“烟烟烟，烟上天。天上打锣鼓，地下捉老鼠……”
火光冲天，浓浓烟柱在小村的上空袅袅升起……
一大群孩子围着一堆火唱着跳着。
这是冬天老家常有的情景。
寒冷的冬天，家家户户门前都会燃起这么一堆火，烧的是一种叫做黄粄树的树枝。
乡亲们为什么要把黄粄树烧成木灰呢，难道仅仅是为了取暖？不。原来，乡亲们是用这种木灰来做一种叫粄黄的小吃。
制作黄粄的工序虽然不多，但比较啰嗦，手脚比较多。乡亲们先是把黄粄树烧成的木灰放在厚厚的纱布里，用簸箕托起，然后用滚水把木灰冲开，过滤后，那水就是用来做黄粄的碱水。
乡亲们用碱水把一种叫做禾米，又叫珍珠米，（这种禾米产量很低，价格比一般的米贵一至两倍，禾米的粘性很好，是做黄粄的上好原材料）加进一些黄果水（黄果也是山上的一种野果，肉质，呈黄色，用开水一泡，黄色的果水非常亮丽），煮成烂饭。那饭熟了之后，呈鲜艳的米黄色，很香。
然后，再把烂饭用棍棒打成糊。最原始的做法，要把禾米饭放进一种人造的石坑里（也叫麻石坑）里，用笨重的木头将禾米饭反复敲打成饭糊。最后，把饭糊做成各种形状的黄粄，厚度大小随你所愿。
这种黄粄是老家特有的一种小吃，逢年过节，乡亲们用黄粄切成一小块一小块，然后，用猪肉、韭菜做馅料，在锅里慢火焖熟，待黄粄呈黄褐色时，就可以盛在菜碟里。这就是一道远近闻名的客家菜——酿黄粄。
黄粄还可以直接做成小圆饼，或是切成小方块，在油锅里煎成饼，这种饼芳香不油腻，非常有韵味！
当地乡下人喜欢吃黄粄，一个重要的原因就是黄粄好吃，另外一个原因就是吃过黄粄以后，可以调节肠胃，经常肠胃不舒服的人，吃了黄粄，会觉得肠胃很舒服。
如果你有机会到粤东的农村去做客，如果主人端出酿黄粄来招待你，这多半是主人把你当成贵宾了。
快过年了，黄粄的芳香又扑鼻而来！小时候常唱的那首熟悉的民谣又在耳边响起：“烟烟烟，烟上天。天上打锣鼓，地下捉老鼠……”
审阅：王士朝
简评：文章介绍了粤东小吃黄粄的制作过程，具有浓郁的地方色彩。
终审：严景新
作者：石志宏，男，1974年11月出生，广东兴宁人，现为广东作协司法分会会员，爱好写作。
编辑：卜一
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