即将迎来中秋节，当然要开始制作月饼了。今天我要做一个简单的豆沙馅月饼。
制作月饼需要使用月饼糖浆和碱水。如果想了解具体制作方法，可以参考视频中的原料。将糖浆、枧水和油充分搅拌均匀，否则会导致月饼塌陷开裂。我使用的是玉米油，如果使用花生油会更好。制作月饼面团时，我使用了家里常用的饺子面粉，因为面团会比较硬，需要揉好后裹上保鲜膜松弛一小时。
我购买了现成的豆沙馅，制作月饼时一定要用油性馅料，否则会导致开裂。我不喜欢馅大的月饼，所以我的馅料和饼皮比例是1:1，都是30克。如果你喜欢馅多的，可以按照馅料45克，饼皮30克的比例来制作。将馅料分成30克一份，并盖上保鲜膜防止风干。
将松弛好的饼皮揉几下，分成30克的小圆球，然后盖上保鲜膜，按照虎口收拢的方法包月饼。这时可以提前预热烤箱。
→第一次烘烤时，将上火设置为200℃，下火设置为190℃，烘烤6分钟。
→第二次烘烤时，将上火设置为180℃，下火设置为170℃，烘烤12分钟。
→在面团表面沾一些面粉，这样用模具按压时就不会粘了。
→将整形好的月饼表面喷少许水，我没有喷壶，就用刷子刷了些水。
→第一次烘烤后，将月饼放凉，然后刷上蛋液。蛋液的比例是一颗蛋黄加5克水和5克油，放在还有余温时刷蛋液，薄薄刷一层即可。
→第二次烘烤前也要预热烤箱。将上火设置为180℃，下火设置为170℃，烘烤12分钟。出锅后不要用手碰，戴上干净手套，放到还有余温时装袋保存。最好密封加脱氧剂，可以保存两个月。建议使用机封的袋子，密封后回油两到三天会更好吃。来看看我的成品吧，真的很棒！
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