一、酸菜炖大骨头用冷水还是热水？
酸菜炖大骨头建议使用冷水。因为使用冷水炖大骨头可以让营养物质充分释放，炖出的汤更加浓郁鲜美。如果使用热水，则会使炖出的汤味道淡一些。
此外，使用冷水还可以起到炖制汤料的保护作用，因为酸菜中含有大量的维生素C和有机酸，如果直接用热水炖，可能会降低其中的营养价值。而使用冷水则能够逐渐升温，同时保护食材的营养成分。
总之，酸菜炖大骨头使用冷水是比较合适的。不过，如果需要节省时间，也可以使用温水炖煮，但是口感可能稍差一些。
二、炖排骨用冷水炖还是热水炖好吃？
看情况而定。排骨去除血水后，可以用热水煮，这样利于营养物质的析出，如果排骨没有焯水，应该先用冷水浸泡，以免排骨遇热表面收缩，影响里面血水的排出，排骨焯水后可以减少腥膻味，炖出来的汤更加鲜美。
焯水后的排骨，大多是放凉水，先用大火煮开，再转用小火炖煮，这样炖出来的汤更加鲜美。
三、排骨焯水后用冷水炖还是用热水炖？
排骨焯水应该是用冷水，水温会影响后续排骨的味道，要用冷水先煮出来排骨里的血水和脏腥，并且冷水不会锁住排骨本身蕴含的高营养，不会让营养无法完美融入到汤里面去。处理排骨不适合用温水，正确的步骤应该是先将排骨放到冷水里面浸泡一段时间然后捞出来放在一边备用，接着将生姜葱蒜处理好，往锅里面倒上足够多的冷水再倒入排骨，煮出血沫重新捞出来洗干净，另外准备一个干净的容器将处理好的排骨和调料一起倒进去，大火转小火慢慢炖。
四、酸菜用热水还是冷水洗？
用冷水稍微的清洗一下就可以了，不要清洗的太过，这样做出来的酸菜鱼就不酸了。那我们在家里制作一道菜品的时候，会根据不同的菜式选择不同的调味料，生姜的话，我们可以选择直接生吃或者和一些比较新鲜的食材一起炒制，做出来的菜肴也是味道挺好的。
五、炖排骨用冷水还是热水？
冷水。如果排骨没有焯水,应该先用冷水浸泡,以免排骨遇热表面收缩,影响里面血水的排出,排骨焯水后可以减少腥膻味,炖出来的汤更加鲜美。焯水后的排骨,大多是放凉水,先用大火煮开,再转用小火炖煮,这样炖出来的汤更加鲜美。
六、煨排骨用热水还是冷水？
煨排骨汤时，我们应该用的是热水，下面就来具体说说原因。
在经过排骨焯水这一步骤后，接下来就是正式开始煨排骨。不少人会习惯直接将排骨放入凉水中进行炖煮。如果问他们原因，很多朋友会说凉水可以使排骨慢慢受热，有助于骨头中的营养成分融入汤中，以此来提高汤的营养价值。
其实，这是一个误区。排骨中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、骨胶原和多种矿物质元素等营养物质，这里面有一部分营养物质是很难溶解到汤中的，并且排骨汤中含有大量的水分，也会稀释掉一部分营养物质。靠冷水煮的方式，对于营养价值提升并没有很大作用。
用冷水煨的排骨汤，大家会发现最终炖出的汤，汤色不够诱人，香味也没有完全释放出来。而使用热水来煨排骨汤，既可以使肉中的蛋白质等成分迅速凝结，防止营养流失，还能加速排骨中的脂肪溶入汤中，完成脂肪乳化这一过程，这样汤色就能呈现诱人的乳白色。
七、紧排骨用冷水还是热水？
在日常生活中炖排骨一般用的是凉水，开火之后逐渐去加热使排骨里面的血水逐渐的溶于汤水里面，就可以把排骨里面的血水去除干净了。
排骨焯好水之后，可以在锅里面加入排骨体积五倍的水放上葱姜，将水烧开之后放入排骨，把火调至中小火，炖煮一个小时左右，一锅排骨汤就做好了。
八、焯排骨用冷水还是热水？
我的答案是：焯排骨必须用冷水的。焯水意在把排骨里的血水和脏物排出来，只有用冷水，通过温度慢慢的升高，血水也就慢慢的渗出来。如果用热水，反而把血水烫住了，就排不出来了。
九、炖排骨用热水还是冷水？
1、热水炖肉，冷水煲汤。如果为了吃排骨就用热水，如果为了喝汤就用凉水。
2、如果以吃肉为主，烹调时一定要用热水。肉味鲜美是因为其中富含谷氨酸、肌苷等“呈鲜物质”，热水炖肉，可使肉块表面的蛋白质迅速凝固，肉内的呈鲜物质和营养物质就不易渗入汤中，炖好的肉味道鲜美。
3、如果以喝汤为主，那就要用冷水。煲汤前，水要一次加足，并慢慢加温。加热过程中，肉中更多的营养物质和呈鲜物质溶解在水中，同时汤中的调料也能比较好地渗入肉中，这样煲的汤味道好。
十、排骨焯水后下锅用热水还是冷水炖？
排骨焯水后再下锅是用冷水炖，这样炖出来的肉滑嫩，汤鲜甜。好吃吖
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