山东是中国“中国八大菜系之首”鲁菜的发源地，鲁菜是“八大菜系”中唯一的源发菜系，因此鲁菜的烹调方法深深影响着国内其它菜系，尤其北方的很多地方菜，上面都能看到鲁菜的身影。
大连跟山东只有一海之隔，老辈大连人有很多就是从山东迁徙过来的，因此大连人说话的口音、饮食和一些习俗还保留着“山东家”的习惯。
大连人年夜饭的餐桌上有8道硬核菜，这8道菜可以说是鲁菜精华的体现，甚至已经达到了青出于蓝胜于蓝的境界，接下来就给大家介绍以下大连人年夜饭餐桌上的8大硬菜。
海味全家福
海味全家福是大连人喜庆宴席上必不可少的一道大菜，这道菜选用的大连本地出产的几种特色海鲜，搭配肉片和鸡片一起制作而成，一道菜里汇聚了多种食材，吃起来咸鲜味足，是欢乐喜庆的一道大菜。
大连人年夜饭几乎家家户户都会制作全家福这道菜，虽然各家在选料上会有所不同，但海参、海螺片、虾仁、乌鱼花、肉片是不能少的，否则是不能称其为【全家福】的。
全家福别看食材众多，其实制作起来也不繁琐，把海螺片、乌鱼花和海参这几种食材进行焯水，鱼片、肉片、虾仁和鸡片上浆后入锅后滑油捞出，然后用葱姜蒜爆锅把几样食材入锅翻炒均匀，烹入用料酒、白糖、一品鲜酱油、胡椒粉、盐和水淀粉调的芡汁，待芡汁包裹住食材后即可出锅。
家焖牙片鱼
牙片鱼是比目鱼的一种，这种鱼的鱼肉细腻鲜美，鱼身上只有一根主刺，没有什么细刺，用来制作馏鱼片或生鱼片等都是上品。
牙片鱼在大连人的年夜饭餐桌上基本都是采用家常焖的方法，也就是把牙片鱼的清理干净，在鱼身上改上花刀，然后用葱姜蒜和料酒、一品鲜爆锅后添水，再把鱼入锅焖至成熟的一种方法。
这样炖出来的鱼咸鲜入味，鱼型完整不碎，也是鲁菜中经常使用的烹调方法。
㸆大虾
大虾是年夜饭上的明星食材，几乎不论南北方的年夜饭餐桌上都能看到它的身影，大连人的年夜饭餐桌上自然也少不了它的身影。
鲁菜的经典菜【㸆大虾】就是现在流行的【油焖大虾】的前身，㸆大虾跟油焖大虾的不同在于㸆大虾是先过油，然后再加番茄酱和糖用小火把汤汁的味道一点㸆进去。
㸆大虾是把虾去除虾线、虾囊和虾脚后清洗干净，然后入热油锅中炸至表皮干硬后捞出，再用葱姜丝爆锅后把虾入锅加入白糖、番茄酱、盐和水用小火慢慢㸆至汤汁浓稠的一种烹调方法。
㸆大虾外壳酥脆，虾肉紧致鲜甜入味，是年夜饭餐桌上特别受欢迎的一道大菜。
老醋蜇头
海蜇头是沿海地区都有出产的海鲜，用它拌制的凉菜脆嫩鲜香，清凉爽口，是解腻和清口的一道下酒凉菜。
海蜇头把厚的部位片开，用清水浸泡出咸味和异味，然后码入盘中，淋上用陈醋、白糖、盐、一品鲜酱油、蒜末、香菜段和辣椒油调的料汁即可。
红烧猪蹄子
猪蹄子有发财就手的寓意，这道菜在很多地区的年夜饭餐桌上都有出现，山东和大连人的餐桌上自然也不能少了这道菜的存在。
猪蹄子用火燎去上面残留的毛根，然后入清水中刮洗干净，入锅中加入糖色、生抽、黄酒、香料包、葱姜、盐和冰糖卤制皮酥肉烂捞出即可。
这道菜基本过年时都会提前做好，招待客人和年夜饭时简单加热后即可上桌。
扒肘子
肘子也被称作“蹄膀”，有着金榜题名的寓意，因此整只的肘子端上年夜饭餐桌也是特别喜庆和充满寓意的一道大菜。
扒肘子是把肘子刮洗干净，然后入锅中加卤料包、糖色、生抽、老抽、冰糖、盐、葱姜和黄酒卤至酥烂脱骨捞出，趁热把骨头抽出，然后把肘子放入盘中入锅蒸至软烂取出，把蒸肘子的原汤泌入锅中调味勾芡再淋到肘子上即可。
樱桃肉
樱桃肉是大连的传统老菜，也是传承自鲁菜糖醋里脊的一道菜，这道菜颜色红润似樱桃，入口酸甜可口。
樱桃肉最早的做法是用猪肥膘肉改刀成丁挂糊炸制后再回锅加糖醋和番茄酱炒制而成，但是近些年随着人们生活水平的提高，肥膘肉已经被里脊肉或纯瘦肉所替代。
糖醋鱼
糖醋大黄花鱼是大连人喜庆宴席和年夜饭上的压桌大菜，它的由来就是鲁菜的经典糖醋鲤鱼，不过在山东沿海和大连地区都是用大黄花鱼替代鲤鱼，因为大黄花鱼的味道和档次要高过鲤鱼很多。
大黄花鱼整理干净后改上牡丹花刀，撒上盐、料酒和胡椒粉腌制一会，挂上用鸡蛋调制的全蛋糊，用手提起鱼尾使花刀绽开，然后用手捏住鱼头和鱼尾入六成热的油锅炸至定型，待鱼颜色金黄后捞出，等油温再次升高后把鱼入锅复炸至外焦里嫩捞出。
锅中用白醋、白糖、生抽和盐熬出糖醋汁，然后趁热淋在炸好的鱼身上即可。
糖醋鱼讲究头尾相碰，上桌时呈鱼跃龙门之势，不仅鱼肉酸甜酥脆适口，也是一道颇具吉祥寓意的大菜。
大连因为靠海，所以年夜饭餐桌上的食材基本以海鲜为主，这点跟山东的沿海地区特别类似。以上8道菜都是大连人年夜饭餐桌上的常见菜，几乎家家户户都会制作，是不是鲁菜经典菜式在大连被发扬光大了呢？
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