肉末西米丸此菜与四川小吃“叶儿粑＂有异曲同工之妙，都是以黏糖的外皮包裹着肉馅蒸制而成。但叶儿粑是使用两种米粉揉成面团，而此菜外层是西米，并用香兰叶汁调拌成淡绿色，更加可爱；内部裹着的肉丸添加九层塔、小米椒、鱼露等调味，咸香微辣，十分好吃。批量预制: 1.做肉丸:锅入底油烧至五成热，下入罗勒叶150克、洋葱碎100克、香菜碎50克、蒜末50克、小米椒碎50克、香茅草碎30克炒出香味，起锅倒入盆中晾凉。五花肉末1000克纳盆，加葱姜水200克、鸡蛋3个排匀，倒入炒好的蔬菜料，放酱油30克、鱼露25克、肉末西米丸此菜与四川小吃“叶儿粑＂有异曲同工之妙，都是以黏糖的外皮包裹着肉馅蒸制而成。但叶儿粑是使用两种米粉揉成面团，而此菜外层是西米，并用香兰叶汁调拌成淡绿色，更加可爱；内部裹着的肉丸添加九层塔、小米椒、鱼露等调味，咸香微辣，十分好吃。
批量预制: 1.做肉丸:锅入底油烧至五成热，下入罗勒叶150克、洋葱碎100克、香菜碎50克、蒜末50克、小米椒碎50克、香茅草碎30克炒出香味，起锅倒入盆中晾凉。五花肉末1000克纳盆，加葱姜水200克、鸡蛋3个排匀，倒入炒好的蔬菜料，放酱油30克、鱼露25克、椰糖20克、盐5克搅打至上劲，团成每个重约30克的丸子，抹在提前刷油的托盘中覆膜保存。2.加工西米:西米1000克洗净，入冷水泡30分钟至变软，沥干水分静置一会，可使西米中的水分吸收更均匀。取西米500克加入香兰叶汁25克拌匀。走菜流程：取肉丸6个，其中2个裹匀未染色的西米，另外4个裹上拌入香兰汁的西米，然后摆入盘中，大火蒸20分钟至熟，取出装盘，点缀火腿碎即可走菜。制作香兰汁:香兰叶5片切碎，加清水500克放入榨汁机打碎，煮开、晾凉、滤渣即成。椰糖20克、盐5克搅打至上劲，团成每个重约30克的丸子，抹在提前刷油的托盘中覆膜保存。2.加工西米:西米1000克洗净，入冷水泡30分钟至变软，沥干水分静置一会，可使西米中的水分吸收更均匀。取西米500克加入香兰叶汁25克拌匀。走菜流程：取肉丸6个，其中2个裹匀未染色的西米，另外4个裹上拌入香兰汁的西米，然后摆入盘中，大火蒸20分钟至熟，取出装盘，点缀火腿碎即可走菜。制作香兰汁:香兰叶5片切碎，加清水500克放入榨汁机打碎，煮开、晾凉、滤渣即成。
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