黄粄是梅州客家人的传统风味小吃，由于原材料来之不易，加上制作工艺繁杂，如今只有平远和兴宁等地山区农村还保持制作这一传统风味小吃。黄粄的制作俗称“打黄粄”，属客家人独特制作的传统工艺。对于兴宁大坪镇的村民来说，“打黄粄”是他们当地流行最早最广的一种食品制作工艺，按历代传说，制作黄粄已有300多年了。现在兴宁大坪镇及黄陂镇的很多家庭都有自己制作黄粄的艺术，艺术精粗差别存在，已成为独特制作食品工艺传承的种类之一。
关于黄粄的起源，文献尚无记载。但据最近至客属赣闽入粤中转站——福建的宁化、清流和汀西寻乌等地调研发现，这些地方制作黄粄的方式完全相同。据当地人口头传述，有几百年历史。同时，从使用的器具如古旧的石臼，可证明制作黄粄的历史不少于三四百年。石臼、木捶是制作黄粄的主要器具，碓臼普遍采用花岗岩雕凿而成，臼壁厚10公分左右，经久耐用，往往一个石臼可供几代人使用。
黄粄制作的主要原料是禾米和黄粄树枝。禾米是米中特有的品种，吃起来有种独特的香味，因产量很少，一年一稻。所以要吃上正宗的黄粄并不容易。黄粄的制作方法颇有讲究。首先要选上好的黄粄树枝烧成灰，将禾米洗净。然后，把这种树枝灰用干净的布包好放在桶中用水泡，制成浸米用的灰水。同时加入黄枝子调色用，用禾米（黄粄专用米）放在树枝灰水中浸泡数小时淘净。然后把它放在锅里煮成米饭（俗称饭甑饭）后取出，随后加入灰水并不断进行搅拌均匀，再放回锅里把米饭煮透。最后将蒸好的饭团放在臼中舂上十几二十分钟.
“黄粄”是客家人的传统食品，当地人逢年过节一般家家户户都会做黄粄招待亲友，而年三十日晚上吃年夜饭时餐桌上就有一道菜是“黄粄”。客家人对黄粄喜爱有加，金灿灿的外表，让“回娘家”的箩格生辉。淡淡的清香、韧中带爽，让人回味无穷。加入护肝、利胆的“黄栀子”，对于长期居住“雾潦炎热之地”的客家人来说，可以起到驱邪除湿作用。
黄粄传统的工艺，保持了千百年来品质的“原汁原味”，不少白发苍苍的海外游子，吃过黄粄后满满都是回忆：没错，跟当年阿婆打的黄粄一个味道。每到过年回家看到村民在打黄粄的时候，看到那木甑、木杵、石臼，都是我们儿时的记忆，陪伴我们度过了一个山村里的童年时期。当我们吃到那一口黄粄时，深藏在心里的那份记忆油然而生，感慨那是岁月给我们的馈赠……
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