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石桥大酱怎么自制? 不用酱块的大酱自制方法?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-06-12 10:56:30
导读

一、石桥大酱怎么自制?:将黄豆中不好的挑选出来,妈妈的方法就是把桌子斜放一点,周围围上筷子,让豆子自然花落,坏的就留下了,好的就咕噜下去。第2步:锅内准备清水,将黄豆倒进去,大火烧开。第3步:接下来转中火继续煮豆燃豆萁,豆在釜中泣...哦,不对,哈哈,继续煮啊煮。第4步:一直将豆子煮成深色,才可以。妈妈这次煮了将近小半天4-5个小时左右,如果豆子少的话,时间会短一些。第5步:将煮好的豆子凉一阵,防

一、石桥大酱怎么自制?

:将黄豆中不好的挑选出来,妈妈的方法就是把桌子斜放一点,周围围上筷子,让豆子自然花落,坏的就留下了,好的就咕噜下去。

第2步:锅内准备清水,将黄豆倒进去,大火烧开。

第3步:接下来转中火继续煮豆燃豆萁,豆在釜中泣...哦,不对,哈哈,继续煮啊煮。

第4步:一直将豆子煮成深色,才可以。妈妈这次煮了将近小半天4-5个小时左右,如果豆子少的话,时间会短一些。

第5步:将煮好的豆子凉一阵,防止做酱块子的时候烫到手。然后用绞馅机把豆子搅碎。

第6步:将搅碎的黄豆渣反复摔打(需要一定的力气的哦),最后不散不碎做成酱块子,大小根据自己喜好。

第7步:做好的酱块子放在屋内晾晒,直至干透,农村可以放到炕梢,不要放炕头干的速度太快容易裂开。

第8步:大概两天左右,酱块子干透后,用报纸或其他的可以包裹起来的东西将酱块子包裹上,之后放到不被打扰的地方,继续放置,让酱块子在未来的2-3个月静静的发酵。中途长毛也不要怕,正常的,发酵产生的。

『老妈窍门』

1、黄豆可以之前用水泡一阵子在煮,这样能缩短煮的时间,不过条件允许直接煮最好。

二、不用酱块的大酱自制方法?

纯豆香味东北大酱的制作方法

1.选择大粒黄豆,豆粒越大味道越浓越香。(大粒黄豆不存在转基因的问题)。

2. 时间选择在立春前后,也就是2月份上旬和中旬烀豆做酱块。

3. 把黄豆挑洗干净,用水泡18-24小时,然后用高压锅(最好是26cm高压锅,每锅5斤半豆)烧开,保持15-20分 钟再烧开一次,即可将黄豆烀烂。

4. 待高压锅降压后,打开锅盖,把里面的水倒出控干,把烀烂的黄豆揉成块,一锅(5斤多黄豆)做成一块。酱块 越大,发酵效果越好。

5. 酱块在有光的室内放3-4天,外表干燥,整体结实,即可装入纸箱保存发酵。纸箱底用苞米秸秆铺垫,根据酱块的干湿程度确定纸箱的通风。保持水分,防止风干,可以用苞米窝叶子封在纸箱里的酱块周围,存放酱块的温度在16-22度,缓慢发酵豆香味纯正;正常的发酵酱块上会长出黑灰色的毛。

6. 下酱的时间是谷雨季节根据天气确定,最好是连续的晴天,气温在18-25度。吉林、辽宁(北部)在4月份下旬的谷雨季节,寒冷地区在5月上旬。

7. 酱缸的大小视酱块的多少确定,酱缸里的酱越多发酵效果越好;酱缸位置一定要朝阳和通 风, 阳光越多越好。把发酵好的酱块弄碎,放入酱缸里,按每斤黄豆加4两盐的比例加盐。加水凭经验,开始不 要加过多的水,可逐步添加。

8. 两天后,开始打杷,把杂物漂出扔掉,连续打5天,把漂浮出来的杂物除净;然后每2天打杷 一次,直到发酵完毕,约45天。下酱60天香味浓厚,此方法做的东北大酱再经过一个冬天 味道更好,连续存放4年可以保持香味不变。

三、自制大酱不用酱引子的方法?

       首先把黄豆泡涨,用铁锅烀熟,在锅内将熟豆捣一道呈豆瓣状,然后冷却;

       取约5斤豆瓣在案板上反复摔打,做成长方形的大酱块子,用牛皮纸包好挂在房梁上等着备用;

     大酱块子洗净,这时的大酱块子外皮坚硬、内芯柔软呈红褐色,用刀切成不规则的小块,投入缸中,然后把盐水倒入缸中浸泡,置于阳光下晒着,白天用布遮盖缸口,晚上或者下雨用大铁锅扣上;

      等到大酱块子都泡软了,用箩“硌细”继续晒太阳,等着“发缸”,每天都要用“酱缸耙子”搅拌2次,俗称“打耙子”;发缸时间至少一个月,发了缸的大酱才香。

  这样,不用酱引子的大酱就做好了。

四、自制大酱臭味咋去除?

如果卫生质量没问题,可以用稀释的方法。把黄豆煮烂捣泥做成大酱的稀度后每斤加0.6两食盐拌匀。取四个一斤有臭味的大酱各加1、2、3、4斤黄豆泥,编号1、2、3、4.放置在室温下一个月看看哪一个好吃

五、自制大酱为什么会生虫?

最大的原因是因为没有包裹严实,没有包裹严实的一个重要原因就是用纸少,或没有包严。已经做好的大酱块在制作大酱前有虫子的话只要用水冲掉即可。

做大酱过程中,如果酱缸保护不好的话,就会生虫,虫长到一定长度就会顺着大酱缸的壁往上爬,大酱生虫是做大酱过程中经常会出现的,几乎所有人家的大酱都生过蛆。但大酱生虫对人的身体是没有害处的,只是看着不舒服而已。

六、怎样用馒头自制大酱?

竹篮子中絮好麦秸放入馒头(应该用麦麸蒸饽饽,没有麦麸用馒头也行)再用麦秸覆盖好,静置1-2个月发酵,直至长满绿毛(絮麦秸是为了通风良好防止馒头发臭),馒头发酵好后,敲碎,用石磨磨成粉末(俗话说的“酱引子”),备用;

黄豆去除石子、草叶、变质的豆粒等杂质,挑选好的黄豆炒熟,用石磨磨成豆瓣,用簸箕去除豆皮,豆瓣煮至软烂,放入陶缸,再放入足量的食盐、酱引子(也就是处理好的馒头粉末),搅拌均匀,陶缸口用纯棉白布覆盖并在缸沿处用线绳绑缚严实,3-5天搅拌一次(要彻底搅拌),发酵1-2个月后即可食用,就成了豆瓣大酱。

七、自制大酱苦怎么办?

如果你是买的酱,不吃不就行了吗? 如果你是做酱的,也许是原料有变质的,也许是发酵过程有问题,扔掉吧,入口的东西不能马虎

八、自制猫酱?

猫酱是一个网络流行语,“喵酱就是小喵的意思,喵指猫,酱在日文的发音里就是小的意思。”自制猫酱记录你和猫的精彩瞬间。你不妨这样做:

一,和猫咪一起玩,不仅能够增加自己和宠物之间的粘性。还能释放你的爱心。

二,拍摄猫咪的精彩瞬间,用手机制作各种各样的图片,和朋友一起分享。

三,和猫咪一起互动,请家人留住美好瞬间。

九、自制泡面酱?

一、 酱料配比(%):

鲜姜20、鲜葱2.5、棕榈油30、鲜鸡油10、甜面酱8、炖鸡料1.5、酱油5、料酒2、食盐6.25、白砂糖1、味精6、鸡肉5、天博姜汁焖鸡浓缩料(膏体)2.7

二、 原材料控制:

1.鲜姜的选择要严格,最好是恒温保鲜姜,从恒温库进货后24小时内要处理完。常温姜亦可使用,不过要严格控制原料,不能有任何的损坏和变质,以保证加工质量。

2.鲜姜脱皮要彻底,一定要先冲干净再脱皮;鲜姜在绞碎前要经过护色处理,然后用流动水冲洗干净,晾干。

3.鸡肉斩切成细小颗粒,与鲜姜一起经过绞肉机绞成细糜状加入部分盐水混合物进行腌制。

4.鲜葱清洗干净,用人工把皮脱净,再用流动水冲洗干净,用斩拌机斩切成细小颗粒。

5.棕榈油一定要严格控制酸价,随季节不同选择不同熔点的棕榈油。

6.鸡油、鸡肉要保持新鲜,否则会影响姜汁风味与鸡肉味的搭配。鸡油斩切成小颗粒状备用。

三、 生产工艺:

棕榈油→鲜鸡油→鲜葱、鲜姜→鸡肉、鲜姜汁→水(适量)→炖鸡料→食盐→甜面酱、酱油、白砂糖→味精、料酒→冷却→80℃以下→天博姜汁鸡肉浓缩料(膏体)→包装 。

四、 煮酱注意事项:

1.棕榈油加热到120℃时加入鸡油。

2.鸡油颗粒炸至金黄色时加入鲜葱、鲜姜。

3.鲜葱、鲜姜稍炸,加入鸡肉、鲜姜汁和盐水混合物炸至鸡肉粒、鲜葱、鲜姜粒呈金黄色;鸡肉粒韧而不焦。此时立即加入适量水,用来软化鸡肉颗粒和姜、葱,并收集姜汁的香气。

4.所有原料添加完毕,加热搅拌至无大量蒸汽溢出,停止加热进行冷却。

5.处理完要立即包装,不要在空气中暴露时间过长,以避免氧化变质。气温高时应注意抗氧化和防腐。

6.特别注意一定要把姜块和姜汁分离,否则会影响风味和滋补效果,而不能达到开发的目的。

五、 建议配套粉料比例(%)

食盐55、白砂糖7、味精13、麦芽糊精12、焦糖色素0.5、姜粉5、白胡椒粉0.7、辣椒粉0.5、I+G 0.5、干贝素0.2、乙基麦芽酚0.2、洋葱粉1、天博姜汁焖鸡浓缩料(粉体)4.4。

十、自制香菇酱?

①选用新鲜、风味正的面酱(或豆酱)、辣油、猪肉、香菇、花生米、豆腐干。

②将猪肉洗净,切成肉丁;将香菇洗净,沥干,切成小块。在锅中倒入少许色拉油加热,先放入肉丁,炒至变色,再放入香菇丁一起炒熟,待用;将花生在锅中炒熟后出锅,用刀拍碎至绿豆大小待用;豆腐干用水发至柔韧,切成小块,二者一起在油锅中炒熟待用。

③炒面酱(豆酱)的时候容易糊锅,所以炒前要加少量水并搅拌好,然后将面酱 (或豆酱)在热油锅中炒15分钟后,倒入上述配料,加味精、食盐等搅拌均匀,一般面酱(豆酱)已经很咸,所以要口尝后,再加盐,以免过咸影响健康。加入辣油,拌煮15分钟后出锅。


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