小四卷真是个超级好记的蛋糕卷配方，只要记住都是4就对了。成品非常柔软，不容易卷裂，但是也要注意卷的时候手法要轻柔一些。蛋糕味道很不错的，我在奶油中加入了自己熬制的蓝莓酱，味道不甜腻，吃起来酸酸甜甜的很可口。当然搭配红茶或咖啡是最好的。除了放蓝莓酱，也可以夹纯奶油或者奶油草莓粒等等，都是可以自己调整的。我很爱吃蓝莓，可是直接放进蛋糕卷中，味道酸而且水分大，吃起来并不很好。这样熬制成大果粒的蓝莓酱还不错，推荐一下 大果粒蓝莓酱的配方 请戳 http://www.douguo.com/cookbook/1507502.html 模具 学厨28cm方盘卷边烤盘
By 机器烧爱铜锣喵 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 鸡蛋（60g左右/个） 4个
- 水 40g
- 低粉 40g
- 细砂糖 40g
- 柠檬汁4滴 4滴
- 玉米油 40g
- 香草精（可不加） 几滴
- 淡奶油 270g
- 细砂糖 15g
- 蓝莓酱 适量
做法步骤
1、准备好需要的材料。低筋粉提前过筛一次。鸡蛋分离好蛋清和蛋黄，蛋清放冷藏室备用
2、水和玉米油倒入打蛋盆中
3、搅拌均匀，大约2-3分钟，呈现较粘稠的状态
4、筛入低粉，画一字搅拌均匀
5、倒入所有的蛋黄
6、倒入几滴香草精，搅拌均匀（也可以不放香草精）
7、画一字搅拌均匀，如果有面粉疙瘩，可以用刮刀按压几次 此时预热烤箱，上下管175度
8、从冰箱取出的蛋白加柠檬汁，先高速搅拌至出现粗泡
9、加入三分之一的砂糖
10、用打蛋器打发至颜色从透明变为白色状，再加三分之一的砂糖
11、搅打至蛋白霜稍微成型后加入最后的砂糖
12、搅打至湿性发泡，提起打蛋头有弯勾即可
13、下面来混合蛋白霜和蛋黄糊
14、取三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊中，翻拌均匀
15、蛋黄糊倒回蛋白霜中
16、翻拌均匀
17、倒入方盘中，用刮刀磨平再震几下震出气泡 烤盘如果不是不沾的，需要垫油纸或者油布
18、放入烤箱中上下火转170度烤20分钟，之后上火转190度烤2分钟上色
19、烤好之后，方盘放在晾网上，稍微晾凉10分钟
20、放油纸后倒扣，轻拍方盘的四周
21、蛋糕卷胚子是可以直接脱模的。
22、蛋糕卷胚翻过来正着放.因为这个卷是正卷，也就是烤的时候不贴烤盘的那面卷在外面，轻盖油纸等凉透后再卷
23、继续准备馅料，奶油加砂糖打发至9分，放入适量的蓝莓酱
24、加入蓝莓酱后用刮刀简单翻拌均匀即可
25、卷的时候将蛋糕卷翻面，撕掉烘焙纸后放在新的纸上
26、涂抹奶油，从下至上卷起
27、收紧收口即可
28、放冰箱冷藏3个小时后在吃
29、外貌协会的，可以切掉两边的边角，这样更好看
30、
小贴士
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