一、粤菜里的广州精神？
粤菜什么都敢吃,跟岭南文化的“敢为天下先”高度契合。这一精神也迁移到了其他领域。广东人没有什么包袱,敢闯敢试,这是岭南文化的优秀传统。
二、凉拌菜里有酒吗？
凉拌菜里是没有酒的，凉拌菜是指一些蔬菜用水炸掉之后，然后放那各种各样的表调在一起，一边是油盐味精，鸡精味达美，酱油等之类的东西，如果喜欢吃辣的，可以放一点辣椒，但是没有酒的酒是不可以调凉菜的，希望我的回答能帮助到你，另外祝您生活愉快
三、上海菜里有粤菜吗？
上海菜是本帮菜，是一个菜系。中国的美食文化渊源流长，每个地方有每个地方的菜系。像四川的菜我们叫川菜，湖南的菜我们叫湘菜，而广东的菜我们叫粤菜了。上海的本帮菜吃起来一般都是有点甜的，而粤菜，广东人都是比较喜欢喝汤的，很营养。所以上海菜里没有粤菜，菜系不同。
四、凉拌菜里面的咸菜是什么？
凉拌菜里的咸菜实际上是四川重庆这边专门所指，就是盐和酱油，而不是那些专门腌制的咸菜，很多人都会搞误会。尤其乐山峨眉这边，都称酱油为咸菜。小时候老娘拌凉拌菜时，往往就这样喊一声，二娃，把拌菜的咸菜拿过来，这时候一路小跑过去拿的就是酱油。记住别去真拿咸菜，挨打的。
五、粤菜里黄茸是啥原料？
黄茸，也叫黄滑松茸，为松口蘑松茸的一个亚种；因其鲜菇菌体黄色，外披一层粘滑外衣，而被称为“黄滑松茸”。黄滑松茸，富含粗蛋白，粗脂肪，粗纤维和维生素B1、B2、PP，其光滑的表皮中含有特种核酸、多糖和生物润滑素等抗电磁辐射，抗核辐射，抗癌，润滑肠道的成分，因此也被称为“金衣松茸”。
六、凉拌菜里面的透明根是什么？
凉菜里透明根的叫石花菜。
石花菜是红藻的一种，在中国各大海域都可以见到它们的身影。石花菜直立生长，有很多分枝，一般长20~30厘米。石花菜生长在浅水区的礁石上，颜色有紫红色、棕红色、淡黄色等，因为它们的形状好像珊瑚一样，所以也叫草珊瑚。
除此之外，石花菜还有很多别的名字，在渤海沿海地区，石花菜被叫作牛毛莱、冻菜，在福建地区则被简称为“石花”或者是“红丝”。当听到这些名字的时候，要知道它所说的都是石花菜。每当海水退潮之后，露出水面的石花菜远远看去好像是一束束紫红色的珊瑚花一样，随着潮汐的流动摇曳着，十分美丽。
七、凉拌菜里应该用什么花生？
我卖过凉拌菜，我用的是水煮花生，在菜场买来花生粒，然后用电压锅煮20分钟，煮的时候放点桂皮，五香，这样花生就会有香味，煮好之后过下水，这样花生看起来会更清爽
因为每个人的口味都不一样，也可以用油炸花生，油炸花生吃起来味道也很香
八、凉拌菜里透明的什么皮？
凉拌菜里放的是粉皮，也叫大拉皮，制作大拉皮的原料有木薯淀粉、马铃薯淀粉、红薯淀粉、豆类淀粉，明矾替代品(筋力源)少量。原来是以马铃薯淀粉为主，大拉皮则多以木薯淀粉为主来制作。大拉皮制作方法主要有两种，一种是手工制作，一种是机械化制作。
九、凉拌菜里的面筋多少卡？
凉拌菜的面筋只有100低卡热量。
十、凉拌菜放冰箱里安全吗？
拌好的凉菜放冰箱里这样做极不卫生。有一种病菌可在冰箱冷藏室的温度下繁殖，这种病菌会引起与沙门氏菌所引起的极为相似的肠道疾病，并伴有类似阑尾炎、关节炎等病的疼痛。 意见建议： 最好不要放冰箱里，可以用保鲜膜密封保存即可。凉菜最好现拌现吃。
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