这几日看新闻说，全国多数地区已经进入了“蒸笼”模式，大地被炙烤着，让人心生倦意和疲劳。在有空调的地方倒也还好，能够避暑，但是一些没有空调的室内呢？有人说，夏季真让人难受，在烈烈炎日，看到马路边有卖“冰凉粉”的，一定要吃上一碗，因为那种感觉实在是太美好了。
夏天，很多城市的路边都会有小摊小贩推着车卖“冰凉粉”，受到了所有人的喜爱。由于“凉粉”口感细滑，润喉，加之经过冰箱冷藏处理，有冰凉的感觉，在大热天的吃上一碗，真乃人生一大幸事。
我不知道有多少人吃过“冰凉粉”，但就我自己个人而言，是非常喜欢的，只不过相比于在路边买“冰凉粉”，我更热衷于自己亲手制作，因为这样吃的更放心，更卫生。然而，凉粉也分为很多品种，不同的人喜欢不同形式的凉粉，而我今天就跟大家分享部分凉粉的制作方法和一些种类的区别，以便于大家真正的认清凉粉的不同。
首先，我想跟大家说的是，无论是何种形式的凉粉，其都有一个共同的特点：充饥，解渴，饱腹。起源于明末清初，至今已有数百年的历史了。
凉粉的来源
相传在明朝末年，崇祯皇帝在位时，年年闹饥荒。全国各地的人民受制于灾情，常年累月下去导致饿死的人越来越多，受灾面积越来越大。很多居民纷纷往南方逃难，只为了活命。某年某月，在一群逃难的难民当中，有一家八口人，户主姓梁，在逃到广东地界时，实在饿得走不动了。而这时，全家所有人身上所剩的口粮加起来也只有半升大米。
半升大米要应对一家八口饥饿难耐的人，肯定是不够分的，这咋办？这时，家中的女主人突然坐地大哭，一边抱怨上天的不厚道，一边就地抓起一把草往口里塞。我想她这个时候，一定是最无助的时候吧。
有句话叫做“天无绝人之路”，当梁姓女主人将手中的杂草塞进嘴里嚼碎并咽下去一些后，顿感精神饱满，且饿意全无。沉思了一会，梁姓女主人即认定这种草是可以饱腹的食物，于是叫来其他人一起寻找该草。接着，为了口感更好，能容易下口，梁姓女主人到附近的居民家中借用石磨，把这种草磨成粉，然后搅和着跟剩下的半升大米一起煮着吃。
村里人不明白此为何物，于是询问，但梁姓女主人并不想把自己的发现告知其他人，毕竟在那个经常饿死人的年代，如果大家都知道这种草能够果腹，那么将很难寻找。便只回答了一句“梁婶”二字后匆匆离去。村里人没听清，将“梁婶”听成了“凉粉”，从而世间便又多了一种美食。
凉粉经过多年的发展，至今已经在全国各地都有不同的种类。其主要形式分为：白凉粉，黑凉粉，黄凉粉，绿凉粉等特点。凉粉的颜色和形状之所以有区别，主要因素则是因为部分食材的不同导致。但是不管凉粉的颜色和形式如何演变，它的功能都是相同的。而且人们发现，在夏季吃一碗凉粉，那真叫一个惬意。
接下来，笔者教大家如何制作清凉解渴的“冰凉粉”吧！
根据目前市面上较为普及的凉粉种类，其制作方法主要分为两种：一是用开水冲泡后冷却出来的黑凉粉，二是纯手工制作在市面上买来凉粉籽，然后在冷水中揉搓后，形成的固体黄白凉粉。
我们先来说第一种开水冲泡的“黑凉粉”制作方法。
其实，这种凉粉真是我们懒人的福利，因为它的制作工序实在是太简单了，就好比冲泡一杯咖啡，奶茶一样。在市面上买来包装好的凉粉，是粉末状的。然后烧一壶开水，直接冲泡即可。待开水与凉粉粉末完全融合后，放到一边冷却即可。一般冷却时间为2小时左右，初步冷却完成后，这个时候其实是可以食用的了，但为了口感更好，此时再将冷却好的凉粉放入冰箱冷藏，之后就可以开吃了。
是不是感觉特别简单？相对于开水冲泡的“黑凉粉”，我个人更倾向于自己手工揉搓的黄白凉粉，在我看来，这样更有成就感。
纯手工制作的黄白凉粉需要的物料：凉粉籽若干（是那种小颗粒形状的），透气的棉布布料袋子一个，凉水若干（低于5摄氏度），淀粉若干，盆一个，碗一个。
准备好了以上物料后，我们就可以开始制作凉粉了。
首先第一步，用棉布袋子装好适量的凉粉籽，如果是一个四口之家食用的话，建议120克即可。
第二步，把装好凉粉籽的棉布袋子放入清水中浸泡15分钟，然后把淀粉倒入碗中，搅拌均匀后放置一边。
第三步，也是最为关键的一步，揉搓凉粉籽。将浸泡后的凉粉籽取出，放置装好凉水的盆中。以120克凉粉籽为例，凉水为600—800克为佳。然后开始用双手将装好凉粉籽的棉布袋用力的反复揉搓，这里需要注意一点，一定要封好布袋口子，以防凉粉籽溢出。
在揉搓的过程中，会感觉到有滑滑地东西流出来，没错，这就是凉粉的果肉。持续揉搓约10分钟左右，等到布袋子不再有滑溜溜的感觉时，基本上就已经初步完成凉粉制作了。
第四步：将事先溶解好的淀粉水倒入揉搓过后的凉水中，稍加搅拌即可。
第五步：等待。当前面几个步骤做完后，此时的凉粉已经制作好了，接下来就是等待凉粉水自己凝固。大概需要两个小时左右，凉粉水就彻底从水变成了固体的凉粉。
第六步：食用。用勺子轻轻挖取凝固好的凉粉，然后加入白糖（红糖），白醋，稍加搅拌后就可直接食用。当然，你想口感更好的话也可以先放入冰箱降温，那样更冰爽。凉粉酸爽，滑溜。
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