一、煮菜配料大全？
1、食盐：有粗细之分，家庭用细盐即可，但最好是加碘的；
2、酱油：北方等多数地区多用普通酱油。广东人喜见生抽，质量更高；
3、面酱：有甜酱、黄酱之分，一般备甜酱即可。夏天易变质，注意防腐。主要用于酱爆类莱（仅着爆肉丁、京酱肉丝），这可用油炸熟后供蘸食（如吃烤鸭）；
4、白糖：分绵白糖、砂糖。许多菜都要用糖，拔丝类菜用得更多；
5、醋：包括酿造醋（如最常见的米醋）和人工合成醋（醋精，白醋）。白醋主要用于需要有酸味但不能有颜色的菜；
6、番茄酱：番茄酱在烹任中一是取其味道，二是用其颜色；
7、干辣椒：原形的和粉状的均应备些，辣味的菜主要靠辣椒调味；
8、辣椒油：市上有售，也可自制：干辣椒切成小段，投入冒烟的热油中,变成黑红色即可；
9、豆瓣酱：也是辣味调料，四川郸县豆瓣最好，鱼香类等川菜必用；
10、胡椒：有颗粒的和粉状的，后者用得多，不少菜都用得上，酸辣汤更是必用。
二、水煮菜的技巧？
1、不要切太细。
由于切面会流失蔬菜的味道和维生素，所以从保留营养的角度，就不要把蔬菜切得太细了。
2、多加水。
煮蔬菜的时候尽量多加一些水，这样将蔬菜放进水中的时候温度不会降低得太多。
3、加盐。
很多厨师书籍杂志里提到要在煮蔬菜的时候加一些盐，他们相信这样可以加速沸腾或者保留蔬菜的颜色或者让蔬菜口感更脆，但却没有提到为什么会有这样的效果。这种经验派的做饭方法其实并没有确凿的科学依据。盐在水煮的过程中提供的真正帮助，在于加速蔬菜细胞壁的软化和减缓养分流失的速度。放多少盐呢？可以使用2汤匙的盐搭配1升的水
三、烹饪技巧？
烹饪要讲究选食材，刀工，用料，火候。
四、柠檬煮菜的做法大全？
材料：
鱼、盐、柠檬、蒸鱼豉油、白糖
做法：
1.鱼处理干净后，撒上适量食盐腌制十分钟左右
2.准备一个柠檬，清洗干净，切成小丁备用
3.将切好的柠檬丁放入碗中，加入三勺蒸鱼豉油，两勺食用油，一勺白糖，搅拌均匀
4.腌制好的鱼和柠檬料汁一起放入锅中，隔水蒸10分钟左右
5.倒掉鱼盘里面多余的汁，均匀的淋上柠檬料汁即可
6.可以铺一些柠檬片、辣椒圈或葱花作为点缀
柠檬排骨
材料：
鸡爪、料酒、姜、小米椒、花椒、柠檬、白糖、盐、生抽、老抽、香菜
做法：
1.鸡爪洗净后切成小块
2.锅中加水放入鸡爪，料酒以及姜片，煮15分钟左右，捞出控干，放入干净的容器里
3.加入花椒、生抽、老抽、盐、糖调味，倒入少许白开水搅拌均匀，放入冰箱冷藏12个小时
4.柠檬切片去籽，香菜切段，小米椒切粒
5.将泡好鸡爪中加柠檬片，香菜段，小米椒拌匀再腌2个小时左右即可
五、云南水煮菜做法大全？
新鲜的野菜，白水一煮，配上个蘸水，如果再有些咸菜腊肉，来上一锅香喷喷的洋芋焖饭不仅解决了一天的温饱，还补充了丰富的维生素和营养物质。二食材优良，食物特性。白水煮菜，看似简单，其实对于食材的要求更高。由于仅以白水烹煮，不放任何调料，食物的原味体现得淋漓尽致，原生食材的生长环境新鲜度等因素，将直接决定了菜肴的口味。
而且，并非所有的菜，都适合白水煮。其实在云南，最常见的一类白水煮菜，有几点共性绿叶微苦纤维粗性寒凉例如最普遍的苦菜，还有黑麻叶板蓝根等野菜。这类蔬菜，与其它食物配伍，其实口感并不好，白水煮后，虽然微苦，但口感清润，还有清热解毒的功效，习惯以后，就和饮茶一样，回味无穷。所以云南人食淡菜，往往喜欢煮熟后，任其放凉，再来食用，口味更佳
六、水煮菜泼油技巧？
把100克粗辣椒面和50克细辣椒面放在盆中，加入适量盐、少许白芝麻、少许的高度的白酒、再加入适量的凉油搅拌均匀，把辣椒面打湿，防止在炸辣椒油的时候炸糊。很多人就是忽略了这一步，导致炸辣椒油时掌握不好温度，容易把辣椒油炸糊。
锅里加入900克左右的食用油，然后加入洋葱丝、葱段、姜片、八角、桂皮和香叶，开小火慢炸，把香料的香味炸出来。做辣椒油一定要先炸料油，但炸料油的时候香料不能放太多，否则就吃不到辣椒本身的香味了。
炸香料全程保持小火，把香料炸香、炸干后捞出控油。
然后把锅里的油温再次加温，升高到七成热左右关火；取三分之一的热油浇入盆中，用勺子搅拌，高油温会最大程度激发出辣椒的香味。
等到油温降到五成热，再取三分之一的热油浇入盆中，再次搅拌，使辣椒均匀受热，中等的油温能使辣椒中的辣素满满渗出。
等油温降至三成热，把锅里剩余的油全部浇入盆中，低油温可以使辣椒中的辣素渗入油中。
最后在辣椒油中加入一小瓶盖的陈醋，辣椒油中会产生比较大的反应，醋在挥发过程中可以带走辣椒油中多余的水分，使辣椒油更香。
七、厨师烹饪技巧？
因厨师的职业特性，烹饪技巧需要非常高超。
厨师需要经过专业的培训和实践，才能掌握各种烹饪技巧，如刀工、火候、调料搭配等等。
不仅要掌握基本的技巧，还需要熟悉各种食材的特点和烹饪方法，以及掌握不同菜系的理论和实践。
只有具备高超的烹饪技巧，才能制作出口感和味道都极佳的美食佳肴，满足人们的味蕾需求。
对于厨师来说，不仅烹饪技巧需要练就，还需要不断学习和创新，以追求更高品质的食品和更好的口感体验。
八、白水煮菜的做法大全？
准备材料：
鸡蛋、鹌鹑蛋：适量、醋：1勺、生抽：4勺、小米椒：1个、蒜：2-3个蒜瓣、香油：半勺、香：一根、喜欢的时蔬：适量。
1、喜欢的时蔬用清水洗净。
2、鸡蛋、鹌鹑蛋煮熟剥去外壳，香菇切花。
3、在锅里倒入适量的水煮开，然后放入所有食材，把菜煮熟后加入适量的盐调味。
5、香菜、蒜、小米椒洗净切好备用。
6、香菜、蒜末、小米椒、1勺醋、2勺汤水、4勺生抽、半勺香油搅匀，做成酱汁。
7、把煮好的菜搭配酱汁就可以吃了。
九、水煮菜的正确方法大全？
1.水煮西兰花
西兰花最初是作为西餐中的配菜被大家所认识的，被誉为“蔬菜皇冠”。煮过的西蓝花口感清新爽口，并且最大程度保留了西兰花原本的味道。而且光是从色泽上来看，就非常有吸引力。可以适当加些橄榄油、黑胡椒、蒜蓉等进行调味。
2.水煮南瓜
南瓜本身的口感就带着香甜，只需要水煮过后，就会拥有清甜软糯的美好香味。而且南瓜的热量非常低，是减肥代餐的很好选择。
3.水煮芦笋
作为西餐最常见配角的芦笋，绿得娇嫩鲜艳，带着春天的气息，只需经过简单的烹调，就足以让人胃口大开。其实芦笋嫩茎的食用方法颇多，西餐中一般生吃，也可以削皮蒸熟或煮熟后，再佐以融化的奶油或奶酪食用。
十、鱼煮菜做法大全家常？
水煮鱼的家常做法。把新鲜的草鱼提起骨，切成片。斜到切切成厚一点的片子，以防碎了。轻轻洗净，控干水。
然后把鱼放上红薯淀粉，鸡蛋清，黑胡椒少许的盐。放点油。
然后把鱼抓匀。
，我洗好的酸菜，放上油，将酸菜炒熟起锅烧水，将鱼片滑入水中。小火炖开后沉入大碗里。
，烧油，姜葱，辣椒。花椒油烧热，把这些调料放进去。油直接浇在酸菜鱼上面。
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