7月13日晚21:15河南卫视《老家的味道》走进古城宜阳播出后,节目中利用没有一点膻味的苜蓿羊制作的全羊宴、利用桑葚制作的长寿宴被大家所认识。更让人念念不忘的就是中国烹饪大师李志顺,为大家带来的不一样风味的锅烧羊肉。
锅烧羊肉:
原料:熟羊肉一方块、鸡蛋1个、水粉芡、面粉。
辅料:葱段、酱油、盐水、料酒、甜面酱、花椒盐、食用油。
操作流程:
第一步:将熟羊肉块在开水锅内焯一下,捞出。用酱油、盐水、料酒浸麻一会,搌干。
第二步:放入用鸡蛋、粉芡、面粉、少许油打成酥糊。将羊肉放入酥糊内蘸均。
第三步:锅内放入油,油热6成。将羊肉下锅,油大热时将锅端下,顿火,炸成柿黄色捞出。
第四步:将炸制好的羊肉切成方块装入盘内,外带葱段、甜面酱、花椒盐上桌。
在了解了李志顺大师制作的别样风味的锅烧羊肉之后,我们也对宜阳县再次进行了“地毯式”的搜寻,为大家介绍更多的宜阳县的名吃以及它们的做法。
大沟猪皮柿饼
大沟猪皮柿饼是河南省洛阳市宜阳县盐镇乡大沟村的特产。大沟猪皮柿饼霜多无核、肉质干爽、味甜细软。
宜阳县盐镇乡的大沟村是远近闻名的“柿子村”,几乎家家户户都种有柿子树,少的五六分,多的四五亩。这里的柿子因皮厚如猪皮,个大无核,被当地人称为猪皮柿子。用猪皮柿子加工成的柿饼具有糖分高、柿霜多、肉质干爽、味甜细软的特点。
猪皮柿子在大沟村已经有100多年的种植历史。相传在清朝光绪年间,宜阳县有个叫王帮杰的人在黑龙江做协镇总督,他见当地种植的柿子大且无核,味道甜美,便在告归故里时折下几条柿子树枝带回今天的大沟村一带,嫁接到了普通的柿子树上,便形成了今天的猪皮柿子。
柿饼相比柿子,由于水分少了,含糖量更高,碳水化合物、膳食纤维与维生素C含量也更高。柿饼可润肺生津、治便血、解酒毒,对降低血压也有一定的作用。另外,柿霜还可治喉痛、咽干及口疮等。
韩城羊肉汤
韩城羊肉汤,不是单纯的一道汤,而是一种小吃形式,一种饮食风俗。一锅上好的鲜汤,可烩肉,可泡馍、可加菜、适应性颇大。无论是在宜阳县韩城镇的国道、省道、县道的两边,还是在郑州、洛阳、三门峡和豫西的大部分县市,“正宗韩城羊肉汤”的招版随处可见。
正宗的韩城羊肉汤,讲究鲜、肥、清、辣四个字。首先是鲜,选择肥壮的山羊,当天宰杀,当天下锅,入口即知是现杀现卖;其次是肥,一羊一锅,定量加水,原汁原味,肥而不腻;再次是清,韩城羊肉汤不用粉芡,各种佐料袋装入锅,汤色清澈透明,毫无混浊油腻之感;最后是辣,韩城羊肉汤要的是鲜香扑鼻的微辣。熬制辣椒油最为讲究,选用色泽鲜亮、辣度适中的上好辣椒,磨成碎面儿,放入羊油炼炸后,用文火熬煮,最后晾凉制成辣椒油饼,舀汤时根据客人口味轻重酌量加入。
河南卫视《老家的味道》经过特别策划,于5月4日起,每周五晚21:15播出“彰显美食温度,助力脱贫攻坚”系列节目。展示信阳息县、南阳镇平、洛阳栾川、新乡原阳等9个贫困地区的风土人情、美食美味,以及通过美食故事,美食人物的立体刻画,深度挖掘贫困地区的脱贫故事和成功经验。想要了解更多河南老字号的美食文化,敬请关注河南卫视每周五晚21:15播出的《老家的味道》。
声明:易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网,若有来源标记错误或侵犯您的合法权益,请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息,非常感谢!