▲黄粿
客家美食种类繁多、风味独特。客家黄粿是客家美食之一。因其色泽金黄、可口柔韧、味淳清香、营养丰富等特点，长期以来，为客家人所喜爱，更是他们待客的传统美食。
客家黄粿制作工艺非常讲究。选米、烧灰、沥灰、蒸米、杵打、保存，每道工艺都不能草率，这样才能做出纯正地道的黄粿。
▲捶打
不是所有的大米都可用来做黄粿的。优质的大禾米是首选。大禾米就是大禾谷加工碾成的米。大禾谷是一种高秆水稻，适合于深田作单晚栽培。产量不高，全生育期约五个月。大禾谷谷木兰较圆短，谷壳呈麻黄色，长有褐色长芒并有绒毛。很少大面积成片栽种，一般只是零星种植，专用于做黄粿。
烧灰制碱是做黄粿必须的工序。一般选本地俗称“沙糖子”柴、“乌汁子”柴、“米仁子”柴、“勾椽”柴等乔木。将其鲜枝砍伐，搬运至村中开阔的晒谷坪。选择少风的日子，配合部分晒干的豆杆、豆壳、茶子壳燃烧成灰，备用。
年关是做黄粿的好时节。备足了大禾米、灰，接下去的工序就是沥灰了。
烧开一大锅水放在木桶或尾锅备用。前锅架上特制的木架，木架中间空出部分放上簸箕(簸箕一种竹制品)，簸箕上放上过滤灰渣的棉布袋，用铁勺盛上适量的灰，倒在棉布袋上，然后用水勺装上热水，完全淋透棉布袋上的灰，让灰水渗入锅中。如此反复，加灰，加水，按大禾米数量的多少配制成相应数量的灰水。接着，就将灰水倒入装大禾米的端桶中，并用锅铲不断搅拌。浸泡数小时，待灰水完全渗入大禾米中，直至米色橙黄。
大禾米完全浸透米色橙黄后，就捞起沥干，倒入饭甑中，盖起甑盖，加火蒸米。其间，洗净石臼、杵槌，为接下去的杵打作好准备。
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米完全蒸熟后，就将饭甑里的米趁热倒入洗净的石臼中。一手握住杵槌柄，一手抓住杵槌尾部顶端，用力压石臼中的米。一般由二人操作。如此反复，直至饭粒渐渐变少融合。然后，就用杵槌用力杵打。你打我停，我打你停，一停一打，交替进行。石臼旁一般用木桶装上适量的冷水，杵槌压、打过程中会粘住少许饭粒，杵槌就放在桶中浸水。之后，继续杵打，直至饭粒全部融合，用手指搓捻，感觉没有米粒感，像棉团状时，就成团拔起放入面盆或其它容器中。
接下来，手上沾上少许植物油，趁热将其分成小块，揉压成圆形或条状。成形后，便是黄粿。
黄粿一般放在缸中储藏保管。放入少许灰水浸泡，则不易变质。
如今，长年都有现成的黄粿出售。而这些黄粿大多为机器制作，各工艺并未严格按传统方法，故很多买的黄粿不经煮，煮后易烂，碱味偏重，食后索然无味！
唯有按传统工艺制作的客家黄粿，无论蒸、煎、炸、烤、烫、煟、煮，其味才纯正淳香，食之有味，回味无穷！
又是年关。客家的父老乡亲，你们正忙着做黄粿吧？客家黄粿是我们客家人的传统美食，理应代代相传！
仿佛听到一阵阵杵槌杵打石臼的声音，一阵阵黄粿的清香扑鼻而来……
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