牛肉放什么香料？牛肉放什么调料？

一、牛肉放什么香料？

炖牛肉的最佳香料有：草果、豆蔻、香叶、小茴香、花椒、桂皮、丁香等。需要注意香料不能放太多，否则容易适得其反。例如豆蔻、月桂如果放得过多会使牛肉变苦

二、牛肉放什么调料？

牛肉的做法很多，不同的做法调料也不一样。下面以炖牛肉为例：

1、炖牛肉所需调料：主要食材：牛肋板肉调料：酱油、食盐、葱段、甜面酱、蒜、姜、花椒、大料、香叶、丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等作为辅料，制作而成的简单家常菜。

2、做法：(1)牛肉用清水浸泡半天，中间换几次水(2)牛肉切滚到块，入凉水锅中焯水，锅开后煮3-5分钟捞出牛肉倒掉血水，用热水冲洗掉牛肉上的血沫(3)准备香料：花椒1把、八角1个、香叶3片、小茴香1把、丁香2个、草果1个、砂仁2-3个、肉蔻1个、甘草2-3片、白芷2-3片、山奈2-3片、良姜1块、陈皮3片、红果3个。(4)牛肉放入高压锅中倒入与牛肉持平的热水，然后放入大葱1棵、姜几片、蒜4-5瓣、红果3个(5)放入老抽酱油调底色(6)放入香叶3片、肉桂1片、八角1个 ,再放入香料盒，盐先加入一半的量盖上锅盖，上汽后转中小火18分钟后关火，将高压锅盖虚盖在锅上，锅重新烧开后10分钟关火即可，将锅盖盖严，肉焖在锅内自然凉后肉会很入味的，这样炖出的牛肉才软烂入味。3、食用功效：适宜身体虚弱及病后恢复期的人吃。色泽红亮，软绵香嫩，高胆固醇患者忌食。

三、牛肉放不放花椒？

牛肉最忌花椒，八角，茴香和葱这4种香料

1.花椒炖牛肉的时候是不可以放的，花椒是很多人做菜的时候都会用到的一种调味品，但是炖牛肉的时候是不适合放花椒的，因为花椒麻麻的味道跟牛肉的味道混合之后不是所有的人都能适应的了的，因此大家如果自己炖牛肉的话一定不要放花椒。

2.炖牛肉的时候也是不可以放大葱的，炖鸭肉、鱼肉的时候都会放入大葱进行调味，但是大家炖牛肉的话是不可以放入大葱的，如果加入大葱的话牛肉是会失去原有的香味的，而且炖出来的牛肉会是那种发黑的颜色，因此大家炖牛肉的时候也不要放大葱。

3.茴香也是不可以跟牛肉一块炖的，因为这样炖出来的牛肉吃起来的话就会有很大的茴香味，而且炖出来的牛肉吃起来味道跟口感也没有那么好了，但是大家烤牛肉吃的时候还是可以放茴香的。

4.大家炖牛肉的时候八角也是不可以放的，八角虽然也是一种常见的调味品，但是炖牛肉的时候放入八角的话炖出来的牛肉吃起来可能会比较柴，没有原先那种鲜美的味道存在了

四、牛肉放酱油吗？

牛肉可以放酱油，放酱油可以提高牛肉的味道，还增加了咸度。

五、熟牛肉放久了？

放冷藏的话最多两周就不能食用了，变味，变质，发青发白，滑腻；冷冻的话一年都没问题。

六、牛肉放什么嫩？

1用嫩肉粉(一般市面上都有)

;2加入少许食用碱苏打之类;3用物件反复拍打使之苏松再用. 嫩肉粉含有亚硝酸钠，而且超贵，一般大酒店里面才用，家用的话尽量少用为妙。

外面的馆子里面一般用的都是食用碱，你是家用的话可以用小苏打溶液，将牛肉腌制10分钟左右，然后用清水冲洗干净，免得有碱味。然后再放入食盐、料酒、鸡精、鸡蛋清、淀粉（红薯淀粉）上浆。注意：

1、切牛肉的时候要记住横切牛肉；

2、上浆的时候不能太厚，也不能太薄。外面的牛肉又滑又嫩，用对了腌肉的方法，在家也可以做出好吃的牛肉

七、牛肉放什么材料？

材料：牛肉，淀粉，蛋清，江米酒，葱，姜，玉兰笋，植物油。

做法：

1、将生牛肉按肉纹横切成4、5厘米长丝。

2、用淀粉5克、蛋清、江米酒6克将牛肉丝浆好。

3、葱、姜、玉兰笋切成4、5厘米长丝。

4、锅里倒植物油，烧3成热，把浆好的牛肉丝滑散，捞出。

5、待油温升七成热时，下牛肉炸挺，沥油。

6、把植物油入锅内，上旺火，至五成热，放玉兰笋丝、姜、葱丝、酱油，煸炒，倒入鲜汤15毫升、牛肉丝、江米酒，中火烧2分钟，加味精，用水淀粉挂芡即成。

八、烧牛肉放醋？

烧牛肉的时候可以适当的放一点醋,因为放醋可以去腥,同时,可以使肉更快的炖烂。最好是在没放水前放点醋。我一般前面放一点,出锅前5、6分钟在放点,这样在出锅的时候醋的味道没有挥发完,会保留一些醋的味道。烧牛肉时,适量加点白醋,给牛肉提供一个酸性环境,可以软化肉中的纤维,加快蛋白质分解,这样肌肉组织就不会过于坚韧,难以嚼动。

除此之外,加醋还以起到软化肉质的作用,让牛肉在短时间内被煮烂,使牛肉更软嫩 ,并且还可以起到去膻味、提香味的作用。