一、牛肉沫用途?
牛肉沫可以用来做菜吃,如牛肉黑三剁、芹菜粒炒牛肉沫、鸡蛋牛肉煎饼、牛肉丸子汤、麻辣牛肉沫烧土豆等,也可搭配面粉做牛肉包子、千层肉饼、牛肉派等,还可以搭配其它食材制成肉酱,如八宝牛肉酱、意式肉酱等。
二、牛肉沫如何清洗?
方法/步骤
1
将碎牛肉放在一个大碗里。
2
倒入温水(不要太热,否则肉会开始煮熟)并用手将肉揉碎。
3
在漏勺中放上提布(纱布)。
4
将碎牛肉倒入漏勺中。将空碗放入漏勺底下。
5
拿住纱布的边缘,用力按压并挤出所有水。
6
这时在下面的碗里就会看到挤出油腻的水!如果不满意可以重复此过程。
三、怎么切牛肉沫?
1、食材:牛肉末适量、葱1根、芹菜2根、姜1块、蒜2瓣、大豆油适量、食盐2勺、生抽适量。
2、牛肉清洗干净,切成肉末,芹菜切成一厘米小段、小米椒切碎、大蒜切片备用。
3、牛肉末中加入大豆油,抓至均匀入味。
4、起锅烧油,油温5成热,放入葱姜蒜爆香,放入牛肉末翻炒。
5、加入芹菜、小米椒煸炒、食盐、生抽调味就完成了。
四、牛肉沫面的做法?
用料
牛肉卷 适量(根据面的量)
大葱 (肉酱的2/4)
姜粉、白胡椒粉 小勺各半勺
蚝油 一勺
香油 一滴
面 适量
黄瓜 一根
甜面酱 两大勺
淀粉 适量
水 一碗半或两碗
牛肉沫干拌面的做法
1《肉酱》将肉卷在锅里焯一下水,接着捞出沥水,然后开始剁成细细的肉沫,放盘中备用,顺便黄瓜擦丝放盘备用
2将大葱切成碎段备用,然后锅里热油倒入肉沫,放入酱油、蚝油、盐、味精、辣椒粉、炒香,倒入切好的大葱翻炒,加入甜面酱,滴一滴香油翻炒后加一碗半的水,然后淀粉勾芡,出锅后撒上黄瓜丝
五、牛肉沫怎么炒不干?
放点生粉蛋白腌制十分钟左右,大火炒开
六、腌牛肉沫的方法?
牛肉切成薄片,加入两勺蚝油、1勺豆瓣酱、3勺生抽、少许胡椒粉、葱末、姜末、蒜末、葱末、生粉水、2个鸡蛋清,朝一个方向搅拌均匀,加入少许食用油,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏15分钟即可。
七、牛肉沫炖罐做法?
步骤1
牛肉末加少许盐、料酒、砂糖和湿淀粉,拌匀后放置十分钟入味,茄子洗净切滚刀块,辣豆豉和蒜头切碎待用
步骤2
热锅后倒油,煸香牛肉末至微微出油,加辣豆豉和蒜炒香
步骤3
放入切好块的茄子翻炒,放入老抽、砂糖和少许醋炒至上色,冲入开水大火煮开,转中火炖十分钟
步骤4
调入盐,大火收汁至浓稠,淋少许香油即可出锅
八、牛肉沫怎样炒不老?
牛肉切碎沫,少许淀粉蛋清抓匀,翻炒即可。
九、青菜炒牛肉沫做法?
挑选新鲜的牛肉和青菜,将所有的材料洗净切好。牛肉切成片,青菜切细、蒜、姜切成丝。牛肉放上适量的调料(盐、料酒、醋、芡粉等)腌上十五分钟。
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/2
锅置火上热油,先把姜丝、大蒜、辣椒、花椒等抄香,再放牛肉略炒。然后烹入料酒。下入青菜、香菜翻炒至熟。再加入盐,鸡精至入味即可。
十、怎么让牛肉沫嫩?
牛肉属高蛋白、低脂肪,富含多种氨基酸和矿物质元素,具有消化吸收率高等特点。牛肉致嫩很简单:全蛋+超级生粉(或风车淀粉),其他的也行但效果不怎么理想,10斤牛肉4个蛋左右,生粉量没有定量,要求是起淡淡白膜。为什么呢?因为跟你的腌渍水平有关:手法是否正确?水份是否适当打入?腌渍时的环境温度怎样?还有另外的方法:嫩肉份,食粉,小苏打等,但不建议用这些东西,会破坏本质。加水很重要,在肉里面加入水,可以是肉变得更滑嫩,半斤牛肉可以加入100克的水。注意肉一定要新鲜,否则肉吸收不了水分。加入水以后,用手快速的搅拌,过一会水和牛肉就融合在一起了。融入水的牛肉,看起来就感觉顺滑很多。还可以加入一些酱油、蚝油之类。然后加入2克盐、2克食用碱、盐入味,碱的作用是让牛肉组织松散一点,就比较容易成熟,否则牛肉烫不熟,嚼不动。不喜欢放碱的话,用嫩肉粉也是可以的,可以达到同样的效果。然后加入10克辣椒粉、3克芝麻,能够增加香味和辣味,辣椒粉的品种和重量可以根据自己的嗜辣程度来添加。芝麻和辣椒面搅匀之后,放入10克辣椒油,20克色拉油。油脂是很重要的,因为我们切的牛肉,基本全是瘦肉,没有什么脂肪,吃起来香味还是不够,而且会不够滋润,而油脂的加入,就可以弥补这些不足。另外,加入油脂之后,可以将肉中的水分封锁起来,刚才好不容易揉进肉里的水分。把油脂也揉进去,可以看到牛肉变得很柔滑呃样子,把肉放进冰箱里冷藏几个小时,就可以了。牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;感谢各位的阅读观看,如有解释不全的地方,大家可以评论区补充,每天更新,记得关注哦,谢谢大家!
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