？龙须酥原理？

一、龙须酥吃法？

1、直接吃

正宗龙须酥为西安特产，因看起来像羊肉泡馍中的超细的粉丝，外观洁白绵密、细如龙须，故而得名，龙须酥色泽乳白、细丝万缕、层次清晰、营养丰富、口感酥松绵甜、香酥可口、入口即化，直接吃也很不错。

2、烤着吃

相信很多人都认为龙须酥直接吃才是更美味的，其实不然，龙须酥还可以烤着吃，经过烘焙后的龙须酥外表呈现焦焦的感觉，但是这并不影响它的口感，相反奶油味还会更加浓郁，重要的是它与没烤过的相比，不容易掉渣，吃起来也更方便。

二、龙须酥原理？

其实就是把配好的液体放入锅中煮沸，倒入香油，当香油沸腾后加入粉丝，炸至粉丝犯油时捞出，炸过之后的粉丝就非常像龙须。之后把麦芽糖化开，反复揉搓，折叠拉扯，经过一番拉扯就像发丝那样细，再撒上花生酥，芝麻，这样龙须酥就做好了。

真正正宗的龙须酥非常考验制作人的手法和技艺。如何把麦芽糖在糯米粉中拉成细丝是关键所在。不仅需要一定的技巧还需要经过长时间的专业练习。它和包装的龙酥糖还不太一样，龙须酥更考验手艺人的制作水平。

三、龙须糖龙须酥有什么不同？

1波斯糖

名字由来

波斯糖始创于清朝，雪白极细的糖丝缠绕成卷，卷住用芝麻，银耳等原料做成的细粉，外形十分诱人。相传乾隆六下江南，途径天府成都，曾亲尝此糖，香甜爽口、入口化渣、丝丝醇香、沁人心脾，于是龙颜大悦，钦点为入朝贡品，传为一时佳话。

配料

小麦粉，白砂糖，芝麻，麦芽糖，食用植物油，食用香精等。

特点

色鲜味美、香甜酥松、营养丰富。

2龙须酥

简介

正宗龙须酥为安徽省安庆市特产。龙须酥色泽乳白、细丝万缕、层次清晰、营养丰富、口感酥松绵甜、香酥可口、入口即化。。古代皇帝吃的小食品，据说已流传民间二千年。正德皇帝游民间时，发现民间竟有味道、外形如此特别之糖，当时称之为“银丝糖”，入口极香、口味特别，因而对此物产生好感，于是下旨带回宫中，并取名为“龙须糖”、也被称为“龙须卷”及后再传入民间，一直是深受臣民们喜爱的食品。该产品由小麦精粉，麦芽糖等原料经传统工艺精制而成，具有营养丰富、芳香扑鼻、入口即松化、回味甘甜等特点，是一种极具特色的茶配点心。

配料

龙须糖是以：白砂糖，葡萄糖，花生，果仁，芝麻，面粉等原料为主，经由七道工序最后拉丝而成，工艺精密、配方独特、口感极佳。

口感

龙须酥色泽乳白，细丝万缕、层次清晰，细如银丝，营养丰富，口感酥松绵甜，香酥可口，入口即化。

3区别：波斯糖比较甜，而龙须酥中的豆粉比较多，口感稍差。

四、龙须酥和龙须糖的区别？

龙须酥和龙须糖是两种不同的糕点，主要区别在于材料和制作方法。

1. 材料：龙须酥的主要材料是低筋面粉、猪油、糖、鸡蛋和奶粉等，而龙须糖的主要材料是糯米粉、糖和水等。

2. 制作方法：龙须酥是一种层层叠叠的糕点，制作过程需要多次揉面、擀皮、折叠、切割等，而龙须糖则是将材料混合后煮至糖浆凝固，再切成小块。

此外，龙须酥和龙须糖在口感和风味上也有所不同。龙须酥口感松脆，外层酥脆，内层柔软；而龙须糖则口感软糯，甜度较高，口感比较粘稠。龙须酥口味鲜香浓郁，而龙须糖口味清甜爽口。

因此，虽然两者都以“龙须”为名，但是它们是两种不同的糕点，有着不同的制作方法、材料和口感，可以根据个人口味和喜好进行选择。

五、龙须酥太难拉了？

有把麦芽糖放在干净的小盆里，坐在热水锅中慢慢化开，让麦芽糖变软。将变软的麦芽糖取出，放在案子上反复揉搓，像和面一样。然后搓成细条粘淀粉，折叠重复拉。把麦芽糖先拉细，上下一拉，很像做拉面一样的，一次又一次的拉，卷，拉。拉了n多次后，这麦芽糖颜色开始变淡了。

再把麦芽糖做成一个圆形，开始在炒米粉里拉呀拉，这里就是制作龙须糖的关键所在了，需要一定的技巧，要经过专业训练以后才能把蜜糖拉得如同发丝般细，入口即化。拉一会洒上点炒米粉，再拉。经过一番拉制，麦芽糖会慢慢的变成细丝般的糖龙须。然后拿出一小把糖龙须，放上花生酥，芝麻，椰蓉等拌好的馅料。卷包起来就是一个个外面千层糖丝，里面香酥脆的龙须糖。有几个细节要注意。糖不能返砂。

要够软就扯，不然有疙瘩。

下粉不能太早，太早没劲。晚了，会硬。

粉温得合适。埋粉要及时。

糖硬点了，多埋会儿。糖太软了，拿出来晾晾！

糖熬的好。别的就没问题。。总之多做，多问师傅！

六、龙须酥的做法？

白色玉米糖稀或者大米糖稀，1500克起。少了火候不好控制！

最好不锈钢锅。干净。易清理！

糖稀入锅。中火熬制！这里要讲的是。每个地方糖不一样。所以初次熬糖时要一边测温，一边用筷子试糖。试糖，用筷子粘些糖，凉水冲一下，成型变硬了。但还能被手拨动！就差不多了。此时测下温度。下次按这个温度就可以了！后。挺火！把糖倒在不粘布上！凉一会儿。待糖有点硬度了。糖会很容易从不粘布上分离。从靠近不粘布的那一侧扯一块。拿在手里反复拉扯均匀。做个圈！开始在豆面里扯，要晶莹剔透，不能有疙瘩！这第一个圈很重要。非常重要！一定要匀！反复折叠8字拉扯！用力均匀。少用力多换方向拉！扯完后，成品黄豆味龙须糖！

七、龙须酥怎么吃？

直接吃就可以了。正宗龙须酥为西安特产，因看起来像羊肉泡馍中的超细的粉丝，外观洁白绵密、细如龙须，故而得名，龙须酥色泽乳白、细丝万缕、层次清晰、营养丰富、口感酥松绵甜、香酥可口、入口即化。后来传往新疆，杭州，安徽等省市以至现在全国各地都有龙须酥的出现。

历史文化

龙须酥是以新疆精制小麦粉、白砂糖、奶油、芝麻等原料为主，经由七道工序最后拉丝而成，工艺精密、配方独特、口感极佳。它以粉丝为主要原料，经油炸而制度龙须酥。

龙须酥据传已流传民间二千年,因一直为皇帝御用点心，民间百姓遂称其为“皇帝点心”，直至清雍正年间，龙须酥才得有此名。相传，一日雍正皇帝设满汉全席，宴请文武百官。当御厨现场制作该酥时，雍正皇帝见其手法娴熟，似游龙舞凤，手中糖丝雪白、纤细、如祥龙之须，遂龙颜大悦，赏赐众嫔妃臣子，并特封此糖为“龙须酥”，自此，龙须酥的美名遍传大江南北。

八、龙须酥的配料？

龙须酥

它以粉丝为主要原料，经油炸而制度龙须酥。现有食用粉丝的方法不能把粉丝作为一种方便食品。本发明提供了一种制作粉丝方便食品的方法。制作龙须酥的方法是，把配好的液体调料放入锅中煮沸，然后倒入香油，等香油热沸后，加入粉丝，粉丝在油中泛起后捞出。粉丝炸后，形如龙须。又是龙年研制而成的方法，故取名“龙须酥”。

九、龙须酥的来历？

　　1、来历　　据说已流传民间二千年。正德皇帝游民间时，发现民间竟有味道、外形如此特别之糖，当时称之为“银丝糖”，入口极香、口味特别，因而对此物产生好感，于是下旨带回宫中，并取名为“龙须糖”、也被称为“龙须卷”及后再传入民间，一直是深受臣民们喜爱的食品。　　2、简介　　正宗龙须酥为陕西西安特产，因看起来如西安羊肉泡馍中的超细粉丝，其外观洁白绵密、细如龙须而得名，后传往新疆，安徽，杭州等地。龙须酥色泽乳白、细丝万缕、层次清晰、营养丰富、口感酥松绵甜、香酥可口、入口即化。　　3、制作　　制作龙须酥的方法是，把配好的液体调料放入锅中煮沸，然后倒入香油，等香油热沸后，加入粉丝，粉丝在油中泛起后捞出。粉丝炸后，形如龙须。　　把麦芽糖(也可以添加蜂蜜)放在干净的小盆里，坐在热水锅中慢慢化开，让麦芽糖变软。将变软的麦芽糖取出，放在案子上反复揉搓，搓成细条，折叠重复拉。再把麦芽糖做成一个圆形，开始在糯米粉里拉，和拉面差不多，这里就是制作龙须糖的关键所在了，需要一定的技巧，要经过专业训练以后才能把蜜糖拉得如同发丝般细。经过一番拉制，麦芽糖会慢慢的变成细丝般的糖龙须。然后拿出一小把糖龙须，放上花生酥，芝麻，椰蓉等拌好的馅料。入口即化，甜而不腻。