蒸桂鱼的做法，蒸桂鱼怎么做好吃，蒸桂鱼的家常做法？

一、蒸桂鱼的做法，蒸桂鱼怎么做好吃，蒸桂鱼的家常做法？

清蒸桂鱼的做法

1.桂鱼去鳞、去腮及内脏，清净干净后置于碗中，背上剖花刀，将鱼的两面和肚子抹少量盐，码上姜片，加入料酒和醋，腌渍5-10分钟

2.将鱼摆入盘中，放入已上汽的蒸锅

3.盖上锅盖，蒸10分钟左右开盖，撒上葱姜丝和辣椒丝，再蒸2分钟即可

4.将蒸好的鱼取出，淋上蒸鱼豉油即可

烹饪技巧

1、清蒸鱼的选材很讲究，一定要新鲜的鲜活桂鱼，最好现杀现做，如果在市场买回来，一定要在30分钟内做熟，否则鱼肉会变僵硬，口感就不鲜美了；

2、蒸鱼讲究大汽旺火，所以一定要上汽后再将鱼放入蒸锅中，而且全程要使用大火力旺蒸；

3、桂鱼本身的肉质非常鲜嫩肥美，所以腌渍的时候盐不可以放多，以小半勺盐为宜，味道过重反而会抹杀了鱼肉本身的鲜美；

4、鱼出锅后淋上蒸鱼鼓油非常重要，这会为鱼带来不一般的鲜美口感。

二、蒸桂鱼怎么蒸？

用料

桂鱼

1条

蒸鱼豉油 1勺

料酒 1勺

盐 1克

小葱

姜

清蒸桂鱼的做法步骤

步骤 1

桂鱼选1.2斤左右的最合适，太大了过肥，太小了不够吃。市场的师傅可以帮忙处理去内脏去腮，我习惯拿回家再用刀刮一次鱼皮，一来鱼鳍下的细鳞片可能没刮干净，第二鱼皮有一层滑滑的液体，再刮一下感觉更干净。切记鱼腹里面的黑膜要去掉，这是去鱼腥的关键。

步骤 2

洗好的鱼在鱼皮上划三刀，方便入味，放盘子里备用。如果不是马上用一定要套保鲜袋放冰箱，不然鱼肉会干掉。也不要提前太久腌制，会杀出鱼肉的水份，鱼肉就不嫩了。

步骤 3

小葱葱白切段，葱叶切细葱花；老姜一部分切丝，一部分切片。蒸锅上蒸架开火烧水。

步骤 4

用葱白和姜片，分别涂抹鱼皮和鱼腹，然后在鱼皮和鱼腹个压几片葱白和姜片，腌两三分钟，然后手心倒少量盐（不要多，待会还要加蒸鱼豉油）均匀的抹在鱼皮和鱼肚上，再腌制4-5分钟。

步骤 5

把鱼翻个面，淋上一勺料酒，再腌1-2分钟，这时蒸锅的水也差不多开了，把鱼放进蒸锅，盖盖蒸10-13分钟左右（1.2斤的鱼蒸12分钟，根据鱼的大小增减时间，1斤的鱼大概10分钟）

步骤 6

时间到后把鱼整盘端出，盘子里的汤倒掉（这个汤可以用来煮汤，很鲜），把葱花和姜丝放在鱼面上。另拿个锅烧一点菜籽油或调和油，淋在葱花姜丝上。最后淋上一勺蒸鱼豉油。清蒸桂鱼完成。

三、蒸桂鱼的做法？

用料

主料；桂鱼1条、蒸鱼豉油2匙、料酒1匙、食用油2大匙、姜2~3片、大葱1棵、小红尖椒1个。

辅料；盐少许。

1、准备好需要的食材。

2、大葱段洗净切丝，小尖椒洗净去籽切丝，一起入清水中浸泡至自然弯曲。

3、桂鱼两侧各划上一刀。

4、双面鱼身和鱼肚内都抹上料酒，均匀撒上盐。

5、接着放上姜丝或姜片，鱼肚子里也塞入姜片。

6、锅中提前倒入适量的清水煮开，把桂鱼放入蒸锅中大火蒸煮约10分钟。

7、蒸熟之后取出，倒掉多余的水分，给桂鱼淋上蒸鱼鼓油。

8、锅中倒入食用油烧至微微冒烟。

9、放上沥干水分的葱丝和尖椒丝，趁热把食用油淋在葱丝和尖椒丝上。

10、清蒸桂鱼成品图。

四、桂鱼蒸多久？

清蒸桂鱼要蒸6~7分钟。

清蒸鱼蒸煮的时间最好控制在15分钟以下，以免肉质过老，影响口感。鲈鱼的肉质细、稀，蒸煮的时间最短，一般在水滚开后上过，盖上锅盖蒸5~8分钟即可。而草鱼、鲤鱼等鱼的肉质相对老一些，需要蒸12分钟左右。

五、蒸桂鱼卷的做法？

用料

鳜鱼 1条

姜 2片

料酒适量

油适量

葱适量

老抽、生抽适量

青蒸桂鱼的做法

首先在鱼脊背上划上一刀，鱼背上最厚的地方，切一刀可以让鱼熟的更快，也更入味。把姜切片后切丝，葱切丝用凉水泡5分钟，（让葱姜丝卷起来，看起来更好看）然后用泡姜葱丝的水再把鱼腌制5分钟（鱼的脊被里也要泡到）

烧水，在蒸锅里倒入适量的料酒，这样料酒会变成蒸汽慢慢蒸鱼，不仅可以给鱼去腥，还不会抢了鱼的鲜香。

水开后把鱼直接放在蒸盘上（注：不可以放盘子里）大火10分钟中途不可以开盖泄汽，保证一次蒸熟，如果蒸两遍，鱼肉就会变老失去鲜味。鱼蒸好后装盘，鱼身上放上葱姜丝，倒入适量生抽和适量老抽。淋油是蒸鱼必不可少的一步，把油烧热后直接淋在鱼身上，就可以锁住鱼肉的鲜美！

尝一口，鱼肉软嫩，而且鲜味十足，一点也没有腥味……

小贴士

关键是一定要水开后把鱼放进蒸锅大火速蒸，要一次性蒸熟.

六、潮汕蒸桂鱼的做法？

1.桂鱼去鳞、去腮及内脏，清净干净后置于碗中，背上剖花刀，将鱼的两面和肚子抹少量盐，码上姜片，加入料酒和醋，腌渍5-10分钟

2.将鱼摆入盘中，放入已上汽的蒸锅

3.盖上锅盖，蒸10分钟左右开盖，撒上葱姜丝和辣椒丝，再蒸2分钟即可

4.将蒸好的鱼取出，淋上蒸鱼豉油即可

烹饪技巧

1、清蒸鱼的选材很讲究，一定要新鲜的鲜活桂鱼，最好现杀现做，如果在市场买回来，一定要在30分钟内做熟，否则鱼肉会变僵硬，口感就不鲜美了；

2、蒸鱼讲究大汽旺火，所以一定要上汽后再将鱼放入蒸锅中，而且全程要使用大火力旺蒸；

3、桂鱼本身的肉质非常鲜嫩肥美，所以腌渍的时候盐不可以放多，以小半勺盐为宜，味道过重反而会抹杀了鱼肉本身的鲜美；

4、鱼出锅后淋上蒸鱼鼓油非常重要，这会为鱼带来不一般的鲜美口感。

七、鸡蛋蒸桂鱼的做法？

桂鱼1000克

辅料

蒸鱼豉油50克葱姜丝20克

步骤1

开膛去腮收拾干净

步骤2

改成花刀，放入葱丝姜片，放入蒸锅约八分钟

步骤3

蒸好出锅拿出原有的葱丝姜片，放新鲜的葱丝姜丝，放少量的蒸鱼豉油。

步骤4

热锅倒一勺色拉油，烧开晾到八成热，淋到鱼身及葱丝姜丝上面，一道可下饭酌酒的家常蒸桂鱼就做好了。

八、桂鱼要蒸多久？

十分钟左右。

桂鱼1片（约450克）、葱3根

调味料

酒1大匙、酱油2大匙、黑醋2大匙、糖1大匙、黑胡椒少许、清水4大匙

【作法】

1.桂鱼去皮，去掉中间大骨后切为4等份大块，用2大匙油将两面煎黄，再加入所有调味料烧入味。

2.葱切丝，待桂鱼汤汁收到稍干时，连同调味料盛入盘内，撒下葱丝。另外烧热2大匙油，浇在葱丝上即成。

九、葱油桂鱼蒸多久？