准备工作：
金汤酸菜鱼是一道美味可口的川菜，制作起来需要一些功夫和技巧。下面我们来分享一下制作金汤酸菜鱼最正宗的做法，让您在家也能轻松享受到地道的鲜美滋味。
食材准备：
新鲜草鱼一尾、腌制酸菜100克、泡黄酱50克、葱姜蒜适量、干红辣椒3-5个、郫县豆瓣酱适量、料酒适量、盐适量、白糖适量、鸡精适量、淀粉适量、食用油适量、高汤1500毫升。
步骤一：处理草鱼
将新鲜草鱼去鳞去内脏，洗净后切块，用盐腌制片刻，再用清水冲洗干净，控干水分备用。
步骤二：烹制金汤底料
热锅凉油，爆香葱姜蒜、干红辣椒，加入郫县豆瓣酱炒出红油，加入泡黄酱炒匀，再加入高汤，煮开后加入料酒、盐、白糖、鸡精调味，再用水淀粉勾芡。
步骤三：烹制酸菜鱼
烧热炒锅，倒入金汤底料，放入腌制好的草鱼块，小火慢炖20分钟，捞出草鱼块码放在盘中。
步骤四：收汁装盘
将金汤烧开，勾薄芡，浇在鱼块上即可。
小贴士：
在制作金汤酸菜鱼的过程中，关键是烹制金汤底料的技巧和炖鱼的火候掌握。同时，选用新鲜的草鱼和正宗的泡酸菜也是确保酸菜鱼口感和味道的重要因素。
希望以上步骤和食材准备能够帮助您在家制作出一道地道的金汤酸菜鱼，让您的家人和朋友也能品尝到传统川菜的美味。
感谢您阅读本文，希望这篇文章能帮助您制作一道地道的金汤酸菜鱼，让您的家人和朋友享受到美味佳肴的滋味。
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