黄粿是闽东最具特色美食之一
黄粿用闽东各个地区的本地话来说叫“糍”,“糍”是闽东民间极富特色的传统食品。每逢传统节日,“糍”都是不可缺少的食品,或作为礼物互相赠送,或作为祭品祭祀祖先求佛问祖。红白喜事的时候,“糍”都扮演了一个举足轻重的“角色”
记得小时候比较爱吃糯米糍,蘸着自制的芝麻糖粉,甜甜的特爱吃!而黄粿,好像出现的不是很日常,只在特定的节日、风俗会出现,福安黄粿的做法是比较单一的,就是煮甜汤,甜腻腻的,真心味道不怎么样,随着岁月的流逝,人渐渐的长大,嫁了人,成了家,从闽东的福安嫁到蕉城,虽然地域相距较近,但是风俗上还是有一定区别的, 蕉城人红白事更爱用黄粿,日常也会用黄粿煮食,于是,我也领略到黄粿不一样的美味!
说起制作“糍”,那也是一项大工程,在制作之前要到山上去砍特种灌木。然后拉回家,找一坏了的大锅烧成灰,用清水沥其汁,以该汁找一大木桶浸泡优质粳米至米色橙黄,浸泡后的粳米装入饭甑蒸熟,然后倒入石臼中。七八个人便用小杵槌用力的擂搓,杵槌要用光滑的木杵,粳米饭粒便粘不住木杵,直到饭粒全融,然后再用传统的大杵槌,一男一女,男的用力的杵打,女的给杵槌沾“糍汤”和翻覆石臼中“糍团”直到像棉团状。趁热将其放在预备好的畚箕上揉压成圆条状、扁圆状、圆锥状等各种形状即成,为了制出各种形状的黄粿,人们还特制了“黄粿模具”,只要把黄粿团放在模具里一压,便可压出带花纹,带福寿字样的黄粿饼来。制作过程中多有讲究,木灰汁的浓度、粳米浸泡的时间、木灰汁与粳米的比例、蒸粳米的火候等等直接影响黄粿的口感色泽,以前,家家户基本都是自己制作黄粿, 后来生活水平提高了,
文字诉完,下面咱们来看黄粿制作的过程图片
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山上砍来的特种灌木,烧成灰
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用灌木水浸泡优质粳米至米色橙黄,浸泡后的粳米装入饭甑蒸熟
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来源:游在蕉城
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